回归餐桌：防止水果浪费的崇高任务
29 Jan 2023
随着减少食物浪费的全球化运动进入新的阶段，GEA 注意到一家瑞典初创公司的成功，该公司正在探索将滞销水果带回市场的新方法。
年复一年，耕种和生产以供人类食用的所有食物中，约有三分之一最终进入垃圾箱和垃圾填埋场。在美国，食物浪费估计占供应量的 30% 到 40%，每年总计约 1610 亿美元1。 在大西洋彼岸，数字相似，欧盟已将减少食物浪费作为其“绿色协议”政策的关键目标，并作为其“从农场到餐桌”战略的一部分2。
问题不仅在于原本可以帮助饥饿家庭的宝贵食物未被食用就浪费了。被遗弃的食物也会使保护环境和气候的措施面临迫在眉睫的代价。根据世界自然基金会 (WWF) 的数据，对剩余产品投入的工作造成了全球 10% 的温室气体排放以及野生动物栖息地和淡水供应的大量损失3。世界上大约 28% 的农业面积用于生产最终变成损失或浪费的食物4。
在不同类型的食物中，水果和蔬菜是特别健康和有营养的资源，但它们却以惊人的速度被浪费。世界自然基金会和联合国粮食及农业组织 (FAO) 的报告指出，每年损失 40% 的水果和蔬菜，相当于 3.7 万亿个苹果和 10 亿袋土豆5。 因此，联合国和其他组织长期以来一直宣称食物浪费是阻挡世界迈向可持续发展未来之路的主要障碍是意料中的事。
为什么食物浪费如此难以制止
在发展中地区，粮食损失主要发生在收获、储存和运输的早期阶段。这是由于不利的环境条件加上缺乏适当的技术和培训所导致。改变是缓慢的，需要付出巨大的努力6。 在发达国家，情况似乎比较好，但浪费的发生率同样高，并且只是在零售和消费者层面。这是竞争性市场经济造成产品持续过剩的结果。消费者对质量的期望也是造成这种情况的因素之一，尤其是在水果和蔬菜方面：完全可以食用的苹果或浆果如果有瑕疵或者出现更有吸引力的品种，会一直留在板条箱里 - 或者根本不会出售。
在市场中取得进展
在过去的二十年里，全球各地的组织在解决这个问题方面取得了一些进展。特别是，所推行的计划成功地提高了人们对食物浪费的认知，并促进了生产商、分销商和购买者的责任感。孩子们现在告诉他们的父母不要购买超过需要的食物，也不要丢弃稍微过期的食物。德国和其他国家的社会和政治“容器”倡议正在争取任何人将零售店场所丢弃的可食用食物带回家的权利。
最明显的进展例子是食品银行的众多成功案例。这些在世界各地开展的草根倡议以将滞销食品重新输送给无家可归者和其他有需要者为己任。食品银行通常以慈善为基础，因此它们往往以脱离竞争性市场机制的方式运作。
最近出现的一个现象是，一些团体和初创公司正在探索经济上可持续的途径来避免食物浪费 - 而不需要慈善机构和筹款活动。
丹麦应用程序“Too Good To Go”通过数字方式将消费者与商店、酒店和餐馆未售出食品的降低价格联系起来而获得成功。 这种商业模式目前也正在扩展到其他国家。另一家初创公司，瑞典 RSCUED FRUIT 公司，应用现代加工技术将被拒绝的水果和蔬菜带回餐桌。
经济可行：RSCUED 概念
RSCUED 的创始人之一 Truls Christenson 回忆道：“七年前，当我们创立初创公司时，我们的愿景是制止疯狂的浪费行为。”“经过几次试验后，我们发现如果将大部分水果转化为优质果汁，我们就可以避免浪费大部分水果！”榨汁可以将被认为吸引力较低的水果或蔬菜转化为可销售的产品。RSCUED 提供范围广泛的果汁和果泥、水果片和专用榨汁。这些产品通过该公司的在线商店以及瑞典的精选杂货店、咖啡店和餐馆销售。该团队接收来自批发商、超市、农场、送货服务公司和私人花园所有者的捐赠。苹果、浆果和奇异果是特别受欢迎的榨汁水果 - 通常在当地种植，但该公司也加工进口产品。
