去除快餐食品中的脂肪
05 Jun 2015
研究表明，在英国，成年人每天只有 39 分钟吃东西的时间，这样导致方便性成为即食餐饮、沙司和快餐越来越受欢迎。
方便性越来越重要
方便性看起来仍是未来推动食品行业向前发展的关键因素，人们越来越重视健康和良好的状态，而这些需求正在重新定义移动进餐方式。
方便食品领域最近几年经历了大幅增长，它不仅更加强调制造标准和监管合规性，而且影响了消费者的购物方式。无论是发达国家/地区还是发展中国家/地区，都对方便食品的标签和生产有严格的监管。并且，随着女性工作人员的增加，对方便食品的需求也在上升（主要在新兴经济体中）。其他关键因素还包括越来越繁忙的生活方式和全世界的人口老龄化。现在，消费者更看重附有价值、更方便、值得信任和高科技的产品。
随着全球分销渠道的扩大，消费者更可能购买现成的食品，特别是在 BRICS 和 MENA 市场中，因此，许多大型跨国公司实施了各种战略来开发进入方便食品市场。为了能顺利进入市场，以合适的价格提供符合本地消费者口味的产品是至关重要的。
社会和经济变化也有助于推动方便食品的增长。各种变化（例如家庭规模变小、工作时间变长和减少食品浪费）都对方便食品市场的强势增长发挥着作用，因为购物者希望经常购买少量的食品。
因此，由于今天的大都市生活方式需要各种能方便快捷地进行烹饪的加工食品，以可持续的方式提供有营养的替代品已成为促进行业发展的关键因素。此外，随着城市化的持续扩张，世界 70 亿人口中有一半是城市居民（他们占到全球温室气体排放量的 70% 以上）。随着人口的增长、人均收入的增加以及更多的成年人全职工作，出现了另一个全球趋势 - "全球肥胖者增多"。
您吃什么
根据世界卫生组织的统计数据，自 1980 年以来，全球肥胖率几乎翻了一倍。约 65% 的世界人口现在所生活的国家/地区，因超重或肥胖而死亡的人数比因体重过轻而死亡的人数多。肥胖会增加罹患多种严重疾病的风险，包括动脉硬化、糖尿病、中风和心脏病。
方便食品经常与不健康的饮食有关，但快餐不一定意味着脂肪。认为所有方便食品都不健康在一定程度上是不公平和不准确的。它错误描述了关于方便食品的许多有营养的选择，从包装的水果、蔬菜和沙拉，到低热量的餐食和健康的饮料。这方面的需求在不断增加。研究表明，如果消费者能购买优质而健康的方便食品，他们乐意支付较高的价格。健康的方便食品越来越呈现出这样的趋势：含有丰富的蛋白质、功能纤维、维生素、益生菌和 omega-3 脂肪酸。
最近的报告《展望饮食的未来》预测，低热量食品的消费将增加 18%，对快餐店、酸奶和水果的需求将增加 16%。此项研究表明，这种趋势的背后是人口老龄化，人们在变老时往往会多吃水果和蔬菜。如果他们有健康问题（例如糖尿病、心脏病和高血压），他们很可能会按照医生的要求改善饮食习惯。此外，通过名厨的竞赛来提高校餐质量也在将动因向更健康的饮食引导。政府也在向食品制造商施加压力，让他们在产品中使用较少的盐、糖和脂肪。
菜单上的健康
制造商现在面临的挑战是让消费者信服，他们的产品除了方便以外还有上述优势。研究表明：“消费者希望购买更好的食品，这反映了他们希望购买对他们有更大意义且手续完备的产品。实际上，近一半的全球消费者声称，市场上销售的产品是手续完备的、家庭制作的还是使用真实原料制作的，对他们选择食品和饮料有很大的影响。”
GEA 是食品设备（用于准备、浸泡、加工、切削和包装食品）的设计和制造商，它正在积极帮助客户满足这个需求。正如产品和技术部总监 Robert Schmiehusen 所指出的：“盐、脂肪和糖通常是调味的。如果将它们去除，您会拿什么来调味呢？替换原料会影响机器处理产品的方式，还会影响产品的上架时间和成本。”
作为向客户提供的服务的一部分，GEA 的技术专家帮助客户对食品配方根据健康需求进行改变，同时还能让客户保持盈利。公司在荷兰的测试中心让客户和原料供应商能试用不同的流程。“例如，我们有一个烹饪机器会使用高速空气流来煎炸食品，实际上不是用油炸的。”Schmiehusen 说，“该中心还帮助我们的一个涂层供应商开发了用热空气炉而不是炸炉设置食品涂层的方法，这就使产品更清洁、更健康。
技术解决方案
GEA 的其他技术还包括高压均质化，这是加工饮料、沙司和其他液体产品的重要部分。均质化通过减小和标准化颗粒的大小来制造更稳定的产品并改善纹理和口味。公司的分离机用于在巴氏杀菌之前将细菌数量减少 90% 来生产 ESL（延长货架时间）牛奶。这种低能源解决方案为产品提供了与传统鲜奶相同的维生素成分，并且上架时间至少为 21 天。GEA 冷冻干燥机通过在真空中干燥深度冷冻的食品（使冰蒸发掉）来帮助延长食品的上架时间。使用这种方法可让产品保持原有的形状、口味和营养成分，并且重量轻，便于运输。最后，GEA 的冷藏技术在生产、运输和存储食品的整个过程中提供创新的冷冻和冷却技术。
改良的空气包装
GEA 还认识到，客户需要在产品制造方面能灵活变化，因此其包装系统的功能也必须能适应这种需求。由于粉末状产品是运往全世界的，并且经常会存放很长时间，这实际上会产生品质下降的风险，因此可能会缩短产品的使用寿命。GEA 20 多年来一直向食品和乳品行业提供气体包装技术，使我们的客户能解决仓储物流问题，运送有价值的粉末状产品。
在封闭包装袋之前使用氮气和二氧化碳的混和气体来有效地包裹产品可将上架时间延长到几年，对于希望大量存储产品以适应制造周期需求或在全世界充分利用季节需求和定价优势的公司，这是理想的解决方案。
Schmiehusen 总结说：“我们通过帮助准备更健康的食品，正在为全球人口的整体健康做贡献，我们的目标就是，Engineering for a better world。”
从准备到包装
