من بقايا غير مفيدة يتم التخلص منها إلى معكرونة مصنوعة من الحبوب الكاملة
يتم إنتاج المنتجات الثانوية أثناء معالجة الحبوب، خاصةً بعد مرحلة التخمير القائمة على التحويل أو الترسيب. نجحت GEA في تحويل ما يسمى بالحبوب المُستهلَكة لمصنع البيرة، والتي غالبًا ما تُعامل كنفايات، إلى معكرونة جافة ذات خصائص غذائية محسنة. تم تنفيذ المشروع بالتعاون مع EverGrain من AB InBev، وهي شركة عالمية متخصصة في مناولة المواد الخام من عملية تخمير البيرة.
"كل يوم، من حيث التكنولوجيا أو الآلات، نريد تحسين شيء موجود بالفعل أو إنشاء شيء جديد. وبالطبع، ينصب كل تركيزنا في GEA Pasta، Extrusion and Milling Technologies (GEA PEM) على المنتجات النهائية مثل المعكرونة والوجبات الخفيفة وأطعمة الحيوانات الأليفة"، كما يقول دافيد دي نونو، مدير البحث والتطوير، للمعكرونة والوجبات الخفيفة،" لكناليوم أصبح الغذاء الجديد والاستدامة ركيزتان أساسيتان ومحركان رئيسيان للمشاريع التي نقوم بها".
يوضح دافيد: "لقد طورت EverGrain بالفعل عملية تمثل اختراقًا لإعادة تدوير مكونات الألياف والبروتين من الحبوب التي تشير الشركة إلى أنها جرى "توفيرها". ومع ذلك، كنا على دراية ببعض الأبحاث الأولية التي تم إجراؤها في بيئة جامعية، ولكن كان لابد من التحقق من صحة النتيجة في بيئة أكثر تمثيلًا للإنتاج الصناعي. ولهذا السبب، تواصلت معنا EverGrain لمواصلة تقييم المشروع معًا وتزويدنا بالمواد الخام".
عندما لا يتم التخلص من الحبوب المُستهلَكة كنفايات، يمكن بعد ذلكخلطها بمكونات أخرى لصنع علف حيواني أو توريدها لأطراف ثالثة تستخدمها لإنتاج الغاز الحيوي. ومع ذلك، تكون الإيرادات المتولدة معدومة تقريبًا، بل أنها قد تكون مُكلِفةً في كثير من الأحيان! يعلق دافيد: "أردنا تطبيق المفاهيم المزدوجة للابتكار والاستدامة على هذا المشروع، والمساعدة في توظيف الحبوب التي تم توفيرها في مُنتَج ذي قيمة مضافة للشركة بدلًا من كونها مُنتَج ثانوي."
"عندما ندخل في بحث كهذا، نقوم أولًا بإجراء دراسة ببليوغرافية لفهم الوضع الحالي بشكل كامل فيما يتعلق بكل من التكنولوجيا والسوق. كما نقوم أيضًا بمراجعة طلب العميل وما يمكننا القيام به لتحسين الوضع. ثم ننتقل إلى الجزء العملي من المشروع من خلال دراسة فنية وتصميم التكنولوجيا الجديدة".
"وبالتالي، ما قمنا به، جنبًا إلى جنب مع EverGrain، هو إجراء العديد من التجارب بمزيج من دقيق السميد (من القمح القاسي) بمكونات الحبوب التي توفرت لتطوير مُنتَج نهائي - المعكرونة الجافة - التي تستفيد من القيمة الغذائية الإضافية من حيث البروتين والألياف. خلال التجربة، كنا نختبر الخلائط التي تحتوي على تركيزات متنوعة من الدقيق مختلف الأنواع، ومجموعة من إعدادات آلات التجفيف ومعلمات خط المعالجة لتحقيق أفضل نتيجة ممكنة".
يواصل دافيد: "تمكنا فيمركز التكنولوجيا في جاليرا فينيتا(إيطاليا) من إنتاج معكرونة جافة يمكن مقارنتها، إلى حدٍ كبير، بمعكرونة الحبوب الكاملة. وها نحن هنا نتحدث عن معكرونة حبوب القمح الكاملة (الحبوب الكاملة) بدلًا من الصنف العادي المصنوع من الدقيق المكرر. واجهتنا مشكلة واحدة أثناء العمل على معكرونة القمح الكامل، وهي اللون؛ فقد كانت أغمق من المعكرونة التقليدية، ومع ذلك يمكن للمستهلكين استخدام هذه الدلائل المرئية لربط المُنتَج الطبيعي بمحتوى أعلى من البروتين والألياف. الآن، تتوفر درجات مختلفة، تتنوع من حيث محتواها من الألياف والبروتين. كانت درجة صنف المنتج التي منحتنا أفضل نتيجة من حيث صنع مُنتَج المعكرونة الجديد هي درجة المنتج التي تحتوي على أعلى تركيز للبروتين".
