Les premières vraies croquettes cuites au four que tout le monde attendait
La société belge spécialisée dans la fabrication de croquettes TNS, qui a son siège à Eeklo en Flandre de l'Est, a présenté les premières vraies croquettes cuites au four du monde dont le processus de production n’utilise absolument pas d’huile de friture. Conjointement au fournisseur de solutions technologiques GEA et au spécialiste des ingrédients alimentaires Griffith Foods, la directrice de TNS, Daphné Aers, a travaillé d’arrache-pied pendant deux ans pour lancer ses croquettes cuites au four saines sur le marché.
Tendance alimentaire : moins de matières grasses
« Aujourd’hui, les consommateurs sont toujours plus attentifs à ce qu’ils mangent et c'est une bonne nouvelle », constate Bartel Pyckhout (Griffith Foods). « Comme Daphné chez TNS, nous pensons que les aliments sains doivent aussi avoir bon goût et c’est pour cela que nous sommes entièrement tournés vers l’innovation. Si vous pouvez contrôler la quantité de matières grasses d’une préparation, vous aurez un impact immédiat sur sa qualité nutritionnelle. Avec Never Fry, nous avons développé un concept qui permet non seulement de réguler le pourcentage de matières grasses, mais aussi de le réduire considérablement de jusqu’à 25 %. En faisant l’impasse sur la graisse de friture à toutes les phases du processus de production, le produit est bien moins abîmé par la chaleur, et ce, à la fois dans l’installation de production et au domicile du consommateur final. »
« Pour pouvoir commercialiser les toutes premières croquettes cuites au four, le concept Never Fry de Griffith Foods était exactement ce dont Daphné avait besoin chez TNS », explique Ludo Tuyaerts (GEA). « Notre rôle était de traduire cela en une ligne de procédé dans laquelle chaque étape serait exécutée attentivement de sorte que TNS puisse s’embarquer dans une production à grande échelle sans renoncer à rien sur le plan de la qualité. »
Maintenant TNS peut s’embarquer dans une production à grande échelle sans renoncer à rien sur le plan de la qualité ». - Ludo Tuyaerts, GEA Belgique
- Ludo Tuyaerts, GEA Belgique
Une première mondiale
En 2000, Daphné Aers a fondé TNS, une entreprise spécialisée dans la fabrication de bouchées, de tapas et de croquettes tellement délicieux que l’on pourrait les croire faits maison. Sa clientèle cible se compose de restaurateurs, de commerçants en alimentation et de traiteurs. Au fil des ans, Daphné a continué à améliorer la qualité de ses produits et à développer ses activités. Son objectif était une première mondiale. Et si ses délicieuses croquettes pouvaient être plus saines que toutes celles que l’on trouvait sur le marché
En 2019, elle a fièrement lancé les premières croquettes cuites au four dont le processus de production n’utilise pas d’huile de friture du tout, à aucun moment. « Que ce soit en Belgique ou à l’étranger, nos clients existants et potentiels sont agréablement surpris par le goût et la qualité de nos croquettes cuites au four. Et cela me rend vraiment heureuse car j'ai cru en cette idée depuis le tout début, » ajoute-t-elle.
« Nos clients existants et potentiels sont agréablement surpris par le goût et la qualité de nos croquettes cuites au four. - Daphné Aers, Directrice TNS
- Daphné Aers, Directrice TNS
Une ingénierie de première classe
Pendant ce temps, des quantités impressionnantes de croquettes cuites au four sortent du four FlowCook de GEA, exactement comme l’avait imaginé Daphné Aers.
Cette ligne de transformation alimentaire exceptionnellement bien conçue comprend un GEA ColumnLoader (un élévateur pratique pour charger la formeuse), une GEA MultiFormer dans laquelle les croquettes sont formées, une GEA WetCoater, qui distribue la première et la seconde couche de pâte à frire et le glaçage, un GEA CrumbMaster, qui applique la chapelure et un four GEA FlowCook dans lequel les croquettes sont précuites sans utiliser aucune graisse de friture, bien sûr.
« En plus d’un large éventail de machines, GEA a de nombreux spécialistes internes qui conçoivent sur mesure la ligne de procédé la plus efficace pour chaque application. Nous savons tous trop bien que développer de nouveaux produits alimentaires est à la fois chronophage et coûteux, et nous essayons donc d’aider autant que possible nos clients. Nous pouvons, par exemple, créer dans nos centres d’essais du monde entier, des configurations d’essais complexes et essayer les différentes options à petite échelle. » Ludo Tuyaerts, GEA Belgique
