Aufgerüstet: Mehr Kapazität für Chiles Craft-Bier-Pioniere
Einer der wichtigsten und größten Craft-Bierbrauer in Chile, die Cervecería Kross, gilt als einer der Pioniere in der nationalen Craft-Bier-Szene. „Als ich José Tomas vor 14 Jahren im Jahr 2003 zum ersten Mal traf“, sagt Asbjorn Gerlach, einer der Unternehmensgründer, „hätten wir niemals gedacht, dass sich ein paar gemeinsame Pints und die Leidenschaft für Bier zu etwas so Großem entwickeln würden.“ Mitbegründer José Tomás Infante fügt hinzu: „Wir erkannten schnell, dass wir eine ähnliche Geschäftsversion hatten … aber auch, dass wir Hilfe benötigen würden.“ Zunächst holten die beiden Unternehmer ihre Freunde Carlos Prochelle und Rodrigo Infante an Board. Gemeinsam wagten sie sich dann an das Abenteuer, die chilenische Craft-Bierlandschaft (die – mit zwinkerndem Auge gesehen – einer Wüste glich) in ein florierendes Geschäft zu verwandeln.
Ein Zeitsprung ins Jahr 2011: Die Brauerei erhält regelmäßig Auszeichnungen für seine Biere, z. B. bei der Copa Cervezas de América. Mit Blick in die Zukunft und dem Willen, ihren Ruf als eine der branchenweit angesehensten Marken gezielt zu nutzen, entschied sich das Team dazu, seine Produktionskapazitäten auszubauen, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. „An diesem Punkt kontaktierten wir GEA“, so Braumeister Frank Seifert: „Wir wollten mit einem Unternehmen zusammenarbeiten, das unseren Traum verwirklichen kann.“
Bis dahin hatte das Unternehmen ein relativ kleines Sudhaus (25 hl). Zur Steigerung der Produktion wurde nach konstruktiven Gesprächen mit GEA im Jahr 2012 ein Sudhaus mit 100 hl bestellt. Dieses sollte als strukturelle Erweiterung in einer bereits bestehenden Anlage in Curacavi (einer kleinen Stadt zwischen Chiles Hauptstadt Santiago de Chile und der Küste) errichtet werden.
In Zusammenarbeit mit einem Investor und namhaften Partner, einem der größten Weinproduzenten Chiles, folgte der nächste Schritt: Der Kauf eines COMPACT-STAR® Craft Sudhauses mit 100 hl, bestehend aus drei Gefäßen mit einer Kapazität von fünf Chargen pro Tag (500 hl täglich).
Die Aussage, umweltfreundliches Brauen sei eine Priorität der Cervecería Kross, ist eine Untertreibung monumentalen Ausmaßes; sie ist vielmehr ein Synonym für den kometenhaften Aufstieg des Craft-Bier-Unternehmens. Nicht anders steht es mit der Designphilosophie bei GEA – und das COMPACT-STAR® Sudhaus belegt dies mit seinen zahlreichen Merkmalen und Funktionen.
Die COMPACT-STAR® Würzepfanne ist mit dem patentierten JETSTAR® Innenkocher ausgestattet. Mithilfe eines „intelligenten“ Prozesses kann der JETSTAR® Kochzeiten reduzieren und den Energieverbrauch signifikant senken. Und dank 2-Phasen-Kochung des JETSTAR® ist es Bierbrauern möglich, die Würze den Großteil der Kochzeit über einer sanfteren, gleichmäßigeren Wärmebehandlung zu unterziehen. Durch „Köcheln“ wird die Trubtrennung optimiert und die Qualität der Würze insgesamt erhöht, während deutlich weniger Dampf zum Einsatz kommt. In jeder Hinsicht ein Gewinn!
In der Folge ist eine deutlich kürzere Verdampfungskochphase erforderlich, um alle unerwünschten flüchtigen Stoffe zu entfernen. Der JETSTAR® verwendet ein einzigartiges Thermosiphon-Design mit einem mehrstufigen Würzeverteiler, der schnell und effektiv arbeitet. Im Vordergrund steht die Verbesserung der CO2-Bilanz und Gasemissionen der Brauerei.
Zu den weiteren Eigenschaften des COMPACT-STAR® zählt das Läutern zur Verbesserung der Extraktausbeute (mehr als 98 %). Indem eine so hohe Menge an Extrakt gewonnen wird, sind die BSB-Werte im Abwasserkanal fast vernachlässigbar. Außerdem kann mehr Bier mit weniger Malz produziert werden. Darüber hinaus ist ein ausgeglichenes Würzekühlsystem entscheidend, um Energieeinsparungen zu erzielen. Da genau die richtige Menge an heißem Brauwasser während der Kühlung und Weiterleitung der Würze in den Keller zubereitet wird, ist praktisch kein Dampf erforderlich. Dadurch verbraucht das COMPACT-STAR® Sudhaus nachweislich nur 1,3 hl pro hl produzierter Würze. Es ist darauf ausgelegt, ausschließlich die natürlichen Ressourcen zu verwenden, die notwendig sind … nicht mehr!
Trotz einiger bürokratischer Hindernisse, die es zu überwinden galt, konnten das ehrgeizige Projekt und der Einbau nun abgeschlossen werden. Nachdem im Januar 2020 außerdem eine GEA Zentrifuge installiert wurde, beträgt die aktuelle Kapazität des Unternehmens vier Chargen pro Tag und kann in Zukunft auf 10 Chargen pro Tag ausgeweitet werden. „Dies ist das erste Mal, dass wir ein GEA COMPACT-STAR® Craft Sudhaus in Chile errichtet haben“, sagt Erik Löschner, Projektmanager bei GEA, „und wir sind von dem Ergebnis begeistert. Die Cervecería Kross ist eine der größten und angesehensten Craft-Biermarken des Landes und es war ein Privileg, das Unternehmen auf seinem weiteren Weg an die Spitze unterstützen zu dürfen.“
Heute besitzt die Brauerei drei Schankstuben in Santiago und eine weitere in der Brauerei selbst. „Wachstum spielt für uns stets eine Rolle“, fügt Asbjorn Gerlach hinzu, „und natürlich hoffen wir, unsere derzeitige Position als Anbieter hochwertiger Craft-Biere auf dem lokalen Markt und darüber hinaus halten und ausbauen zu können.“
