مارس 24، 2025
GEA وPulmuone تكرّمان أجيالاً من حرفي صنع النودلز الباردة
كان خبراء البحث والتطوير في GEA على قدر التحدي عندما طرحت Pulmuone، وهي شركة كورية جنوبية متخصصة في إنتاج الأغذية النباتية، تحديًا لـ GEA يتمثل في إضفاء لمسة حديثة على النودلز الكورية الباردة التقليدية ذات القوام الواضح في الفم (النينجميون). وساعدوا في تطوير ما أصبح الآن نجاحًا تجاريًا يتم إنتاجه باستخدام كميات أقل من المياه والكهرباء مقارنةً بالطرق المستخدمة سابقًا. وتتوافق النتيجة أيضًا مع الأصول التقليدية للطبق بالإضافة إلى جذور Pulmuone في الصحة والعافية والاستدامة.
نودلز النينجميون هي المكون الأساسي لطبق تقليدي فريد من نوعه في المطبخ الكوري. وتصنَع بعجن الحنطة السوداء والنشا ثم بثقها تحت ضغط كبير ودرجة حرارة عالية لإعطائها القوام الواضح في الفم والمرونة التي يحبها الكوريون كثيرًا. ويضيفون إلى النودلز المسلوقة الدونغشيمي (كيمتشي ماء الفجل) البارد ومرق اللحم البقري أو البيبيمجانغ (صلصة كورية حارة) المحضرة مسبقًا. اللمسة النهائية هي التزيين بالخضروات والبيض واللحم المسلوق.
مختصر واضح للهندسة الدقيقة
مع وضع فكرة الناينجميون الأصلية في الاعتبار، قدِمت Pulmuone إلى GEA بمتطلبات محددة للغاية: قوام ناعم، واستقرار طهي مثالي، وطعم لاذع، مع تجنب خطر الإفراط في الطهي وعدم إطلاق النشا في المرق.
الطعام التقليدي هو جزء لا يتجزأ من الثقافة، ولكي تنجح، يجب أن تكون على استعداد للتعرف على الطبق من الداخل والخارج، بالإضافة إلى فهم قيمته.
نيكو سكاتولا
مدير مبيعات تكنولوجيات الأغذية المبثوقة في GEA
وفي حالة Pulmuone، الشركة الكورية الجنوبية ذات التقليد العريق في الترويج لعادات الأكل الصحية والمستدامة، فإن هذا هو بالضبط ما فعلته GEA.
في مهمة من أجل الصحة
تأسست Pulmuone عام 1981 في سيول على يد المزارع وون كيونج سون، وتنتج أطعمة صحية بمكونات طبيعية وعضوية. وتشجع على اتباع نمط حياة صحي ومستدام (LOHAS)؛ وهو نظام غذائي يتميز بالاهتمام بالصحة والرفاهية والاستدامة البيئية. ينبغي أن تعكس منتجاتهم الغذائية مبادئ LOHAS، من خلال تضمين الأطعمة العضوية والطبيعية، ومنتجات التجارة العادلة، والعناصر المحلية، والخيارات النباتية، والتعبئة والتغليف الأكثر صداقة للبيئة. تشتمل مجموعة منتجات Pulmuone اليوم على التوفو والنودلز الطازجة والوجبات الجاهزة وغيرها من الأطعمة الصحية. مهمتهم: أفراد وعائلات أصحاء وسعداء يستمتعون بوجباتهم بينما يعملون على حماية صحة الأرض.
يقدم نيكو سكاتولا، مدير مبيعات تكنولوجيات الأغذية المبثوقة في GEA، شرحًا للآلات لنظرائه في شركة Pulmuone.
النودلز الباردة التقليدية للجميع
في عام 2019، سمعت GEA لأول مرة عن خطط Pulmuone حول ترجمة فلسفة الشركة إلى منتج نودلز مصمم للاستهلاك المحلي والتصدير على حد سواء، حسب توضيح سكاتولا. "لقد كان تحديًا صعبًا، لكنه كان في صالحنا كليًا. تطوير إنتاج طبق تقليدي على مستوى صناعي هو رحلة مثيرة تتطلب خبرة تقنية واسعة ومجموعة من الموظفين المتفانين الذين يعشقون الأغذية تمامًا كعملائنا. وبكونها شركة عريقة، علِمت Pulmuone ما تريده تحديدًا: إيصال التقاليد الكورية الصحية إلى جمهور أوسع بكثير، وتعزيز مكانتها في سوق تنافسية."
قوام واضح في الفم ومرونة
بفضل الثروة من الخبرة في صناعة المعكرونة، توفر GEA خطوط معالجة متطورة لإنتاج مجموعة واسعة من الأشكال، بما في ذلك المعكرونة الجافة الطويلة والقصيرة، والمعكرونة الطازجة، بالإضافة إلى النودلز.
يقول سكاتولا: "حاول فريق البحث والتطوير الخاص بنا في إيطاليا التقاط جوهر المنتج أولاً". ثم حصلت GEA على الضوء الأخضر في نهاية عام 2020. وكانت الخطوة الأولى هي الإنتاج الواسع النطاق لنودلز الناينجميون في موقع تصنيع الأغذية الخاص بـ Pulmuone في إيومسيونج، كوريا الجنوبية. وتبع ذلك تركيب خط تجريبي في معهد Pulmuone للتكنولوجيا المرموق في أوسونج بكوريا الجنوبية.
الجلتنة
الجلتنة هي عملية أساسية في إنتاج النودلز، لأنها ضرورية للحصول على الاكتناز والجودة المطلوبين. حيث تحول النشا الموجود في الدقيق إلى شكل جيلاتيني. يحدث هذا عندما تتعرض المياه للحرارة. يتيح هذا التغيير في الحالة إمكانية الحصول على بنية نهائية مقاومة وتحتفظ بكمية المياه الصحيحة.
