جوهر مصنع النكهات
Mother Murphy's هي شركة في مجال مكسبات نكهة الأغذية واستخراجها في جرينسبورو بولاية نورث كارولينا. الشركة مملوكة للعائلة وتعمل منذ عام 1946، وتخدم صناعات المشروبات والمخابز والحلويات والمغذيات والأدوية والتبغ في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية وأكثر من 45 دولة حول العالم.
تفتخر الشركة بجودة منتجاتها ومستوى الخدمة العالي الذي تقدمه لعملائها. شعارها هوإذا كنت تستطيع تخيله، فيمكننا خلقه، ومع وجود حوالي 60.000 نكهة ومستخلص في مكتبة وصفاتها، من الواضح أنها أوفت بهذا الوعد. في الواقع، تذوق كل إنسان على هذا الكوكب تقريبًا، في مرحلة ما من حياته، أحد المكونات التي أنتجتها Mother Murphy’s.
التحدي
مثلما أن قلب المنزل هو المطبخ، فإن قلب مصنع نكهات الأغذية هو مجفف الرذاذ. ولكن على الرغم من تقديم مجففات الرذاذ في Mother Murphy's لخدمة مثالية لعدة عقود، إلا أنها كانت بحاجة إلى الاستبدال. وصلت المنشأة الحالية في جرينسبورو إلى سعتها القصوى، لذلك قررت الشركة بناء منشأة جديدة في موقع قريب وتزويدها بأحدث تكنولوجيا الخلط والتجفيف المتاحة لتلبية المستوى العالي من الطلب على منتجاتها وتحسين مرونة منتجاتها وعملياتها بالكامل؛ لدعم وضعها الفريد في السوق.
مجفف الرذاذ من GEA طراز SD-25 في مرفق Mother Murphy’s الجديد
حل GEA
استخدم مايكل هاريسون، مهندس مشروع البحث والتطوير في Mother Murphy's، معدات GEA في الماضي. كان يعرف أنها الأفضل في هذا المجال. فهو يقول: "إذا كنت تستخدم التجفيف بالرذاذ، فسترغب في مجفف الرذاذ من GEA".
من خلال العمل مع أدريان دي وريكاردو بيسكولا في قسم تكنولوجيا السوائل والمسحوق في GEA، استقر مايكل هاريسون على تركيب مُجففا رذاذ مختلفان جدًا من GEA لتوفير السعة المطلوبة والمرونة لعمليات التشغيل الصغيرة للمنتجات المتخصصة: الـ SD-25 والـ SD-6.3 الأصغر منه بكثير. يحتوي كلا مجففا الرذاذ على أنظمة تنظيف في المكان (CIP) مدمجة والتي تعتبر بالغة الأهمية لتمكين Mother Murphy’s من إجراء ما يصل إلى أربعة تغييرات في المنتج يوميًا.
سيوفر SD-25 السعة الموسعة التي تتطلبها الشركة للمنتجات ذات الحجم الكبير، بينما سيلعب SD-6.3 الأصغر دورًا حيويًا أيضًا. أوضحت روبن كونور، رئيسة العمليات في الشركة، أن المنتجات غالبًا ما تحتوي على اختلافات طفيفة تُنشئ مزيجًا مخصصًا للعملاء، وبالتالي تتطلب فترة إنتاج قصيرة. فقالت: "لدينا أيضًا العديد من العملاء الذين يصنعون منتجات بدء التشغيل وبالتالي يطلبون عينات أو مجموعات صغيرة من منتجات معينة،". "نحن شريك جيد جدًا لهؤلاء العملاء."
قدمت GEA أيضًا أجهزة الخلط للقص المرتفع في بداية كل مجفف. كان الخلاط القديم يتطلب تحميل المكونات من الأعلى، مُنتِجًا الغبار. على النقيض، تقدم أجهزة الخلط للقص المرتفع INLINE FORMULA® من GEA المسحوق تحت التفريغ، بمستوى أقل من السائل، لذلك تظل البيئة خالية من الغبار، ويتم ترطيب المكونات على الفور، مما يقلل بشكل كبير من وقت خلط مستحلبات النكهة.