بعد الحصول على مُنتَج المعكرونة النهائي الذي يوفر المذاق والطعم المطلوبين، تمكنت GEA من تزويد EverGrain بكمية كبيرة من المُنتَج. وهكذا، تقوم EverGrain الآن بطرح المُنتَج في السوق، وتحصل على سحب وردود فعل جيدة، حتى أنها أرسلت المُنتَج إلى شركائها في الخارج في الولايات المتحدة وهولندا وسويسرا، على سبيل المثال.
يضيف دافيد: "تعمل EverGrain على توسيع نطاق الإنتاج وتقديم مجموعة واسعة من الأشكال. وفي الوقت نفسه، تتطلع الشركة إلى العثور على مصنعي معكرونة جدد قد يكونون مهتمين بتحسين الملف الغذائي لمنتجاتهم بشكل مستدام من خلال استخدام المكونات المعاد تدويرها، ونتيجة للمعرفة المتاحة بفضل تكنولوجيا GEA، نحن نتطلع إلى ذلك بالفعل. علاوةً على ذلك، قمنا بجدولة اختبارات إضافية باستخدام نفس المواد الخام لعدد من المنتجات المختلفة."
عندما طُلب منه التعليق على التكنولوجيا التي تم استخدامها أثناء المشروع، أوضح دايفيد قائلًا: "كل شيء قمنا به كان قائمًا على أجهزتنا القياسية، ومن هناك، قمنا بإجراء تطويرات وتحسينات لاستيعاب تطبيقات الصحة والتوجهات المختلفة. بناءً على هذه التجربة واستخدام العديد من أنواع الدقيق والمواد الخام، طبقنا ما تعلمناه واختبرنا إعدادات مختلفة للآلة ولدرجات الحرارة ولخطوات البثق؛ كما قمنا أيضًا بتطوير مرحلة تجفيف خاصة لهذا النوع من المعكرونة لأننا أردنا التأكد من أنها قابلة للمقارنة مع النوع المعتاد المصنوع من الحبوب الكاملة. بالإضافة إلى ذلك، قمنا بالبحث في أمر منتجات أخرى بخلاف السميد والحبوب المُستهلَكة، مثل دقيق البقول والمكونات التي من شأنها أن تمكننا من زيادة محتوى البروتين (مثل بعض البروتينات المعزولة من دقيق البقول)."
"الآن، بينما يسير هذا المشروع إلى خط النهاية، قمنا بربط هذا العمل باثنين من ركائزنا الهامة: الغذاء الجديد - مُنتَج نهائي ذو قيمة غذائية إضافية - والاستدامة. ما كان يُنظَر إليه على أنه نفايات، يكمن الآن تضمينه في السلسلة الغذائية كمكون عالي الجودة. أخيرًا وليس آخرًا، نبحث أيضًا في استخدام هذه المكونات في أطعمة الحيوانات الأليفة".
EverGrain Ingredients
"EverGrain Ingredients هي شركة لألياف وبروتين الشعير مدعومة من Anheuser-Busch InBev،" يوضح الرئيس التنفيذي لشركة EverGrain، جريج بيلت قائلًا: "ونتيجة لهذا المشروع، نقدم إلى الصناعة مكونات تهدف إلى توفير معيار جديد لاستخدام الماء والأراضي المُخفَض والحد من انبعاثات الكربون مع ضمان تغذية ومذاق أفضل."
وأضاف: "يتحدث الناس... وما يقولونه أنهم يريدون خيارات نباتية ذات مذاق أفضل وتغذية أكثر وذات تأثير إيجابي حقيقي على الكوكب": "تقع على عاتقنا مسؤولية وضع صناعة المواد الغذائية على المسار الأكثر استدامة إلى الأمام... وهذا أحد الالتزامات العديدة التي نتعهد بها للمساهمة في التغيير الذي يحتاجه كوكبنا بشدة."