在 RSCUED 和类似努力实现目标的成功故事中，技术发挥着重要作用。购置配有内置研磨系统的 GEA vaculiq 真空螺旋过滤器 100 使赫尔辛堡的整个操作变得更加轻松和高效。RSCUED 团队现在可以在大约 20 分钟内处理一吨水果或蔬菜，并在不同批次之间只需短短 5 分钟即可清洗系统。“速度、高质量和灵活性对我们同样重要，”联合创始人 Christenson 指出，“因为我们需要对季节性供应做出的反应，与对进货波动做出的反应一样快。”
在使用真空螺旋过滤器进行加工的过程中，产品不会与氧气接触，这有助于保留维生素和营养成分，使果汁的味道更新鲜，果汁的颜色更吸引人，此外该系统还能实现高产量。“此外，作为一家绿色公司，我们很高兴它节省了这么多淡水，”RSCUED 生产和技术主管 Marko Tukaric 说：“与需要不断冲洗的传统设备相比，我们需要用于保持真空系统清洁的淡水减少了 55-60%。”
榨汁后遗留的干果肉是生产肥料和纯素花土的理想基础，这是 RSCUED 通过当地花园中心销售的一种很有发展前景的副产品。
可持续生产和社会进步
正如团队自豪地宣称的那样，RSCUED 的商业模式正在获得回报，最大加工能力现已扩展到每小时 1,800 升，并且团队可以选择接受来自北欧各地的原材料。但是，正如公司名称所示，防止食物浪费和推进全球可持续发展议程的想法仍然是强大的推动力。
密切关注当前可持续生产趋势的 GEA 工艺技术与创新分离副总裁 Stefan Pecoroni 博士表示：“我们相信，其他关注生态的公司也能取得类似的成功。”GEA 技术和工程为其自身运营制定的高生态标准使它闻名遐迩，并被 CDP 组织认定为德国最具可持续性的企业之一。
用于解决食物浪费的当前 GEA 项目和应用概念包括一系列任务的解决方案 – 从食品加工残留物中回收原料、将 用过的谷物变成意大利面、最大限度地减少管道清洗过程中的废水和产品损失，或者通过自动化处理和质量检查减少鸡肉和肉类浪费。
任何开始新业务和节省更多水果或蔬菜的努力，不仅会让更多有价值的食物回归餐桌，而且还能够有效利用资源来种植、生产和运输这些食物。重新利用被遗弃的食物还带来多种进一步的好处 - 环境和社会：减少垃圾填埋场和焚化炉的负荷。可以将区域特色的水果和蔬菜品种重新推向市场，支持当地生产者并帮助保护生物多样性。最后，将不需要的食物变成有需求的产品可以创造良好的本地服务工作，无需额外的资源和供应链。
食品行业具有巨大的节约潜力
然后，食品行业可以从回收的剩余产品中获益多少，是一种令人信服的观念。 农产品价格正在上涨，而且不太可能停止。一位客户最近告诉 GEA 团队，一辆装满覆盆子汁的油罐车，现在与一辆满载跑车的汽车运输车具有相同的价值。鉴于这种长期发展和全球对可持续发展的需求，谁会怀疑解决食物浪费问题并将损失的价值重归市场是否值得付出努力？
1美国农业部 (USDA)，食物浪费常见问题解答 [https://www.usda.gov/foodwaste/faqs]。引用 2010 年的数字。
2欧盟委员会，从农场到餐桌战略 (PDF)
3、5世界自然基金会 (WWF)，食物浪费
4调整，全球食物浪费及其对环境的影响。
6大多数组织使用术语“食物损失”来表示欠发达地区典型的早期损失，使用“食物浪费”来表示世界上较发达地区零售和消费者层面的损失。
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