Tres generaciones del CookStar bajo un mismo techo
Stefan Van Den Hanenberg
Stefan Van Den Hanenberg nos ha demostrado lealtad desde la primera generación. Stefan es Director de Operaciones de Dalco, y no lo dudó en absoluto cuando llegó el momento de pedir un tercer horno para una línea dedicada a productos vegetarianos procesados. Eligió el CookStar GEA de tercera generación. Su primer CookStar ha cocinado perfectamente desde 1999, y el segundo ya cuenta con más de 10 años de producción.
Perfil del cliente
Dalco es una empresa familiar holandesa que exporta a Alemania, Escandinavia, Chipre y Grecia. Procesan cortes de aves, hamburguesas, productos vegetarianos y productos de carne ecológica para clientes minoristas, servicios de alimentación y restaurantes de comida rápida.
"Las oportunidades para crecer están en los productos con valor añadido. Sé que este horno lo consigue", Stefan Van Den Hanenberg
El reto
En cuanto a las cintas, Stefan se apresura a destacar: “¡Nuestro CookStar de primera generación sigue funcionando con su primera cinta de acero! Con más de 90 000 horas de funcionamiento, nunca ha presentado tiempos de inactividad no programados. ¡Esto sí que es fiabilidad!” Su máquina de segunda generación, que trabaja al unísono con la primera, es una versión Turbo que se utiliza para productos avícolas asados, aunque Stefan añade: “Son prácticamente intercambiables cuando lo necesitamos”.
El CookStar GEA de tercera generación que posee Dalco no es un modelo Turbo, pues no precisan de impacto en sus productos vegetarianos. Stefan dice: “Producimos para terceros, que acuden a nosotros con ideas de nuevos productos. Colaboramos con ellos para producirlos a escala industrial. Aquí es donde el CookStar tiene su razón de ser. Piense en un producto, y el CookStar lo cocinará”.
"Piense en un producto y se lo cocinaremos en el CookStar", Stefan Van Den Hanenberg
El rendimiento adecuado
Ha probado con casi todo, desde queso Brie hasta patatas fritas. La carne se ha convertido en una mercancía global debido a la feroz competencia de Europa del Este, y Stefan dice: “Es importante utilizar el animal entero. Las oportunidades para crecer están en los productos con valor añadido. Sé que este horno lo puede conseguir”.
Como prueba de ello, Stefan demostró a un escéptico fabricante de productos avícolas que su Turbo CookStar era mejor que un horno asador rotativo convencional para cocinar muslos. Cuando le preguntamos sobre cuáles son las diferencias entre los hornos de distintas generaciones, Stefan repite lo que dice su Director de Servicios Técnicos: “Lo consiguieron a la primera”. Sin embargo, en cuanto a los detalles, Stefan añade: “El flujo de aire ha mejorado con cada generación. La productividad es mayor. Y el diseño, más redondeado, hace que la limpieza sea más fácil”.
25 años de innovación con el CookStar GEA
Con la introducción, en 1992, del primer horno en espiral de 2 zonas, el CookStar GEA significó un nuevo estándar de cocción industrial. A lo largo del tiempo, nuestro horno de doble espiral ha evolucionado al único concepto de cocción en tres fases que existe en el mundo, y continúa liderando la innovación, rendimiento y fiabilidad. Desde hace 25 años...
