为什么投资新食品：市场的声音
人们的需求和日常饮食习惯正在发生变化，推动了转向植物蛋白产品的趋势。
除了素食和纯素食饮食外，出于道德和健康等多种原因的推动，“弹性素食饮食”或半素食主义也越来越受欢迎，这意味着越来越多的消费者正在寻求肉类或鱼类的替代食品，以减少或消除其摄食量。这一趋势得到了官方统计数据的支持：2020 年市场价值为 294 亿美元，2022 年达到 442 亿美元，预计 2030 年将达到 1619 亿美元。
新食品基于精确的原则，例如：使用更少的资源养活更多的人、减少碳足迹、提高动物福利、限制水消耗和污染方面的环境影响。
GEA 通过创新机械和设备的技术开发来响应这一强劲的市场和社会需求，致力于植物基肉类替代品的整个生产链，从原材料到成品。
1.可持续发展：消费者不仅对与其身体和有机体福祉相关的健康产品感兴趣，而且为了减少对地球及其动物的影响，也对与整个生产链相关的道德争论变得更加敏感。
2.食品世界的演变：人们对新形式的食品越来越开放，正在引领这一变革。与此同时，餐饮业本身也开始在其美食产品中使用替代蛋白质。
3.统一、安全和卫生标准：使用膨化植物蛋白 (TVP) 可以降低污染的可能性，因为产品是无菌的，可以防止病原体的生长。
研究
趋势深度挖掘。
GEA 和 TVP 的膨化
膨化是一种将豌豆、羽扇豆、扁豆、蚕豆和小麦等植物蛋白的球状结构解构并重新排列成纤维的过程，以获得模仿肉或鱼质地的产品。
这些蛋白质可以是长纤维或短纤维，并且根据来源、蛋白质含量、颗粒形状和所使用的系统而具有不同的特性。此功能用作最适合再现所需肉类替代品的外观和质地类型的指标。
GEA 凭借其久经考验的挤出技术，创建了使用双螺杆挤出机来膨化干蛋白质的解决方案，但也能够提供湿蛋白质的替代品。两者（干蛋白质和湿蛋白质）之间的区别在于吸收水分的程度，会导致不同的应用领域。
可实现的膨化植物蛋白
生产是由平衡且坚定的步骤驱动的
将不同的面粉、干燥原材料均匀地混合在一起的设备。
重量配量几何结构专门用于处理所涉及的不同面粉的典型粒径，例如分离蛋白。
高速搅拌机使面粉流中的水分布均匀，形成均匀的面团。
准备好与蒸汽一起使用的盆，有时对于豆类面粉来说这是必需的。
GEA xTru Twin 是针对多功能螺杆配置的定制解决方案，特别适合膨化蛋白质的应用。为您想要制作的每种原材料和食品量身定制的套件。
产品在切割前形成所需的形状。
取决于要获得的食品，这不是强制性步骤。
产品达到包装温度，可防止产品内部出现不良的冷凝现象。
为什么选择 GEA Xtru Twin
利用 GEA 挤出机进行植物蛋白组织化，可以控制可变的热湿条件和高加工温度，促进蛋白质变性以及将蛋白体转化为均匀的纤维基质，并降低在水中的溶解度和分散度，从而为制造商带来实实在在的好处。
GEA xTru Twin
整个生产周期的单一合作伙伴。
通过确定合适的技术合作伙伴，食品加工商可以从日益增长的植物基替代食品需求中获利。
GEA 通过两个技术中心的持续合作，涵盖了整个人造肉生产链：食品挤出以及食品应用和解决方案。第一个部门涉及膨化湿和干植物蛋白，通过挤压产生 TVP 颗粒，这些颗粒可以作为成品销售，或者使用食品应用和解决方案业务部门开发的技术加工成食品，例如汉堡、鸡块等。
该技术方法与其在食品工业化、植物基产品和挤出工艺方面的成熟知识相结合，通过以下方式确保生产出旨在应对这一新挑战的膨化植物蛋白：
1.通过使用中试设备，将想法变为现实，客户可以在其中专门测试 GEA 机械制造的产品，以获得所需的产品质量；
2.通过自己的实验室表征原材料；
3.与 GEA 研发部门一起分析和开发新产品，同时与大学等外部机构合作；
4.全面了解工业挤出工艺，确保挤出技术经过试验和测试。
肉类替代品的未来：植物基挤出产品
