150 年的酿造: 一切依然不同
危机、气候变化和人工智能正在塑造世界各地的行业，包括酿造业。在 GEA 庆祝酿造 150 周年之际，我们将探讨挑战如何推动技术发展。我们在动荡、不确定、复杂和模糊 (VUCA) 世界中的旅程表明了我们来自哪里以及我们为何保持热情。
工业革命以来的酿造历史：GEA 处于其中心
在 13000 年的啤酒历史中，过去的 150 年听起来可能微不足道。但在那段时间，由于技术的飞跃，酿造行业发生了比以往任何时候都更大的变化。几个世纪以来，酿造业都是由短命、快速发酵的酒吧啤酒组成，这些啤酒由一群健壮的驮马用木桶运输。然而，随着工业革命，关键技术接管了酿造业，并从一开始就塑造了我们在 Huppmann 的前辈，他们是 GEA 酿造业务的基础。
自 19 世纪末以来，冷藏技术实现了全年酿造、保存和储存啤酒的目标。现在可以保持恒定的发酵温度，提高了啤酒的质量。最初，Huppmann 生产自己的制冷技术。能源回收和控制技术很早就被列入啤酒厂的议程。巴氏灭菌也在该时期开始进入啤酒厂。它涉及加热啤酒以杀死不需要的细菌。因此，啤酒可以保存更长时间并在不冷却的情况下运输。
酿造创新技术的跳板
在 20 世纪，用于添加啤酒花的麦汁煮沸技术代表了效率的巨大飞跃，通过低压工艺使加酒花变得更快、更节能。当时，啤酒生产的清洗、一致性和卫生状况得到了大幅改善。例如，用防腐不锈钢取代了酿造和储存罐的常见木材和铜材料。自动灌装还帮助行业提高了灌装速度和啤酒销量。最重要的是，1935 年发明的铝罐成为玻璃瓶的实用替代品；它更轻、更坚固且可堆叠。
20 世纪末，计算机辅助酿造奠定了精确控制温度、时间和配料添加等酿造变量的基础。时至今日，自动化实现了稳定的啤酒质量和啤酒厂运营的更高效率。
早在 20 世纪 70 年代，Huppmann 就对啤酒厂的冷却和加热系统进行了自动化和控制，从而实现能源的高效利用。图中所示为 20 世纪 90 年代初菲律宾 San Miguel Mandaue Brewery 的自动化啤酒厂。资料来源：GEA
酿造技术：在这里停留
这些技术听起来熟悉吗？可能是因为他们今天对酿造和发酵的定义与当时相同 – 当然，GEA 已针对高性能进行了优化。冷却、保存、包装和自动化方面的改进都使啤酒生产的产量、质量和效率得到提升，并继续主导生产计划的关键绩效指标。过去 150 年的酿造历史反映了文化、技术和经济影响的网络，这些影响塑造了全世界对该行业的认知。如果酿造值得一个形容词，那么它肯定是历久不衰。
虽然酿造领域的关键主题没有改变，但它们的权重却发生了变化。消费者的期望和公司以环保的方式利用更少的资源进行运营的愿望为生产方程式带来了新的变量。
趋势挑战技术
一方面，有时代精神的趋势：其中包括复兴和新的精酿啤酒制作，从比利时三倍金色到浑浊 IPA、意大利葡萄啤酒和古斯酸啤酒，它们都采用了传统德国啤酒纯度法内外的原料和香气。例如，这些实验对机器提出了很高的要求，因为它们引入了冷加酒花法或干加酒花法，这对于技术人员和酿酒师来说都同样有趣！
或者看看无醇啤酒，现在即使是最注重传统的啤酒厂也允许它们进入最神圣的地方：慕尼黑啤酒节！（剧透：我们不会再赠送任何东西，但它会非常非常美味。）无需后期合成或风味添加剂。
可持续发展作为创新杠杆
其他创新杠杆 - 可持续发展和数字化 - 不是时尚而是机遇。我们所理解的酿造业危机 - 高能源成本、原材料价格、二氧化碳短缺和供应瓶颈 - 有时会让我们头晕目眩。但啤酒厂有一个选择。当他们缩短产品创新周期以跟上趋势时，真正的催化剂就会发挥作用。
啤酒厂的用途远不止酿造这么简单。它们可以最好地应对需求变化并使用生产设施灵活地加工其他饮料，以及当整体工程概念将生产调整到后期制造时做出最好的反应。
未来，这些整体方法将是绝对必要的。为了实现气候目标并遵守排放、水消耗和废物处理方面日益严格的法规，从制冷系统以及使用热泵的许多其他工艺步骤中进行热能回收等主题将是势在必行的。想象一下没有蒸汽的啤酒厂！没有什么是不可能的。
不要浪费任何东西，重复利用
啤酒厂不仅可以实现低能耗甚至二氧化碳中性，还可以考虑其他因素，例如水需求、残留材料和包装材料。想想哪些废物或侧流可以成为新的商业创意。啤酒厂如何向其他外部热源开放其能源概念作为余热供应商的啤酒厂难道不是市政供热网络中的完美枢纽吗？热能可以回收，我们还可以在啤酒厂从发酵中捕获二氧化碳，以确保我们自己的碳酸化。使用二氧化碳而不是排放二氧化碳是一种出于必要的美德。
数字化 – 不是一个幽灵，而是一个强大的工具，可以更快、更智能地运行，避免能源峰值，并长期优化啤酒厂和冷区的效率。使用人工智能实时监控生产在跨品种、跨季节的酿造过程和发酵训练方面变得越来越强大。它还可计算能源和水的消耗以及材料和酿造数据。谁会想要没有这些人工智能的运营呢？
GEA 已将预测性 AI 元素集成到其啤酒厂实时监控解决方案中，以提高酿造工艺的可持续性。图片：GEA
危机、气候变化、人工智能 - 不用害怕
一般啤酒厂可能会看到即将到来的挑战，但我们看到的是解决方案。GEA 凭借高性能技术和循环经济理念再次塑造市场，走上数字化转型之路。酿造业的未来就在我们眼前，酿造业应该获得的第二个形容词：适应性强。
“在晚上，一个人对已经过去的一天变得明智，但对即将到来的一天却永远不够明智，”弗里德里希·吕克特在 19 世纪 Huppmann 创建时写道。今天，这些话仍然鼓舞人心。我们今天无法预测明天。但我们足够聪明，能够塑造它。祝我们所有帮助创建产品的同事周年纪念日快乐，该产品在 13,000 年来一直在创建社区。非常感谢我们世界各地的所有酿造客户以及我们的合作伙伴、竞争对手和不断挑战我们的朋友。
