新食品捷径
09 May 2023
我们如何才能以一种使用更少资源、负责任但仍然令人愉悦的方式养活全世界？BBC StoryWorks 系列节目《Food for Thought》跟踪了采取不同方法来回答这个问题的人们。GEA 正在探索新食品前沿领域，并与 Solar Foods 一起展示可持续生产食品所需的资源极少 - 从空气生产。
早在 1931 年，温斯顿丘吉尔在他的预测性文章《五十年后》1 中描述了 - 随着对激素的更多了解- 我们可以控制细胞生长。这将使我们能够摆脱“为了吃鸡胸肉或鸡翅而饲养整只鸡的荒谬做法”。他对未来的构想在《The Strand Magazine》上发表时简直像科幻小说，但现在已经成为现实：从生物反应器中的单个细胞培养出的培育肉类现已从实验室走向工业，并出现在少数餐厅的菜单上。
“随着对所谓的激素有更多的了解，即我们血液中的化学信使，就有可能控制生长。通过在合适的培养基下分别培育鸡的不同部位，我们将避免饲养整只鸡来吃鸡胸肉或鸡翅的荒谬做法。” 摘录自美国国家丘吉尔博物馆，温斯顿丘吉尔于 1931 年 12 月所写的未来文章《五十年后》
摘录自美国国家丘吉尔博物馆，温斯顿丘吉尔于 1931 年 12 月所写的未来文章《五十年后》
“可以养活全世界的理念”
作为 BBC StoryWorks 系列节目的一部分，GEA 的影片《可以养活世界的理念》展示了此类食品的制作过程。在赫尔辛基，我们会见了 GEA 的新食品专家 Tatjana Krampitz 和 Morten Holm Christensen ，他们正在访问食品科技公司 Solar Foods。丘吉尔的愿景正在 Solar Foods 实验室成为现实。这些实验室 - 很快还有大型 Solar Foods 工厂 01 - 是这家芬兰公司生产 Solein 蛋白质的地方。
Solein 是最纯正、最有营养形式的蛋白质，可以呈现出厨师想要赋予它的任何形状或风味。Solar Foods 通过一种生物工艺生产芥黄色蛋白质，该工艺使用可再生电力将空气分解成碳、氢、氧和氮，为单个微生物提供营养。从本质上讲，这个过程与酸奶、奶酪、啤酒或葡萄酒的发酵没有区别。除了钙和磷等营养物质外，微生物生长使用的物质与植物通过根部从土壤中吸收的物质相同。
通过使用发酵来培养蛋白质，Solar Foods 蛋白质产品 Solein® 的生物过程可能不是传统的，但却是天然的。资料来源：Solar Foods
在 Solar Foods 的测试厨房品尝 Solein 产品。主厨 Morten Holm Christensen、Tatjana Krampitz（都来自 GEA）和 Juha-Pekka Pitkänen 博士（Solar Foods 首席技术官）资料来源：GEA 影片《可以养活全世界的理念》
冠军微生物，超高效发酵
与新食品市场中的其他公司一样，Solar Foods 希望将蛋白质生产与农业分开，使生产不受土地使用和天气条件的影响。值得注意的是，传统的蛋白质生产仍然是资源密集型的 - Solar Foods 认为这种方式是不成比例的。因此，新食品越来越多地被视为应对气候变化和粮食安全的解决方案。
来自植物、细胞或微生物的替代蛋白质只是一个开始。后续将继续使用酶，如酪蛋白和凝乳酶，或调味剂。在精密发酵中，微生物作为微型工厂，可以生产一长串有益的微量成分，从维生素到脂肪，以及对新食品来说特殊且大量的宏量成分，如酪蛋白和 β-乳球蛋白。精密发酵是一项成熟的技术，例如用于胰岛素和抗生素生产。它已迅速成为改善植物基蛋白质功能和口味的关键。丰富应用中的一项可以将源自酵母的脂肪添加到植物基乳制品中，从而改善其质地和营养价值。
“新食品基本上就像是所有传统食物链的一条捷径。”GEA 新食品生物技术应用经理，Morten Holm Christensen
GEA 新食品生物技术应用经理，Morten Holm Christensen
在明天的菜单上
GEA 生物技术专家 Morten Holm Christensen 总结道：“新食品是指您采用了所有传统的食品链，并在其中开辟许多捷径。因此，您现在生产的最终产品与以前相同，但您使用的原料来自更早的阶段。”更早的阶段，意味着使用的资源远少于农业。
预言正在成为现实。明天的菜单可能包括与碎肉汉堡几乎没有区别的素食汉堡、由发酵乳细胞制成的乳制品、富含乳脂的奶油植物基甜点，或在生物反应器中制作的鸡胸片。鸡胸肉？也许不是。可能我们需要新的术语来避免将新旧进行比较。也许我们需要更开放的心态。因为它会有所不同，更加多样 - 但美味可口！
在明天的锅里：安全、营养、功能性的新食品。资料来源：GEA 影片《可以养活全世界的理念》
关于“Food for Thought”
欧洲的迹象表明了一个重大转变。产品的培植、制造和分销方式正在根据消费者的需求和技术创新的发展而发生变化。由 BBC StoryWorks 为 FoodDrinkEurope 制作的在线系列节目《Food for Thought》专门介绍推动这一变革的主要食品和饮料行业参与者。他们的创造性想法为可持续食品系统铺平道路，提供健康、环保、营养和负担得起的食品。
您可以在这里浏览该系列节目： Ideas that could feed the world - BBC
您住在英国还是中国？请改用此链接： Ideas that could feed the world - YouTube
发掘真相：新食品前沿
