Aliments à base de plantes et végétariens
Protéines végétales texturées
Prenez la voie du futur avec les alternatives à la viande à base de plantes.
Pourquoi investir dans les nouveaux aliments : la voix du marché
Les besoins et les habitudes alimentaires des gens changent et s’orientent toujours plus vers des produits à base de protéines végétales.
En plus des régimes végétariens et végétaliens, le « régime flexitarien » ou semi-végétarien se répand, ce qui signifie qu’un nombre grandissant de consommateurs cherchent des produits à même de remplacer la viande ou le poisson dans l’intention de réduire en tout ou partie leur consommation, et cela pour plusieurs raisons qui vont de l’éthique à la santé. Cette tendance est également visible dans les statistiques officielles : ce marché qui valait 29,4 milliards de dollars en 2020, a atteint 44,2 milliards en 2022, et devrait atteindre 161,9 milliards en 2030.
Les nouveaux aliments reposent sur des principes précis tels que notamment nourrir plus de monde avec moins de ressources, réduire l’empreinte carbone, améliorer le bien-être animal, et limiter la consommation d’eau et l’impact environnemental en termes de pollution.
GEA répond à cette demande du marché et sociale forte en développant des machines et des installations innovantes à la pointe de la technologie, et en travaillant sur toute la chaîne de production des alternatives à la viande à base de plantes, de la matière première au produit fini.
1. Développement durable : Non seulement les consommateurs sont intéressés par le fait que les produits soient sains pour leur bien-être et leur organisme, mais ils sont aussi devenus plus sensibles au discours éthique autour de l’ensemble de la chaîne de production, pour un impact réduit sur la planète et les animaux.
2. Évolution du monde de l’agroalimentaire : Les gens, qui sont toujours plus ouverts à de nouvelles formes d’aliments, pilotent le changement. Dans le même temps, l’industrie de la restauration commence à inclure l’utilisation de protéines alternatives dans son offre gastronomique.
3. Uniformité, sécurité et normes en matière d’hygiène : L’utilisation des protéines végétales texturées (PVT) réduit la possibilité de contamination, car le produit étant stérile, il empêche le développement de pathogènes.
Recherche
Les tendances passées au crible.
GEA et la texturation des PVT
La texturation est un procédé au cours duquel les protéines végétales, telles que celles des pois, des lupins, des lentilles, des grosses fèves et du blé, sont déconstruites perdant leur structure globulaire, puis réalignées sous forme de fibres, afin d’obtenir des produits qui imitent la texture de la viande ou du poisson.
Ces protéines peuvent avoir des fibres longues ou courtes, et présenter différentes caractéristiques selon la source, la teneur en protéines, la forme des granulés et le système utilisé. Cette fonctionnalité permet de comprendre quel est le type le plus adapté pour reproduire l’aspect et la texture de l’alternative à la viande désirée.
GEA, avec sa technologie d’extrusion testée et essayée, crée des solutions qui texturisent les protéines sèches en utilisant un extrudeur bi-vis et est également en mesure de proposer d’autres solutions pour les protéines humides. La différence entre les deux (protéines sèches et humides) est liée au degré d’humidité absorbé, et débouche sur des champs d’application différents.
Protéines végétales texturées réalisables
La production repose sur des étapes précises et bien calibrées
Dispositif dans lequel différentes farines et matières premières sèches sont mélangées et brassées ensemble de manière homogène.
Le dosage gravimétrique est calibré de manière à gérer les particules d’une granulométrie spécifique des différentes farines utilisées telles que les isolats de protéines.
Mélangeur à grande vitesse qui homogénéise la distribution de l’eau dans le flux de farine, ce qui crée une pâte homogène.
Bassine prête à être utilisée avec la vapeur parfois nécessaire pour les farines de légumineuses.
GEA xTru Twin est une solution sur mesure qui permet une configuration de vis polyvalente, spécialement conçue pour les protéines texturées. Chaque installation est adaptée à la matière première choisie et au produit alimentaire que vous voulez créer.
Le produit prend la forme désirée avant d’être coupé.
Cette étape n’est pas obligatoire, mais dépend du produit alimentaire visé.
Le produit atteint la température de conditionnement qui empêche tout développement indésirable de condensation dans le produit.
Pourquoi choisir le GEA XTru Twin
Utiliser des extrudeurs GEA pour la texturisation des protéines végétales offre des avantages concrets aux fabricants, qui peuvent ainsi contrôler les conditions thermo-hygrométriques et les températures de process élevées, ce qui facilite la dénaturation des protéines et la transformation des corps protéinés en une matière fibreuse et homogène présentant une solubilité et une dispersion dans l’eau réduites.
GEA xTru Twin
Un unique partenaire pour l’ensemble du cycle de production.
Les transformateurs de produits alimentaires peuvent profiter de la hausse de la demande de produits alimentaires de remplacement à base de plantes en identifiant le bon partenaire technologique.
GEA couvre l’ensemble de la chaîne de production des succédanés de viande grâce à deux Centres technologiques qui coopèrent étroitement : le centre Food Extrusion et le centre Food Applications and Solutions. Le premier se consacre à la texturation des protéines végétales humides et sèches qui, grâce à l’extrusion, permet d’obtenir des granulés de PVT qui peuvent être commercialisés en tant que produits finis ou être transformés avec les technologies développées par l’unité fonctionnelle Food Applications and Solutions pour devenir des produits finis alimentaires tels que des galettes, des nuggets, etc.
