« Héritage, technologie et équipe », le tour de passe-passe d’un partenariat
Lorsque la brasserie artisanale pFriem Family Brewers a cherché à s’agrandir et à construire une nouvelle brasserie moderne sur son site de Hood River dans l’Oregon, Josh Pfriem, co-fondateur et maître brasseur, et son équipe de gestion ont sélectionné GEA pour concevoir, adapter, livrer et installer cinq cuves CRAFT-STAR® Craft Brewhouse XL, un système de concassage GEA 2.5T MILLSTAR®, un skid de traitement du moût GEA et le système d’automatisation GEARBOXX®.
« Cela s’est révélé la meilleure décision possible », constate le maître brasseur Josh Pfriem. « La brasserie GEA que nous avons installée nous permet de centrer tous nos objectifs : production accrue, rendement et qualité. L’héritage de 145 ans d’expérience que GEA a mis sur la table est plus qu’impressionnant. »
« Brassée avec fierté, offerte avec humilité »
Fondée en 2012, pFriem produit des bières artisanales de première qualité. Tous les collaborateurs de la brasserie travaillent d’arrache-pied faisant leur la devise « Proudly Crafted, Humbly Offered » (en français « Brassée avec fierté, offerte avec humilité »), de la maison. pFriem disposait d’une salle de brassage manuelle pour produire sa gamme de bières artisanales, mais en 2019, l’équipe a décidé que le moment était venu d’augmenter la capacité de production et de se moderniser en mettant en place des procédés automatisés de pointe en mesure d’accroître le rendement, la sécurité et l’homogénéité du produit, tout en lui offrant la flexibilité nécessaire pour essayer de nouveaux brassins. « Les brasseries de GEA sont authentiques, elles ont été éprouvées et ont fait leurs preuves, et l’équipe de GEA est une des meilleures au monde », a expliqué Josh Pfriem. « Ces trois ingrédients, l’héritage de GEA, sa technologie et son équipe, ont fait du choix de GEA une évidence ».
L’héritage de 145 ans d’expérience que GEA a mis sur la table est plus qu’impressionnant. »- Josh Pfriem, co-fondateur et maître brasseur, pFriem Family Brewers
- Josh Pfriem, co-fondateur et maître brasseur, pFriem Family Brewers
pFriem cherchait à aménager une installation offrant un volume de lot de moût de 50 hl, qui permette de produire jusqu’à 10 brassins de bières artisanales différentes par jour. Maintenir la qualité tout au long du procédé de brassage était une des priorités numéro un. « Chez pFriem, nous nous efforçons de faire la meilleure bière possible. C’est pour cela que nous ne travaillons qu’avec les meilleurs ingrédients, le meilleur équipement et les meilleures équipes », a précisé Josh Pfriem.
Une technologie polyvalente pour les brasseurs de bières artisanales
Offrant aux brasseurs de bières artisanales une grande souplesse en matière de technologie, le skid CRAFT-STAR® XL cochait toutes les cases, ce qui en faisait l’option idéale. Le CRAFT-STAR® XL est compact, mais il n’en est pas moins riche de fonctions et extrêmement polyvalent, qualités indispensables pour produire des bières différentes. Exploitant les technologies de brassage avancées de GEA, le CRAFT-STAR® XL peut atteindre les plus hauts rendements de sa catégorie, ce qui permet de mieux tirer parti des coûteuses matières premières employées. Entièrement construites en acier inoxydable, les cuves de brassage CRAFT-STAR® XL surdimensionnnées peuvent gérer des recettes de densité spécifique importante sans compromis, et diverses options sont disponibles pour la condensation de la vapeur, le dosage du houblon, le dédrêchage et le refroidissement/l’aération du moût. Le système de contrôle de procédé GEARBOXX® assure une production par lots répétable, la visualisation du procédé et l'assistance à distance. Les systèmes intégrés surveillent la pression différentielle et assurent un contrôle complet du procédé de filtration du moût.
Bénéficiant de la grande maîtrise artisanale de GEA et de l’expertise de ses ingénieurs renommés, le CRAFT-STAR® XL est fourni entièrement pré-raccordé, pré-câblé et essayé avant l’expédition, de manière à être prêt pour une installation rapide et une mise en service sans encombre sur le site. « Toutes les parties de la brasserie ont été adaptées en fonction de nos exigences, pour faire la meilleure bière pFriem possible », a ajouté Josh Pfriem.
pFriem a aussi choisi d’installer un système de concassage à malt humide GEA MILLSTAR®. Peu encombrant, le MILLSTAR® permet de réaliser le trempage, le concassage et l’empâtage dans une même unité. En mettant en œuvre une méthode de concassage spécialement développée et un procédé de traitement des grains qui contribue à une plus haute qualité du moût, la technologie du MILLSTAR® résulte en une filtration du moût plus rapide et, par conséquent, en un gain de temps qui peut atteindre 20 %, ce qui veut dire plus de brassins par jour ou par tour. La meilleure structure de la mouture de malt permet de remplir davantage les cuves-filtres sans ralentir pour autant la production, même avec des recettes de densité spécifique plus élevée.
Même le COVID ne pouvait pas arrêter le projet
L’installation de la nouvelle brasserie sur le site de pFriem a été retardée par les restrictions imposées par l’épidémie de COVID courant 2020, mais l’équipe de GEA s’est tenue prête pour commencer dès la levée des restrictions. L’installation et la configuration de la nouvelle brasserie ont été complétées en un mois à peine, et elle est entrée en service en décembre 2020. « Le souci des détails que nous avons remarqué dans tous les aspects de ce projet, au niveau de la façon dont il a été géré, dont l’équipement a été installé, dont tout a été emballé et étiqueté en vue de l’installation, sans oublier la manière dont l’équipe en charge de l’installation nous a permis de devenir pleinement opérationnels en pleine pandémie mondiale, nous a vraiment sidérés ! », a été le commentaire de Josh Pfriem.
Le souci des détails que nous avons remarqué dans tous les aspects de ce projet, nous a vraiment sidérés !” » - Josh Pfriem, co-fondateur et maître brasseur, pFriem Family Brewers
- Josh Pfriem, co-fondateur et maître brasseur, pFriem Family Brewers
« La réputation de GEA en matière de qualité, ses technologies, son souci du détail, son équipe exceptionnelle et son approche du brassage, qui est celle d’un maître brasseur, ont fait la différence et nous ont amenés à sélectionner GEA pour en faire non pas un simple fournisseur d'équipement, mais un vrai partenaire pour les années à venir », a-t-il poursuivi. « Cela a été fantastique de travailler avec GEA, car ils nous ont fourni un système et un service client de premier ordre. Nous ne pouvions pas être plus contents de notre système et du processus qui nous a amenés jusque là. Nous sommes vraiment fiers de ce partenariat avec GEA, qui est devenu notre partenaire fournisseur d’équipement et le restera à l'avenir ! »