إذا كنت تفكر في التجفيف بالرذاذ، فسترغب في مجفف الرذاذ من GEA " - مايكل هاريسون، مهندس مشروع البحث والتطوير، Mother Murphy’s
- مايكل هاريسون، مهندس مشروع البحث والتطوير، Mother Murphy’s
R&D Project Engineer, Mother Murphy's
الفوائد
ستعمل مجففات الرذاذ الجديدة بكامل طاقتها، على مدار نوبتين، بحلول بداية عام 2021. أوضح مايكل هاريسون أنهم سيزيدون من سعة ومرونة المنشأة: "سترفع قدرتنا بنحو 65٪". أحد المزايا المهمة أيضًا هي تقليل التنظيف والوقت الزائد لتغيير المنتج من حوالي ساعتين ونصف إلى 45 دقيقة فقط. هذا مهم جدًا للعمل التجاري الذي صنع 433 منتجًا مختلفًا في عام 2019 وحده. يقول مايكل: "بالنسبة لأعمالنا، يعد تقليل وقت التنظيف المكاني أمرًا كبيرًا". "لا أحد يدفع لك مقابل التنظيف." وافقته روبن كونور. "نحن لا نقوم بالعديد من عمليات التشغيل المستمرة. نصنع الكثير من القواعد المجففة بالرذاذ للسلع الجافة المخلوطة، وهذا ما يجعل وقت التنظيف مهمًا للغاية."
نظام التنظيف المكاني (CIP) للخزانات سعة 400 جالون من GEA لاسترداد الشطف والمعالجة الكيميائية وتخزين المياه
نحن لا نقوم بالعديد من عمليات التشغيل المستمرة. نصنع الكثير من القواعد المجففة بالرذاذ للسلع الجافة المخلوطة، وهذا ما يجعل وقت التنظيف مهمًا للغاية." - روبن كونور الرئيسة التنفيذية للعمليات، Mother Murphy’s
- روبن كونور الرئيسة التنفيذية للعمليات، Mother Murphy’s
Chief Operating Officer, Mother Murphy's
كما كانت إضافة SD-6.3 الأصغر فائدة كبيرة. قالت روبن إنهم كانوا مقيدين بالحد الأدنى لحجم دفعة مجففاتهم في الماضي. والآن يمكنهم مناولة كميات أصغر بكثير. "يمكننا الآن تقديم عينات من الصيغ المصنعة لأول مرة لعملائنا، والتي تتطابق تمامًا مع ما يمكنهم توقعه من الإنتاج الكامل. كما نستطيع أيضًا تبديل الإنتاج من مجفف الرذاذ الكبير إلى المجفف الأصغر إذا انخفض الطلب على منتج معين."
تمكنت Mother Murphy's أيضًا من الحفاظ على اتساق منتجاتها، وهو أمر مهم للغاية في صناعة النكهات. يقول مايكل: "اخترنا مجففات رذاذ بعجلات بخاخة، على غرار تلك التي استخدمناها سابقًا، حتى نتمكن من تكرار المنتجات التي لدينا بالفعل دون أي تغيير". "لقد نفعونا جيدًا."
اخترنا مجففات الرذاذ بعجلات بخاخة، على غرار تلك التي استخدمناها سابقًا، حتى نتمكن من تكرار المنتجات التي لدينا بالفعل دون أي تغيير" - مايكل هاريسون، مهندس مشروع البحث والتطوير، Mother Murphy’s
- مايكل هاريسون، مهندس مشروع البحث والتطوير، Mother Murphy’s
R&D Project Engineer, Mother Murphy's
العمل مع شركة GEA
كان مايكل حريصًا على العمل مع GEA لأنه يعرف أن الشركة تتمتع بسمعة ممتازة في خدمتها واهتمامها بالتفاصيل. "لقد عملت مع GEA مرة من قبل، لذلك كنت أعرف أنهم محترفون ومطلعون للغاية. احتوى جيم أولسون، مدير مشروع GEA، الجميع وكانوا جميعًا محترفين للغاية وصبورين، وأجابوا على جميع أسئلتنا، وقاموا بعمل جيد جدًا في نقل معارفهم إلينا. كان من المهم لنا أيضًا أن نمتلك مصدر واحد للمنشأة بأكملها. بدلًا من الحصول على عدة أجزاء مختلفة من موردين مختلفين، قامت GEA بتولي كل شيء وجمعته معًا بسلاسة."
مايكل هاريسون، وكريستوفر كونر، وروبن كونر (من اليسار إلى اليمين) ممسكين بالمنتج المُجفف بالرذاذ بالقرب من جهاز الخلط INLINE FORMULA® من GEA عالي القص (يمين الصورة)
قالت روبن إن مجلس الإدارة سعيد أيضًا بالعمل مع GEA، "منحتنا الوثائق التي تم توفيرها ملخص جيد جدًا، دون الحاجة إلى حضور جميع الاجتماعات. كان فهم المعلومات سهلًا وتم إبقائنا على اطلاع دائم بتقدم المشروع".
تمتلك Mother Murphy's الآن منشأة جديدة ورائدة عالميًا. فقد تمت زيادة السعة وتحسين المرونة وظروف العمل، وأصبحت الخدمة التي تقدمها أكثر شمولًا لعملائها في جميع أنحاء العالم. "إذا كنت تستطيع تخيله، فيمكننا خلقه، " لا يزال صحيحًا في Mother Murphy’s، وبفضل منشأة GEA الجديدة، سيظل باقيًا لسنوات عديدة قادمة.