النشا غير المتحول إلى جيلاتين بالكامل قد يؤدي إلى الحصول على منتج نهائي صلب ويصعب طهيه بالتساوي. النودلز المجتلنة بشكل صحيح تستطيع امتصاص الماء بشكل أكثر فعالية عند الطهي، مما يحسن نكهتها وتجربة مذاقها.
خبراء في تكنولوجيا البثق
تكنولوجيا البثق هي صميم عملية المعالجة. يقول سكاتولا: "البثق هو عملية معقدة تتضمن أكثر من مجرد أداة ضغط داخل أنبوب". "بفضل خبرتنا ومعرفتنا الفنية، نحوّل هذه التكنولوجيا المعقدة إلى عملية سلسة وفعالة.
"يجمع هذا النوع من النودلز الذي صممته GEA بين نوعين من آلات البثق ذات أداة الضغط الواحدة: xTru Cooker وxTru Former. يتيح لنا هذا المزيج طهي المنتج مسبقًا وتشكيله مباشرةً في مرحلة البثق. ويضمن منتجًا عالي الجودة، مع ذات قوام واضح في الفم وإحساس لطيف بالقضمة."
العمل بالمكونات الجديدة
تقدم GEA حلاً يتميز بقدرته على مناولة مجموعة متنوعة من المواد الخام بما يتجاوز القمح التقليدي. يسمح هذا النهج الفريد لتكنولوجيا البثق بمعالجة مجموعة واسعة من المواد الخام، بما في ذلك مخاليط الحبوب والنشويات، ويزيد من محتوى البروتين باستخدام المكونات المشتقة من البقوليات.
آلة الطهي GEA xTru Cooker مجهزة بجهاز توزيع للمكونات الخام الجافة، ومُعدِّلة للحقن المستمر للمياه، وبها خلاط مسبق يعمل بشكل مستمر لدمج الجزء الجاف مع السائل.
يُعالَج منتج النودلز داخل خزان العجين، قبل نقله إلى أسطوانة البثق، حيث تقوم أداة الضغط المفردة بطهي المنتج وبدء عملية الجلتنة.
"بعد ترطيب الدقيق وخلطه، تملأ وحدة التغذية القسرية برميل الطهي، والذي يمكن أن يصل إلى درجات حرارة عالية بفضل السخانات المحيطة بالأسطوانة، بالإضافة إلى وحدة التكييف التي توفر نطاق درجة الحرارة المطلوب لطهي أنواع وخلطات دقيق معينة،" يوضح سكاتولا.
ثم يتم نقل العجينة إلى آلة البثق الثانية، GEA xTru Former، التي تُستخدم في ضغط وتشكيل المواد الخام المجلتنة مسبقًا في درجات حرارة متحكم فيها. يمكن الحصول على مجموعة واسعة من المنتجات من خلال تغيير ظروف المعالجة والمواد الخام والقوالب.
يون سونج تشو، مدير البحث والتطوير في Pulmuone، طرح على GEA التحدي المتمثل في العمل مع النشويات الجديدة لإنشاء النودلز الباردة الكورية التقليدية.
بدون بخار، طاقة أقل حتى 3.5 مرة
يتم تحضير النودلز التقليدية، الناينجميون، باستخدام طريقة الطهي الآسيوية التقليدية. أثناء مرحلة الجلتنة، يُحقَن البخار المضغوط، مما يعني أن الحرارة تنتقل حرارياً. يقول سكاتولا: "هذه ليست طريقة فعالة لنقل الحرارة". "يحدث فقدان سريع للطاقة، ويميل المنتج إلى أن يكون مفرط الترطيب. ولكن بفضل حلنا، يحدث انتقال الحرارة ميكانيكيًا."
على سبيل المثال، في نظام البثق من GEA الذي يعالج 1,000 كجم من الدقيق، يُستخدَم حوالي 120 كيلو واط من الكهرباء، في حين تتطلب العملية التقليدية حوالي 350 إلى 420 كيلو واط لنفس السعة، اعتمادًا على النظام.
تطابق مثالي مع GEA
وجدت Pulmuone شريكًا مرنًا وموثوقًا به في GEA. يوضح يون سونج تشو، مدير البحث والتطوير في Pulmuone قائلًا: "لقد استجابوا لجميع طلباتنا رغم التحديات الفنية". "بفضل الجودة المتميزة لعملهم، أصبحت النودلز الباردة خاصتنا منتج النودلز الباردة رقم 1 في كوريا. إنه إنجاز لم يكن بوسعنا تحقيقه دون GEA."
في الواقع، كانت الخبرة التي اكتسبتها GEA حاسمة في معالجة التحديات المرتبطة بالإنتاج واسع النطاق للناينجميون وتحويله إلى نجاح تجاري. بالإضافة إلى الجوانب المتعلقة بجودة المنتج النهائي، يجعل حل GEA أتمتة العملية الكاملة ممكنة، مما يؤدي إلى تقليل عدد العاملين في الإنتاج، وزيادة القدرة الإنتاجية، وخفض التكلفة الإجمالية للملكية.
يختبر الموظفون المنتجات وتكنولوجيات التصنيع الجديدة في معهد Pulmuone للتكنولوجيا في أوسونج بكوريا الجنوبية.
بشعارها "الهندسة من أجل عالم أفضل"، تتبنى GEA قيمنا بشكل كامل.
يون سونغ تشو
مدير البحث والتطوير في Pulmuone
