GEA ColdSteam T

Evite el goteo, ahorre tiempo y mejore la seguridad alimentaria

Mediante la descongelación industrial en un entorno sellado, utilizando vapor casi al vacío, los productos congelados pueden descongelarse de forma rápida y segura, sin comprometer la calidad del producto y el rendimiento general. El sistema elimina el riesgo de contaminación y proporciona una descongelación controlada, lo que da lugar a una mejor retención de los jugos de la carne para ayudar a mantener el rendimiento durante el procesado posterior. Los riesgos para la seguridad alimentaria son insignificantes, ya que un vacío del 95% es un entorno inhóspito para las bacterias y el crecimiento microbiano.

GEA ColdSteam T está disponible en varias capacidades. Está diseñado para temperar y descongelar la mayoría de productos cárnicos, incluidos los filetes de pechuga de pollo, las piezas de ave con hueso, las costillas de cerdo y los recortes superiores de carne de vacuno.

Especificaciones

Cuando el vapor se introduce en el tambor sellado, se condensa inmediatamente en la carne congelada. El vapor de condensación es una forma muy eficiente de transferir energía térmica, por lo que la carne se descongela muy rápidamente. El vapor contiene seis veces más energía que el agua hirviendo. ColdSteam utiliza una física simple: a una presión atmosférica normal, el agua hierve a 100 °C (212 °F); en un vacío del 95% (50 bar), el punto de ebullición se reduce a 33 °C (91,4 °F). Así se evita escaldar la carne y se descongela hasta un 70% más rápido.

En la descongelación convencional con métodos estáticos, a base de agua o microondas, aparece el goteo durante la fase de descristalización. Puede suponer un 10% del volumen o incluso más, lo que haría que 10 kg de un lote congelado de 100 kg se perdieran literalmente por el desagüe. El proceso ColdSteam evita esto, ya que los líquidos que se desprenden del producto durante la descongelación se vuelven a masajear cuidadosamente en la carne. Esta retención de líquido, con sus proteínas solubles, hace que la carne descongelada reproduzca casi un producto fresco en términos de aspecto y textura, pues se conservan sus propiedades físicas. Con independencia de la temperatura del producto, el tamaño del lote o el corte de la carne, un tambor correctamente ajustado puede tener un resultado ejemplar en todo momento.

Tras la descongelación, la carne puede ser masajeada o marinada en la misma máquina. Esto reduce la manipulación y ayuda a acelerar el tiempo de procesado. La lenta rotación del tambor crea una suave acción de masaje de carne sobre carne que no daña los productos sensibles. Se puede utilizar un movimiento más agresivo si se requiere una acción de ablandamiento.