إعادة تعريف إزالة الجليد الصناعية
Better defrosting and tempering of meat and poultry products with GEA's ColdSteam T: it's faster, safer, more efficient and improves overall yield.
من خلال إزالة الجليد الصناعية في بيئة محكمة الغلق، باستخدام البخار في بيئة شبه مفرغة، يمكن إزالة الجليد عن المنتجات المجمدة بسرعة وأمان، دون المفاضلة بين جودة المنتج والعائد الإجمالي. يقضي النظام على مخاطر التلوث ويوفر إزالة جليد يتم التحكم فيها جيدًا، مما يؤدي إلى المحافظة على عصارة اللحم بشكل أفضل للمساعدة في الحفاظ على العائد أثناء المعالجة الإضافية. مخاطر سلامة الأغذية لا تكاد تذكر لأن البيئة التي تحتوي على فراغ بنسبة 95٪ هي بيئة غير مضيافة لنمو البكتيريا والميكروبيولوجيا.
يتوفر GEA ColdSteam T بعدة سعات. إنه مصمم لسمط وإزالة الجليد عن معظم منتجات اللحوم بما في ذلك شرائح صدور الدجاج وأجزاء الدواجن غير منزوعة العظم وقِطع أضلاع لحم الخنزير والجانب العلوي من لحم البقر.
تكنولوجيا حاصلة على براءة اختراع يمكنك الاعتماد عليها
عائد محسّن مع إزالة جليد يتم التحكم فيها
سلامة أغذية مُحسنة
عندما يتم إدخال البخار في برميل دوار محكم الغلق، فإنه يتكثف على الفور على اللحوم المجمدة. يُعد بخار التكثيف وسيلة فعالة للغاية من أجل نقل الطاقة الحرارية، لذلك يذوب الثلج من اللحم بسرعة كبيرة. يحتوي البخار على طاقة تزيد بمقدار ستة أضعاف عن الماء المغلي. يستخدم ColdSteam الفيزياء البسيطة: عند الضغط الجوي العادي، يغلي الماء عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)؛ في ظل فراغ بنسبة 95٪ (50 بار)، تنخفض نقطة الغليان إلى 33 درجة مئوية (91.4 درجة فهرنهايت). يساعد هذا على تجنب حرق اللحم ويذوبه حتى 70٪ أسرع.
أثناء إزالة الجليد التقليدية، باستخدام طرق ثابتة أو معتمدة على الماء أو الميكروويف، يظهر التنقيط أثناء مرحلة إزالة التبلور. يمكن أن يكون هذا حوالي 10٪، أو حتى أعلى، مما يعني أن 10 كجم من دفعة مجمدة بحجم 100 كجم تتدفق حرفيًا في البالوعة. تتجنب معالجة ColdSteam هذه المشكلة تمامًا، حيث يتم تشبيع جميع السوائل الصادرة من المنتج خلال عملية إزالة الجليد بعناية مرة أخرى في اللحوم. هذه المحافظة على السائل والبروتينات القابلة للذوبان الخاصة به تعني أن صدور الدواجن المجمدة أو قطع اللحوم المذابة تكاد تقترب من النسخة الطازجة من المنتج عندما يتعلق الأمر بالمظهر والملمس، حيث تحتفظ بخصائصها الفيزيائية. بغض النظر عن درجة حرارة المنتج أو حجم الدفعة أو قطعية اللحوم، يمكن أن يقدم البرميل الدوار الذي تم ضبطه بشكل صحيح نتائج مثالية في كل مرة.
يستغرق سمط جميع كتل اللحم المجمد من -20 درجة مئوية إلى -2 درجة مئوية حوالي 10٪ فقط من إجمالي الطاقة اللازمة لإزالة اللحوم المجمدة. الطاقة الحرارية المطلوبة لإزالة الجليد/التبلور تمامًا (تغيير درجة الحرارة من -2 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية) هي حوالي 90٪ من إجمالي الطاقة المطلوبة لتحضير اللحم المجمد للمعالجة. وهذا يؤكد على أهمية مرحلة إزالة التبلور/إزالة الجليد وأهمية التحكم في عملية إزالة الجليد بالكامل، من -20 إلى +2.
GEA ScanMidi 2.5 | GEA ScanMidi 4 | GEA ScanMidi 6 | GEA ScanMidi 8 | GEA ScanMidi 10 | |
الطاقة الكهربائية | 10 كيلو واط | 13 كيلو واط | 16 كيلو واط | 20 كيلو واط | 22 كيلو واط |
الحجم | 2500 لتر | 4000 لتر | 6000 لتر | 8000 لتر | 10,000 لتر |
الأبعاد | 3500x1870x3050 ملم | 4100x2030x3400 ملم | 4700x2220x3800 ملم | 5200x27400x4150 ملم | 5600x2740x4350 ملم |
وزن الآلة | 2800 كجم | 3500 كجم | 4500 كجم | 6600 كجم |
بعد إزالة الجليد، يمكن تشبيع اللحم أو نقعه في نفس الآلة. يقلل هذا من المعالجة ويساعد على تسريع وقتها. يؤدي الدوران البطيء للأسطوانة إلى عمل تدليك لطيف على اللحم لا يضر بالمنتجات الحساسة. يمكن استخدام حركة أكثر شدة إذا كانت هناك حاجة إلى التليين.
يتم استخدام ColdSteam أيضًا مع GEA ProMix لإنشاء مزيج متجانس للمنتجات المشكلة مثل النقانق والفطائر وقطع الدجاج من المواد الخام المجمدة. تتم عملية إزالة الجليد والخلط في ظل فراغ بنسبة 95٪ مما يجعل المعالجة بأكملها أسرع بكثير ويخلق منتجًا أكثر اتساقًا مقارنةً بالتقنية التقليدية. يمكن إضافة مكونات زائدة إلى المزيج في نفس الجهاز. يتم تحقيق هذا الخلط الأمثل من خلال الجمع بين سرعة الجناح المتغيرة داخل الخلاط وفوهات بخار الحقن السفلية. وإذا لزم الأمر، يمكن تبريد المزيج باستخدام الغازات المبردة مثل ثنائي أكسيد الكربون وثنائي النيتروجين. كما تقلل البيئة المغلقة من استهلاك الغاز مقارنة بالأنظمة التقليدية. يمكن التحكم في الوصفات بدقة لمعرفة محتوى الدهون مما يمنح المنتج النهائي ملمسًا ولونًا متسقين.
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust