Des performances de cuisson et de rôtissage au top pour une production à petite échelle
Appareil de cuisson en ligne pour une production de petite à moyenne échelle, le GEA FlowCook cumule les avantages des flux d'air vertical et horizontal. C’est un four bizone qui offre deux zones à température et humidité régulées indépendamment, qui sont utilisées pour la cuisson à chaleur sèche, la cuisson à la vapeur et le rôtissage. Les zones de cuisson équilibrées et le système d'évacuation passif maintiennent les pertes de chaleur et l’évacuation de vapeur à l'extérieur à un niveau très bas. La consommation d’énergie est encore réduite grâce à l’optimisation du flux d’air, à la maximisation du transfert thermique et à une isolation thermique supérieure. Le résultat est une solution respectueuse de l’environnement, qui se caractérise par des coûts d'exploitation bas.
Le GEA FlowCook est adapté aux lignes de 400 mm et 600 mm de large, et à une vaste gamme d’applications de cuisson. C’est une excellente solution pour la cuisson de produits avec et sans os, ou formés, à la vapeur, enrobés, marinés et grillés, ou rôtis naturellement.
Performances au sommet pour une large gamme d’applications
Efficacité du procédé
Fiabilité éprouvée
Le GEA FlowCook associe des flux d'air vertical et horizontal pour assurer un transfert de chaleur efficace et des conditions de cuisson contrôlées dans l'enceinte du four. Les deux chambres indépendantes sont équilibrées et équipées d’un flux d’air identique (en miroir), ce qui permet de configurer dans chaque zone des conditions de cuisson distinctes pour contrôler de manière précise le procédé de cuisson. L’humidité de chaque zone est régulée indépendamment en surveillant le point de rosée, tandis que le flux d’air entièrement réglable rend ce four adapté à un large éventail d’applications.
La grande vitesse du flux d'air vertical au milieu du procédé de cuisson est excellente pour le brunissage et le rôtissage, tandis que la vitesse réduite permet de mieux contrôler le croustillant avec des baisses de rendement très limitées. L’application d’un flux d'air vertical au bon moment durant le cycle de cuisson permet de rôtir les produits naturels et sans peau avec peu, voire pas d’additifs.
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