了解 GEA 如何借助植物基食品挤出工艺方面的先进知识，指导您完成生产肉类替代品的所有步骤。
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为什么投资新食品：市场的声音
人们的需求和日常饮食习惯正在发生变化，推动了转向植物蛋白产品的趋势。
除了素食和纯素食饮食外，出于道德和健康等多种原因的推动，“弹性素食饮食”或半素食主义也越来越受欢迎，这意味着越来越多的消费者正在寻求肉类或鱼类的替代食品，以减少或消除其摄食量。这一趋势得到了官方统计数据的支持：2020 年市场价值为 294 亿美元，2022 年达到 442 亿美元，预计 2030 年将达到 1619 亿美元。
新食品基于精确的原则，例如：使用更少的资源养活更多的人、减少碳足迹、提高动物福利、限制水消耗和污染方面的环境影响。
GEA 通过创新机械和设备的技术开发来响应这一强劲的市场和社会需求，致力于植物基肉类替代品的整个生产链，从原材料到成品。
TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
研究
趋势深度挖掘。
GEA 和 TVP 的膨化
膨化是一种将豌豆、羽扇豆、扁豆、蚕豆和小麦等植物蛋白的球状结构解构并重新排列成纤维的过程，以获得模仿肉或鱼质地的产品。
这些蛋白质可以是长纤维或短纤维，并且根据来源、蛋白质含量、颗粒形状和所使用的系统而具有不同的特性。此功能用作最适合再现所需肉类替代品的外观和质地类型的指标。
GEA 凭借其久经考验的挤出技术，创建了使用双螺杆挤出机来膨化干蛋白质的解决方案，但也能够提供湿蛋白质的替代品。两者（干蛋白质和湿蛋白质）之间的区别在于吸收水分的程度，会导致不同的应用领域。
可实现的膨化植物蛋白
生产是由平衡且坚定的步骤驱动的
将不同的面粉、干燥原材料均匀地混合在一起的设备。
重量配量几何结构专门用于处理所涉及的不同面粉的典型粒径，例如分离蛋白。
高速搅拌机使面粉流中的水分布均匀，形成均匀的面团。
准备好与蒸汽一起使用的盆，有时对于豆类面粉来说这是必需的。
GEA xTru Twin 是针对多功能螺杆配置的定制解决方案，特别适合膨化蛋白质的应用。为您想要制作的每种原材料和食品量身定制的套件。
产品在切割前形成所需的形状。
取决于要获得的食品，这不是强制性步骤。
产品达到包装温度，可防止产品内部出现不良的冷凝现象。
为什么选择 GEA Xtru Twin
利用 GEA 挤出机进行植物蛋白组织化，可以控制可变的热湿条件和高加工温度，促进蛋白质变性以及将蛋白体转化为均匀的纤维基质，并降低在水中的溶解度和分散度，从而为制造商带来实实在在的好处。
GEA xTru Twin
整个生产周期的单一合作伙伴。
通过确定合适的技术合作伙伴，食品加工商可以从日益增长的植物基替代食品需求中获利。
GEA 通过两个技术中心的持续合作，涵盖了整个人造肉生产链：食品挤出以及食品应用和解决方案。第一个部门涉及膨化湿和干植物蛋白，通过挤压产生 TVP 颗粒，这些颗粒可以作为成品销售，或者使用食品应用和解决方案业务部门开发的技术加工成食品，例如汉堡、鸡块等。
该技术方法与其在食品工业化、植物基产品和挤出工艺方面的成熟知识相结合，通过以下方式确保生产出旨在应对这一新挑战的膨化植物蛋白：
1.通过使用中试设备，将想法变为现实，客户可以在其中专门测试 GEA 机械制造的产品，以获得所需的产品质量；
2.通过自己的实验室表征原材料；
3.与 GEA 研发部门一起分析和开发新产品，同时与大学等外部机构合作；
4.全面了解工业挤出工艺，确保挤出技术经过试验和测试。
肉类替代品的未来：植物基挤出产品
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