在餐桌上享用…新食品：打造我们食品的未来

2024 年 9 月 26 日

咖啡、可可、牛奶、肉类、鱼类和蛋类 - 这些日常主食在很大程度上依赖集约农业。但是随着新食品技术的兴起，我们有了更多可持续的替代品。我们采访了拥有食品技术博士学位的 GEA 液体、发酵和灌装部门的高级副总裁 Reimar Gutte 博士，探讨生物技术的可能性、德国和欧洲的立场以及企业、政治和社会在确保食品未来方面发挥的作用。

我们面临着一个全球挑战：到 2050 年，世界人口预计将达到 100 亿。仅靠传统的食品生产方法已无法满足日益增长的蛋白质需求，而蛋白质是我们饮食的重要组成部分 - 至少在任何一个星球上都是如此。大规模转向植物基食品、培育肉和其他替代蛋白质有可能以气候友好且美味的方式养活子孙后代。但要实现这一目标，我们需要创新。

Reimar 说，“新食品”听起来像是科幻电影里的东西。您能解释一下它到底是什么，以及为什么它对我们的未来如此重要吗？

Reimar Gutte：新食品听起来确实很有未来感，但它已经成为现实！它是关于以新的、可持续的方式生产蛋白质 - 无论是通过植物、微生物还是通过培养细胞。关键在于：我们可以创造出味道和营养都和动物食品一样好的食品，但又不会对环境造成压力。想想传统农业需要大量的水和土地。有了新食品，我们可以大幅减少这些用水量和土地，同时满足全球日益增长的蛋白质需求。这是我们食品体系的全新立足点。

为什么 GEA 在这一过程中如此重要？

GEA 长期以来一直是传统食品生产技术的领导者。我们的优势在于将伟大的创意转化为工业级产品。现在，我们将这些专业知识应用于新食品市场。当一家初创公司在替代蛋白质方面取得突破时，我们会帮助他们高效、安全地将这一概念投入大规模生产。我们还与成熟的公司合作，确保他们的创新产品能够进行大规模生产并实现可持续发展目标。

您能给我们举一些现实世界中的例子，说明这些技术已经在哪些地方得到应用吗？

当然可以！就以芬兰的 Solar Foods 为例。他们使用来自空气的原材料（如二氧化碳和氢气）通过精密发酵生产营养丰富的蛋白粉，这些原材料通过二氧化碳捕获和电解直接在现场获得。这展示了可能性，尤其是使用可再生能源时，就像 Solar 的运行情况一样。这是开创性的！他们刚刚在赫尔辛基纳斯达克上市，他们的生产设施已经投入运营。 

另一个很好的例子是 Bluu Seafood，这是我们在希尔德斯海姆技术中心合作的一家初创公司。他们创造培育鱼类 - 在生物反应器中培育鱼蛋白，无需捕捞一条鱼。这是可持续发展的，并且可以保护我们的海洋。事实上，他们在“德国创始人奖”上获得了第二名，这是对他们创新技术的巨大认可。

这听起来像是一场真正的革命。但消费者对这些新型食品有什么反应？许多人仍然持怀疑态度。 

这是事实，这就是为什么清晰诚实的沟通至关重要。像“实验室培育的肉”这样的术语没有帮助 - 它们只会吓坏人们。我们需要解释这些产品与传统食品一样安全 - 甚至通常更健康。我们需要证明它们非常美味可口。在新加坡、以色列和美国等地，培育肉已在餐厅中供应或进行测试，并且反馈非常积极。

您提到其他国家/地区已经走得更远。德国和欧洲需要做些什么才能赶上？

在新加坡和美国等国家/地区，他们对这些技术进行了巨大的投资 - 不仅是资金，还有监管支持。德国和欧洲需要迎头赶上。我们的审批流程耗时太长了。初创公司没有时间等待数月才能获得批准。如果我们不加快步伐，最好的创意就会流向其他市场，而这些市场也将失去积极塑造食品未来的机会。

您对政治有什么确切的期望？

我们需要更快、更灵活的审批流程。如果当局与企业密切合作，找到有效的解决方案，同时又不损害消费者的安全，那将是最理想的。我们还需要可以用于快速试验创新技术的测试环境。GEA 已经在希尔德斯海姆建立了一个技术中心，我们正在美国建立另一个技术中心，但我们需要更多这样的中心，我们需要政治支持来帮助市场成长。

欧盟应该在这一切中扮演什么角色？

欧盟必须适应全球竞争。新加坡和以色列等国家/地区正在利用这些技术加强其粮食安全。欧盟有“欧洲创新委员会”等支持初创企业的项目，但我们需要做得更多。我们资助创新项目和开放替代蛋白质市场的方式至关重要。我希望欧盟委员会在加快审批和增加投资方面更加合作。

最后，您认为 GEA 和食品行业在未来五到十年内会如何发展？

我们正处于重大变革的开端。五到十年内，替代蛋白质可能会成为我们饮食的重要组成部分。GEA 将继续发挥关键作用，将这些伟大的创意推向工业规模并开发可持续的生产工艺。我们面临的挑战在于确保我们不仅要创造小众产品，还要将这些创新技术扩展到更广泛的市场。为此，我们需要政治支持，以保持德国和欧洲的全球竞争力。

感谢 Reimar 提供的这些令人兴奋的见解！

谢谢！我们每个人都必须抓住这个机会。