Trois générations de CookStar sous le même toit
Stefan Van Den Hanenberg
Stefan van den Hanenberg est un de nos clients fidèles depuis la première génération. Directeur d'exploitation de Dalco, Stefan n’a pas eu d’hésitations au moment de commander un troisième cuiseur pour une ligne dédiée aux produits végétariens transformés. Il a choisi la troisième génération de CookStar GEA. Son premier CookStar cuit à la perfection depuis 1999 et le numéro deux a plus de 10 ans de production derrière lui.
Profil du client
Dalco est une entreprise familiale néerlandaise qui exporte vers l’Allemagne, la Scandinavie, Chypre et la Grèce. Ils transforment des morceaux de volaille, des hamburgers, des produits végétariens et des produits à base de viande biologique pour des clients issus de la vente au détail et de la restauration traditionnelle et rapide.
« Les opportunités de croissance résident dans les produits à valeur ajoutée. Je sais que ce four assurera », Stefan Van Den Hanenberg
Le challenge
Pour ce qui est des tapis convoyeurs, Stefan le souligne aussitôt : « Notre CookStar de première génération fonctionne encore avec son tout premier tapis convoyeur en acier ! Il n’a jamais connu d’arrêts imprévus en près de 90 000 heures de fonctionnement sans ennui. Difficile de faire plus fiable. » Sa machine de seconde génération, qui fonctionne aux côtés de la première, est une version turbo, qui est utilisée pour les volailles rôties, même si Stefan précise : « Ils sont pratiquement interchangeables en cas de besoin ».
Le CookStar GEA de troisième génération de Dalco n’est pas un modèle turbo car ce n’était pas nécessaire pour les produits végétariens. Stefan indique : « Nous produisons pour des tiers qui viennent nous voir avec des idées de nouveaux produits. Nous examinons ensemble comment les produire à l’échelle industrielle. C’est là que le CookStar entre en jeu. Vous pensez à un produit et nous le faisons cuire sur le CookStar ».
« Vous pensez à un produit et nous le faisons cuire sur le CookStar », Stefan Van Den Hanenberg
La bonne performance
Il a pratiquement tout essayé, y compris le Brie et les frites. La viande s’est banalisée à cause de la dure concurrence venue d’Europe de l’Est, comme Stefan l’indique : « Il est important d’utiliser l’ensemble de l’animal. Les opportunités de croissance résident dans les produits à valeur ajoutée. Je sais que ce four assurera. »
Pour le prouver, Stefan a montré à un fabricant de produits à base de poulet sceptique que son Turbo CookStar avait des performances supérieures à celles d’un four à tournebroche traditionnel pour les cuisses. Invité à parler des différences entre les générations du produit, Stefan rapporte ce dit le responsable de son service technique : « Ils l’ont réussi du premier coup. » Cependant, pour être plus précis, Stefan ajoute : « Le flux d’air s’est amélioré à chaque génération ». Le rendement est meilleur. Et la conception plus lisse, plus arrondie rend également le nettoyage plus simple. »
25 ans d’innovation avec le CookStar de GEA
En introduisant le premier four en spirale bizone du monde en 1992, le CookStar, GEA a commencé à définir de nouvelles normes dans le domaine de la cuisine industrielle. Le CookStar a évolué dans le temps et est devenu le seul four en spirale double à trois phases au monde. C’est encore aujourd’hui un produit leader sur le triple front de l’innovation, des performances et de la fiabilité. Déjà 25 ans et ce n’est pas fini…
