مارس 12، 2025
تغذية المستقبل: قوة الابتكار في التجفيف بالتجميد
إن التحدي المتمثل في إطعام عالم متنامٍ لا يقتصر على إنتاج المزيد من الغذاء، بل يتعلق أيضًا بإهدار كميات أقل. في كل يوم، يُفقد ما يصل إلى نصف إجمالي الغذاء من حيث الوزن بين الحصاد والاستهلاك، ولا يصل أبدًا إلى المائدة. وفي الوقت نفسه، يواصل عدد سكان العالم الارتفاع، ليتجاوز 8 مليارات نسمة في نوفمبر/تشرين الثاني 2022، ومن المتوقع أن يصل إلى 8.5 مليار نسمة بحلول عام 2030 و9.7 مليار نسمة بحلول عام 2050. إن ضمان الأمن الغذائي يتطلب اتخاذ إجراءات عاجلة تتجاوز مجرد زيادة الإنتاج.
تحويل الفائض من المنتجات إلى قيمة
إن أحد المصادر الرئيسية لهدر الطعام هو الفواكه والخضروات المهملة، والتي غالبًا ما يتم رفضها بسبب العيوب الشكلية وليس بسبب مشكلات في الجودة. بدلًا من التخلص منها كنفايات،é يمكن تجفيفها وتجميدها وتقطيعها إلى قطع صغيرة، مما يؤدي إلى تصنيع مكونات طبيعية لمنتجات مثل الموسلي أو الجرانولا، وزينة الكعك، وألواح الوجبات الخفيفة والمزيد. تعطي هذه العملية حياة جديدة للمنتجات الفائضة، وتمكِّن المصنعين ليس فقط من تقليل النفايات ولكن أيضًا من إضافة مصادر دخل جديدة وقيِّمة إلى أعمالهم.
يقول بيتر زيتشي، مدير مبيعات المنطقة، التجفيف بالتجميد، في GEA: "إن هدر الطعام ليس مجرد خسارة - بل هو فرصة". "بفضل تقنية التجفيف بالتجميد، يمكننا أخذ الفواكه والخضروات وغيرها من المواد الزائدة القابلة للتلف وتحويلها إلى منتجات عالية القيمة وطويلة الأمد. وهذا لا يقلل الهدر فحسب، بل يساعد أيضًا في إنشاء مصادر دخل جديدة للمنتجين، مع ضمان وصول المزيد من الطعام إلى من يحتاجون إليه."
طريقة الحفظ الطبيعية والمستدامة
يعد التجفيف بالتجميد أحد أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الطعام دون استخدام المواد الكيميائية أو المواد المضافة. من خلال إزالة الرطوبة بلطف من خلال معالجة التسامي (التحول من مادة صلبة إلى غاز بدون مرحلة سائلة)، تحتفظ المنتجات المجففة بالتجميد بشكلها الأصلي ولونها وطعمها ومغذياتها - مما يلبي طلب المستهلكين على الأطعمة الطبيعية التي تسمى منتجات ذات علامة نظيفة.
تقليل النفايات والتأثير البيئي
توفر المنتجات المجففة بالتجميد حلاً عمليًا لمشكلة هدر الغذاء العالمي وتحديات سلسلة التوريد. وعلى عكس الأطعمة الطازجة أو المبردة، فإنها لا تتطلب سلسلة تبريد، مما يجعلها مثالية للمناطق ذات البنية التحتية المحدودة. ويؤدي هذا إلى زيادة توفر الغذاء مع خفض استخدام الطاقة وانبعاثات الكربون المرتبطة بالتبريد والنقل.يقول زيتشي: "إن إحدى أكبر مزايا الأطعمة المجففة بالتجميد هي أنها لا تحتاج إلى تبريد، مما يقلل بشكل كبير من استخدام الطاقة أثناء النقل والتخزين". "وهذا يجعل من هذا الأمر تغييرًا جذريًا من حيث كفاءة الموارد والتكلفة - مما يساعد على تقليل الانبعاثات مع ضمان بقاء الطعام طازجًا لفترة أطول، بغض النظر عن المكان الذي تكون هناك حاجة إليه فيه."
بالإضافة إلى ذلك، تعمل عملية التجفيف بالتجميد على تقليل وزن الطعام بنسبة تتراوح بين 70% إلى 90%، مما يقلل كثيرًا من تكاليف الشحن والتأثير البيئي. ومن خلال عملية جعل حفظ الأغذية أكثر كفاءة، يساهم التجفيف بالتجميد في نظام غذائي أكثر مرونة واستدامة.
تقدم GEA خبرة في التجفيف بالتجميد العميق
بفضل عقود من الخبرة في تكنولوجيا التجفيف بالتجميد، تقدم GEA حلولاً مخصصة لصناعة الأغذية والمشروبات، بدءًا من أنظمة النطاق التجريبي وحتى خطوط المعالجة واسعة النطاق المؤتمتة بالكامل. تم تصميم تقنيتنا لتكون سهلة الاستخدام، بينما تساعد في زيادة اعتمادية المنشأة، وتقليل هدر المنتج، وتحقيق أعلي جودة للمنتج. في مركز الاختبار المخصص لدينا في كوبنهاجن، الدنمارك، نتعاون مع العملاء لتحسين المعالجات الجديدة والحالية، واختبار التطبيقات الجديدة وتطوير تقنيات التجفيف بالتجميد المبتكرة التي تناسب التطبيقات، وتتوافق مع الاحتياجات والمتطلبات الفردية.الابتكار للمستقبل
من خلال تحويل فائض الطعام إلى مكونات قيِّمة، ودعم الحفاظ على استدامة الأغذية وتمكين ابتكارات المنتجات الجديدة، يساعد التجفيف بالتجميد في تشكيل صناعة أغذية أكثر كفاءة وأقل هدرًا. في GEA، نواصل دفع حدود تكنولوجيا معالجة الأغذية، مما يؤدي إلى مستويات أعلى من حفظ الأغذية لدعم النمو السكاني العالمي دعمًا أفضل.
فوائد التجفيف بالتجميد
- يستخدم المكونات الفائضة بكفاءة لدعم السكان المتزايدين دعمًا أفضل
- يزيد من توافر الغذاء مع خفض استخدام الطاقة وانبعاثات الكربون
- تحتفظ، إلى أقصى حد ممكن، بالشكل الأصلي واللون والطعم والملمس والعناصر الغذائية
- خفة الوزن لمناولة ونقل أسهل
- لا حاجة للتبريد أثناء النقل والتخزين
- له عمر تخزيني طويل
- يسمح بإعادة الترطيب الفوري، مما يدعم أنماط الحياة الأكثر انشغالًا
