Junio de 2024
Una línea de llenado para los tiempos que corren
A medida que la leche de larga duración de almacenamiento (ESL) gana en popularidad, se están creando oportunidades para una industria láctea más segura y sostenible. La línea de llenado Whitebloc Aero de GEA, diseñada específicamente para ESL, está ayudando a grandes productores como Latteria Soresina en Italia a hacer crecer su negocio y reducir su huella medioambiental.
La leche de larga duración de almacenamiento (ESL) está viviendo un gran momento en todo el mundo, y con razón. A los consumidores les gusta porque se mantiene en buen estado durante varias semanas en lugar de días, pero sigue teniendo un perfil nutricional y un sabor cercanos al de la leche fresca. Para los productores y los vendedores, la mayor duración de almacenamiento se traduce en un aumento significativo de la eficiencia. Y a medida que crece la popularidad de la leche ESL, estas ventajas pueden tener un impacto positivo en el medioambiente y el clima: menos visitas a la tienda para los consumidores, menos devoluciones, una distribución y un transporte más racionalizados y respetuosos con el clima, y menos residuos en general. Para la salud, nutrición, seguridad alimentaria, medioambiente y clima: es un producto para nuestro tiempo.
Calidad tradicional actual
Con sede en el corazón verde del norte de Italia, Latteria Soresina es líder mundial en la producción de quesos Grana Padano y Provolone, e importante proveedor regional de una impresionante gama de quesos, mantequilla, nata, yogur y leche. En 1900, sus fundadores se propusieron llevar “la excelencia de su tierra a las mesas del mundo”. Ciento veinticuatro años después, la misión de la empresa es llevar su orgullosa tradición de calidad a un mercado más amplio y de forma más sostenible, y la leche ESL desempeña un papel importante.“Somos una cooperativa que funciona igual que en 1900, como una gran familia, donde cada uno tiene un función que cumplir y respeta la función de los demás”, afirma Davide Arpini, director técnico del Grupo Latteria Soresina desde 2006. “Al mismo tiempo, nuestro compromiso con la salud futura de nuestra tierra y nuestros nietos significa promover una mayor sostenibilidad en nuestra industria”.Latteria Soresina obtuvo recientemente la certificación medioambiental ISO 14.001 y está trabajando para reducir drásticamente su huella medioambiental en los próximos años. Junto con un mayor uso de la energía fotovoltaica, la cogeneración y la iluminación LED en sus propias operaciones, tiene proyectos en cartera para promover el ahorro de agua y trabaja constantemente para reducir la huella de carbono de sus propios productos.Arpini explica por qué la leche ESL es clave para sus objetivos medioambientales. “Estamos presentes en el sector de restauración y hostelería en Europa y en los mercados internacionales. Con una distribución a tan gran escala, el potencial de despilfarro es significativo”, afirma. “La limitada duración de la leche fresca presenta un enorme desafío en términos de devoluciones: tener que deshacerse del producto, pero también tener que transportarlo en el proceso. Nuestro objetivo es reducir estas devoluciones a cero, lo que tendrá un gran impacto en nuestra huella de carbono. La leche ESL lo hace posible porque podemos replantear y optimizar nuestra distribución, con una flota de camionetas para ventas dinámicas que sirven a las grandes ciudades, por ejemplo, de una forma que beneficia al medioambiente”.
La ventaja de Aero
Además de producir su propia leche para la venta bajo la marca Latteria Soresina, la empresa también embotella bebidas lácteas para otras marcas. Con la creciente demanda de ESL, Latteria Soresina recurrió al sistema de llenado Whitebloc Aero de GEA para realizar la transición de su producción de leche fresca a ESL de forma flexible y sostenible. “En primer lugar, la línea Whitebloc Aero tiene doble funcionalidad, por lo que podemos utilizarla para producir tanto leche fresca como leche ESL, y cambiar fácilmente entre los dos modos”, dice Arpini. “Pasaremos a una mayor producción de leche ESL, pero seguiremos produciendo grandes cantidades de leche fresca, por lo que la flexibilidad y sencillez de la línea Whitebloc Aero es un factor de gran importancia”.Además de diferentes tipos de producto, la Aero puede manipular una amplia gama de formatos de botella con distintos tamaños, dimensiones y materiales, por lo que los productores pueden cambiar rápidamente de formato de botella sin tener que sustituir piezas mecánicas. Este es otro factor importante para Latteria Soresina en su transición hacia un mayor uso de botellas de plástico PET. “El PET no solo es 100% reciclable, sino que evoluciona constantemente desde el punto de vista medioambiental”, afirma Arpini. “Las preformas han experimentado una importante y notable reducción de peso a lo largo de los años, lo que ayuda a optimizar aún más la distribución y a lograr el menor impacto posible”.
Conocimientos de asepsia para una ventaja competitiva
GEA diseñó la línea Whitebloc Aero específicamente para bebidas ESL. Aunque la ESL no requiere el mismo nivel de descontaminación que el llenado aséptico, la Whitebloc Aero sigue aprovechando la amplia experiencia de GEA en producción ultralimpia. Muchas de las características y componentes de la Aero –la válvula de llenado, por ejemplo– son los mismos que en la Whitebloc Aseptic, ofreciendo a los clientes muchas de las ventajas de la tecnología aséptica pero a un coste inferior. “Estamos cumpliendo la norma más exigente para máquinas asépticas y aplicándola a la producción de bebidas ESL”, explica Massimo Nascimbeni, director de producto de soplado y llenado.“La línea Aero puede alcanzar una serie amplia de objetivos de descontaminación en el mismo sistema, dependiendo del nivel requerido de sensibilidad del producto y de su vida útil, tanto para productos de alta como de baja acidez. Para los clientes, significa productos con una duración de almacenamiento máxima –y una ventaja sobre la competencia”.Una ventaja medioambiental añadida de la línea Whitebloc Aero es su tecnología de esterilización en seco mediante vapor de peróxido de hidrógeno. “La tecnología seca de GEA reduce significativamente el consumo de agua y el impacto medioambiental, por lo que representa una solución muy popular”.
Davide Arpini,
Director Técnico del Grupo Latteria Soresina
Latteria Soresina es cliente del Grupo GEA desde hace mucho tiempo para separadores y homogeneizadores, pero también para líneas completas de tratamiento de la leche, pasteurización o tratamiento térmico en general. “Con la incorporación de la Whitebloc Aero, nos beneficiamos de nuestra larga relación con GEA, así como de su experiencia líder en el campo de tecnologías asépticas y producción ultralimpia”, afirma Arpini. “La Whitebloc Aero también aporta ventajas reales de sostenibilidad. Y, en última instancia, nos da la flexibilidad no solo para entrar hoy en el mercado de productos ESL, sino también para estar preparados para lo que el mercado pueda depararnos en el futuro”.
