Creando una nueva tradición
Hay pocos oficios más artesanales que el arte de fabricar whisky. Sin embargo, para el productor sueco de whisky Agitator Whiskymakare AB, en Arboga, la tradición está en entredicho: el whisky es lo único que importa.
Desde el principio, en febrero de 2018, cuando su nuevo licor nació de los alambiques, esta destilería ha ido estudiando el proceso para ver cómo puede mejorarlo, sin considerar cómo se realizaba en el pasado.
Ser distintos – ser mejores
Agitator Whiskymakare AB es muy distinta a otras destilerías. Es, probablemente, el primer fabricante de whisky de malta en el mundo que destila bajo vacío a escala comercial; utiliza energía ‘verde’; fabrica unos whiskies excelentes a base de muchas materias primas como avena, trigo, cebada y centeno, y para ello utiliza los equipos de sala de maceración más avanzados de GEA, con los que consigue una gran eficiencia.
La destilación en vacío reduce el calor necesario para destilar, pues el punto de ebullición se alcanza a unos 30 °C por debajo del punto de ebullición a presión atmosférica. Aparte del ahorro de energía, esto ayuda a evitar sabores inducidos por el calor y crea un licor más suave y limpio. La planta utiliza energía renovable suministrada por las autoridades locales, que poseen una caldera de tacos de madera que produce agua super calentada para la comunidad. En Agitator utilizan el poco agua que necesitan y devuelven la energía residual a la red.
Oskar Bruno, director de la planta, nos comenta que su objetivo era crear una destilería que produjese un producto de alta calidad de manera eficiente. “Nuestra destilería considera que la tradición siempre es conservadora, y que las nuevas tecnologías pueden desbloquear todo el potencial del whisky”, explica. “Los equipos, el sitio, las materias primas y las maneras de ejecutar el proceso que hemos elegido lo reflejan”. Estos métodos son resultado de la obsesión de un enamorado de su oficio, que se pregunta constantemente ’¿cómo puedo crear el mejor whisky?’
Tecnología de GEA en la esencia de la innovación
La sala de maceración se construyó con las unidades GEA MILLSTAR® y GEA LAUTERSTAR® para incrementar el rendimiento de las materias primas y reducir los plazos del ciclo de destilación. La experiencia global de GEA tuvo una gran importancia en la toma de decisiones de Agitator. “El primer sabor del whisky está determinado por el proceso de destilación y, si no ponemos atención a la calidad, se perjudica el producto final”, afirma Oskar.
Nos gustó el sistema de molienda húmeda que ofrece la unidad MILLSTAR®, además de la flexibilidad del sistema LAUTERSTAR®, y supimos enseguida que esos equipos eran lo que necesitábamos”.– Oskar Bruno, Director de Destilería en Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, Director de Destilería en Agitator Whiskymakare AB
El sistema GEA MILLSTAR® humedece el grano a medida que se muele y acondiciona la cascarilla para hacerla elástica y evitar que se quiebre. Esto permite presionar delicadamente el endospermo del grano fuera de la cascarilla, para aplastarlo y molerlo con el fin de ayudar a la extracción de azúcar, minimizar la captación de oxígeno y conservar los sabores. El sistema GEA LAUTERSTAR® maximiza el rendimiento de extracción y la fuerza de la malta, a la vez que reduce al mínimo los costes operativos y de explotación. Ambos sistemas están desarrollados con la experiencia de ingeniería y el conocimiento de la marca GEA.
El poder de la creatividad
En Agitator querían ser creativos para crear sus whiskies con una variedad de materias primas, en diferentes volúmenes, y macerando distintos ingredientes en ciclos diferentes. “Esto ha demostrado ser una de las principales características para nosotros”, dice Oskar. “Hemos fabricado whisky con avena, trigo, cebada y centeno; todo ello, con buenos resultados”. GEA ayudó con la instalación de instrumental que aumentó aún más su productividad y añadió flexibilidad y control del proceso.
Los valores de Agitator son la disposición a experimentar con un sano escepticismo ante la tradición, enfocados en crear el whisky más interesante. “Nunca pondremos en riesgo la calidad”, afirmó Oskar.
Nuestra relación con GEA siempre ha sido excelente, y queda demostrada en el sabor de nuestros whiskies”.– Oskar Bruno, Director de Destilería en Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, Director de Destilería en Agitator Whiskymakare AB
