Mai 2024
Une ligne de remplissage en résonance avec l’époque
Le lait à longue durée de conservations a de plus en plus la cote, ce qui crée pour l’industrie laitière des opportunités de monter en grade sur le double plan de la sécurité et de la durabilité. La ligne de remplissage Whitebloc Aero de GEA, qui a été spécialement conçue pour le lait à longue durée de conservation, aide les producteurs du calibre de Latteria Soresina à accroître leurs activités tout en diminuant leur empreinte environnementale.
Si le lait à longue durée de conservation a le vent en poupe aux quatre coins du globe, c’est à juste titre. Il est plébiscité par les consommateurs, car il se conserve pendant une durée qui se mesure en semaines et non pas en jours, mais garde un profil nutritionnel et gustatif proche de celui du lait frais. Pour les producteurs et les revendeurs, une plus longue durée de conservation se traduit par des gains de productivité appréciables. Et, la popularité de la longue durée de conservation allant croissant, ces gains peuvent avoir des répercussions positives sur l’environnement et le climat : moins d’allers-retours entre le magasin et leur domicile pour les consommateurs, moins de retours, une distribution et des moyens de transport plus rationnels et plus écologiques, et de manière générale moins de gaspillage. Santé, alimentation, sécurité alimentaire, environnement et climat : c’est un produit qui coche toutes les cases de l’époque.
La qualité de la tradition aujourd’hui
Installée dans le poumon vert du nord de l’Italie, Latteria Soresina est un leader mondial de la production de Grana Padano et de Provolone, et un des premiers fournisseurs régionaux d’une gamme impressionnante de fromages, beurre, crème, yaourts et lait. En 1900, ses fondateurs se sont donnés pour but d’amener « l’excellence de leur terroir sur les tables du monde ». 124 ans plus tard, la mission de l’entreprise est de faire entrer la tradition de qualité de l’entreprise sur un marché de plus grandes dimensions et de le faire de manière plus durable et, à cette fin, le lait longue conservation a un rôle important à jouer.
« Nous sommes une coopérative qui fonctionne comme elle le faisait en 1900, comme une grande famille, au sein de laquelle chacun a un rôle à jouer et respecte celui des autres », dit Davide Arpini, Directeur technique du Groupe Latteria Soresina depuis 2006. « Dans le même temps, notre engagement à garantir la santé future de nos terres et de nos petits-enfants nous impose de promouvoir plus de durabilité dans notre secteur. »
Latteria Soresina, qui a obtenu récemment la certification environnementale ISO 14.001, travaille d’acharnée pour réduire de manière nette son empreinte environnementale dans les quelques années à venir. En plus d’accroître son utilisation du photovoltaïque, de la cogénération et de l’éclairage LED au niveau de l’exploitation, elle a en chantier plusieurs projets pour promouvoir les économies d’eau, et travaille sans relâche pour réduire l’empreinte carbone de ses produits.
D. Arpini explique pourquoi le lait longue conservation est essentiel pour ses objectifs environnementaux. « Nous sommes présents dans les secteurs des services de restauration et de l’hôtellerie en Europe et sur les marchés internationaux. Avec une distribution à si grande échelle, le risque de gaspillage est important », dit-il. « La durée de conservation du lait frais constitue un défi gigantesque pour ce qui est des retours, car il faut mettre au rebut le produit et le transporter au cours du processus. Notre objectif est de réduire ces retours à zéro, ce qui aura un impact majeur sur notre empreinte carbone. Le lait longue conservation rend cela possible, car il nous permet de repenser et d’optimiser notre distribution, avec une flotte de pick-up qui favorise les ventes dynamiques et dessert les plus grandes villes par exemple – d’une manière qui est bénéfique pour l’environnement. »
L’avantage Aero
En plus de produire son propre lait sous la marque Latteria Soresina, la société embouteille aussi des boissons à base de lait pour d’autres marques. La demande de lait longue conservation allant croissant, Latteria Soresina a adopté le système de remplissage Whitebloc Aero pour faire passer sa production du lait frais au lait longue conservation de manière flexible et durable.
« Pour commencer, la ligne Whitebloc Aero a deux modes de fonctionnement, ce qui nous permet de l’utiliser pour produire à la fois du lait frais et du lait longue conservation, et de basculer facilement d’un mode à l’autre », précise D. Arpini. « Nous allons progressivement produire plus de lait longue conservation, mais nous produisons encore de grandes quantités de lait frais, raison pour laquelle la flexibilité et la simplicité du Whitebloc Aero est un facteur important. »
En plus de différents types de produits, l’Aero peut gérer une large gamme de formats de bouteilles de tailles, dimensions et matériaux variés, pour que les producteurs puissent changer de formats de bouteille sans devoir changer de pièces mécaniques. Ceci était un autre point important pour Latteria Soresina, car l’entreprise commence à utiliser plus de bouteilles plastiques en PET. « Le PET n’est pas seulement 100 % recyclable, c’est aussi un matériau qui évolue constamment sur le plan environnemental, explique D. Arpini, le poids des préformes a été considérablement réduit au fil des ans, ce qui contribue à optimiser toujours plus la distribution et à réduire l’impact au strict minimum ».
Notre savoir-faire dans le domaine de l’aseptique devient votre avantage concurrentiel
GEA a spécialement conçu le conçu le Whitebloc Aero pour les boissons à longue durée de conservation. Si le traitement à longue conservation ne requiert pas le même niveau de décontamination que le remplissage aseptique, le Whitebloc Aero profite tout de même de la grande expérience de GEA dans le domaine de la production ultra-propre. Nombreux des composants et caractéristiques de l’Aero, le clapet de remplissage par exemple, sont les mêmes que dans le Whitebloc Aseptic, procurant aux clients nombreux des avantages de la technologie aseptique avec un niveau de coûts plus bas. « Nous respectons les normes les plus strictes pour ce qui est des machines aseptiques, et les appliquons à la production de boissons à longue conservation », explique Massimo Nascimbeni, chef de produit Soufflage et remplissage.« L’Aero peut atteindre une large gamme de cibles de décontamination sur le même système, en fonction du niveau de sensibilité requis pour le produit et de sa durée de conservation, et ce pour les produits à faible et forte teneur en acides. Pour les clients, cela veut dire des produits à plus longue durée de conservation et une longueur d’avance sur la concurrence. »
Un avantage environnemental supplémentaire du Whitebloc Aero est sa technologie de stérilisation par voie sèche, qui utilise de la vapeur de peroxyde d’hydrogène. « La technologie sèche de GEA réduit considérablement la consommation d’eau et l’impact environnemental dans son ensemble, c’est donc une solution très populaire. »
Davide Arpini,
Directeur technique du Groupe Latteria Soresina
Latteria Soresina est un client de longue date du Groupe GEA, chez qui l’entreprise se fournit d’une part en séparateurs et homogénéisateurs, et d’autre part en lignes complètes de traitement du lait, pasteurisation ou, de manière générale, traitement thermique. « En ajoutant le Whitebloc Aero, nous tirons parti de notre relation de longue date avec GEA ainsi que de son savoir-faire leader dans le domaine des technologies aseptiques et de la production ultra-propre », dit D. Arpini. « Le Whitebloc Aero est également à l’origine de vrais progrès sur le plan de la durabilité. Enfin, il nous apporte la flexibilité nécessaire non seulement pour entrer aujourd’hui sur le marché de la longue durée de conservation, mais aussi pour être prêts pour tout ce que le marché pourra apporter à l’avenir ».
