GEA 的解冻解决方案在智利的 CIAL 取得成功
2024 年 1 月 25 日
智利 CIAL 员工站在 GEA 的一排解冻机前
GEA 知道有一种更好的食物解冻方法，可以节省时间、提高产量、提升产品质量、更卫生，而且更重要的是，更具可持续性。冷蒸汽解冻自 20 世纪 90 年代初就已出现，现已被许多食品加工公司视为值得信赖的技术，其中包括智利领先的精细腌肉产品制造商 CIAL。
智利 CIAL 的高效率、高质量和可持续发展
GEA 在最近的一次网络研讨会期间进行了一项在线民意调查，53% 的参与者确认他们在加工前使用环境温度来解冻冷冻肉。GEA 相信有一种更好的方法可以节省时间、提高产量、提升产品质量、更卫生，而且更重要的是，更具可持续性。
该工艺就是冷蒸汽解冻。这一概念自 20 世纪 90 年代初就已存在，现已被许多食品加工公司视为值得信赖的技术。CIAL 就是这样的公司之一，它是智利领先的精细腌肉产品制造商。
CIAL 使用 GEA 的专利解冻技术 ColdSteam T 来实现其生产力和可持续发展目标。最终，这项技术帮助了 CIAL 满足客户的商业要求以及全球挑剔消费者的营养需求和口味偏好。50 多年来，CIAL 一直为智利 2000 万人口提供出口火腿、家禽和香肠等优质产品。
ColdSteam T 背后的原理很简单：为了解冻产品，必须转移能量来使食物去冰晶。一种有效的解冻方法是使用蒸汽，但 100°C 或更高的蒸汽会烫伤产品，导致其开始烹煮。然而，在真空度为 95% 的密封滚肉机中，蒸汽的产生温度仅为 33°C。在这种情况下，产品解冻速度快，不会被烫伤。转鼓的滚肉动作还保留了肉汁，否则肉汁会变成滴水损失。因此，不仅提高了产量，而且产品的质量更好。最重要的是，整个过程可以在约 6 至 8 小时内卫生地完成，而不是常温解冻的 16 至 48 小时。
在智利的 CIAL，优质的肉类产品始于投入 GEA 的先进解冻机之一。
CIAL 已经接受了这项技术。在 2023 年的工厂扩建计划中，GEA ColdSteam T 滚肉机从 11 台增加到 14 台原因显而易见：
- 该工艺比环境解冻或水解冻更快。
- 消除了滴水损失，因此不会浪费有价值的动物蛋白。
- 耗水量显著降低。
- 防止与微波炉解冻相关的烧焦可能性。
- 显著减少操作工序。
- 更加卫生，因为微生物生长的机会很少。
- 可以准确重复该工艺，实现更好的质量控制。
可持续性
ColdSteam T 帮助 CIAL 提高了其效率。它还通过成为整个工艺可持续性的主要贡献者来帮助保护环境。由于解冻后无需冲洗相关区域，因此能源消耗更少，用水量更少，废物处理要求也大大减少。这是一项智能、高效地利用资源的工艺。
制作完美的腌肉产品需要投入大量精力，以确保广受家庭信任的质量。
GEA 下游处理
CIAL 还使用 GEA 喷射工艺来腌制产品，并在下游处理中使用 GEA 嫩化剂作为制造火腿的一部分。以前的喷射器每小时能够处理 1,500 至 2,000 公斤。Contreras 估计，使用新的 GEA 喷射线每小时可处理 3,000 至 3,500 公斤。“它占据相同的物理空间，使我们能够回收盐水，”他说。“我们以前的机器没有这种再循环技术。”该工厂还使用工厂内的火腿切片机、热包装机和汉堡生产线，全部来自 GEA。“GEA 为我们提供了一流的设备，这些设备高效、易于操作、用户界面友好、易于清洗，并有强大的技术支持，”Contreras 解释道。“该设备结构紧凑，使我们能够提高生产率。它始终如一地运行，没有出现中断的现象。”
GEA 支持创造更美好的未来
当然，任何制造工艺工程师都不能满足于现状；他们必须始终保持商业优势并跟上不断变化的品味。GEA 能够利用其丰富的经验帮助 CIAL 保护其未来。它利用这些专业知识与 CIAL 等客户合作，不断改进工艺，以提高效率、质量和可持续性。Contreras 高度重视与 GEA 的这种关系。“这是一项很好的合作，”他说。“当我们努力占领高端产品（例如优质火腿）的市场时，GEA 的技术和支持正是我们朝着正确方向取得进展所需要的。我们将会购买更多。”
CIAL 的专家向 GEA 寻求帮助，不仅是为了寻求将新鲜肉类转化为精细腌制产品的卓越机器，而且也是为了寻求创意和合作。
CIAL 的观点
Gonzalo Contreras 是 CIAL 火腿工厂的助理经理，负责从原接收材料到成品的整个生产过程。他可以证明 GEA 技术提供了客户所需的质量和推动其商业成功所需的效率。“我们与 GEA 密切合作，确保扩建期间的生产不会停止，”他说。“解冻机使我们能够从世界任何地方购买冷冻肉。如果没有解冻设施，我们将只能在当地购买新鲜肉类。这使我们能够获得更好的价格和更长的保质期。“此外，它还可以防止我们遇到与禽流感或猪流感等特定问题相关的波动，因为我们早在这些问题出现之前就已经购买了肉类，”他继续说道。“它还使我们能够按照自己的意愿管理库存，并在最适合我们的时间解冻肉类。”
Contreras 补充说，能够在全球现货市场上购买肉类是 CIAL 成功的一个重要因素。
Contreras 还拥有尽可能最好的激励措施来确保 CIAL 工厂出厂产品的质量：“我的全家都食用这些产品，”他说。“我们努力不断改进，因为我们自己就是最终用户。”
由此创造了人人皆赢的局面
CIAL 的 14 台 GEA ColdSteam T 滚肉机代表了工厂所有其他工艺所依赖的技术。它们可以快速、高效、安全地准备原材料以进行所有的下游处理操作，这些原材料几乎可以是任何肉类产品，如带骨或切片家禽、猪排骨或牛排。在几个小时而不是一两天内解冻产品的能力大大提高了整个工厂的效率和灵活性。保留肉中的滴水损失有助于提升产品质量和产量 — 没有任何损失。降低功耗。不再需要冲洗解冻区，避免对环境造成影响。在真空下的封闭空间中解冻，可以防止产品和周围区域的生物污染。该技术在 CIAL 取得了巨大成功。全球有 300 多台 GEA ColdSteam T 设备在运行，不仅为商业生产力而且为环境做出了重大贡献。