L’approche technologique de GEA, combinée avec sa connaissance éprouvée de l’industrialisation alimentaire, des produits à base de plantes et des procédés d’extrusion, assurent une production de protéines végétales texturées conçue pour relever ce nouveau défi, en :
1. Transformant les idées en réalité grâce à l’utilisation d’installations pilotes, dans lesquelles le client peut tester en exclusivité les produits fabriqués sur des machines GEA pour obtenir la qualité produit désirée.
2. Caractérisant les matières premières dans ses propres laboratoires.
3. Analysant et développant de nouveaux produits avec le service Recherche et développement de GEA, tout en collaborant avec des institutions extérieures et, en particulier, des universités.
4. Veillant à ce que les technologies d’extrusion soient dûment essayées et testées grâce à une maîtrise à 360 ° du procédé d’extrusion industrielle.
Le futur des alternatives à la viande : les produits extrudés à base de plantes
Découvrez comment GEA peut vous accompagner à travers toutes les étapes de la production des produits de remplacement de la viande, grâce à sa connaissance pointue du procédé d’extrusion des aliments à base de plantes.
Partagez votre projet avec nous.
Une équipe dédiée d’experts GEA vous aidera à réaliser une ligne de process clés-en-mains complète s’appuyant sur des solutions personnalisées basées sur vos besoins.
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Produits et technologies
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Pourquoi investir dans les nouveaux aliments : la voix du marché
Les besoins et les habitudes alimentaires des gens changent et s’orientent toujours plus vers des produits à base de protéines végétales.
En plus des régimes végétariens et végétaliens, le « régime flexitarien » ou semi-végétarien se répand, ce qui signifie qu’un nombre grandissant de consommateurs cherchent des produits à même de remplacer la viande ou le poisson dans l’intention de réduire en tout ou partie leur consommation, et cela pour plusieurs raisons qui vont de l’éthique à la santé. Cette tendance est également visible dans les statistiques officielles : ce marché qui valait 29,4 milliards de dollars en 2020, a atteint 44,2 milliards en 2022, et devrait atteindre 161,9 milliards en 2030.
Les nouveaux aliments reposent sur des principes précis tels que notamment nourrir plus de monde avec moins de ressources, réduire l’empreinte carbone, améliorer le bien-être animal, et limiter la consommation d’eau et l’impact environnemental en termes de pollution.
GEA répond à cette demande du marché et sociale forte en développant des machines et des installations innovantes à la pointe de la technologie, et en travaillant sur toute la chaîne de production des alternatives à la viande à base de plantes, de la matière première au produit fini.
TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
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Les tendances passées au crible.
GEA et la texturation des PVT
La texturation est un procédé au cours duquel les protéines végétales, telles que celles des pois, des lupins, des lentilles, des grosses fèves et du blé, sont déconstruites perdant leur structure globulaire, puis réalignées sous forme de fibres, afin d’obtenir des produits qui imitent la texture de la viande ou du poisson.
Ces protéines peuvent avoir des fibres longues ou courtes, et présenter différentes caractéristiques selon la source, la teneur en protéines, la forme des granulés et le système utilisé. Cette fonctionnalité permet de comprendre quel est le type le plus adapté pour reproduire l’aspect et la texture de l’alternative à la viande désirée.
GEA, avec sa technologie d’extrusion testée et essayée, crée des solutions qui texturisent les protéines sèches en utilisant un extrudeur bi-vis et est également en mesure de proposer d’autres solutions pour les protéines humides. La différence entre les deux (protéines sèches et humides) est liée au degré d’humidité absorbé, et débouche sur des champs d’application différents.
Protéines végétales texturées réalisables
La production repose sur des étapes précises et bien calibrées
Dispositif dans lequel différentes farines et matières premières sèches sont mélangées et brassées ensemble de manière homogène.
Le dosage gravimétrique est calibré de manière à gérer les particules d’une granulométrie spécifique des différentes farines utilisées telles que les isolats de protéines.
Mélangeur à grande vitesse qui homogénéise la distribution de l’eau dans le flux de farine, ce qui crée une pâte homogène.
Bassine prête à être utilisée avec la vapeur parfois nécessaire pour les farines de légumineuses.
GEA xTru Twin est une solution sur mesure qui permet une configuration de vis polyvalente, spécialement conçue pour les protéines texturées. Chaque installation est adaptée à la matière première choisie et au produit alimentaire que vous voulez créer.
Le produit prend la forme désirée avant d’être coupé.
Cette étape n’est pas obligatoire, mais dépend du produit alimentaire visé.
Le produit atteint la température de conditionnement qui empêche tout développement indésirable de condensation dans le produit.
Pourquoi choisir le GEA XTru Twin
Utiliser des extrudeurs GEA pour la texturisation des protéines végétales offre des avantages concrets aux fabricants, qui peuvent ainsi contrôler les conditions thermo-hygrométriques et les températures de process élevées, ce qui facilite la dénaturation des protéines et la transformation des corps protéinés en une matière fibreuse et homogène présentant une solubilité et une dispersion dans l’eau réduites.
GEA xTru Twin
Un unique partenaire pour l’ensemble du cycle de production.
Les transformateurs de produits alimentaires peuvent profiter de la hausse de la demande de produits alimentaires de remplacement à base de plantes en identifiant le bon partenaire technologique.
GEA couvre l’ensemble de la chaîne de production des succédanés de viande grâce à deux Centres technologiques qui coopèrent étroitement : le centre Food Extrusion et le centre Food Applications and Solutions. Le premier se consacre à la texturation des protéines végétales humides et sèches qui, grâce à l’extrusion, permet d’obtenir des granulés de PVT qui peuvent être commercialisés en tant que produits finis ou être transformés avec les technologies développées par l’unité fonctionnelle Food Applications and Solutions pour devenir des produits finis alimentaires tels que des galettes, des nuggets, etc.
L’approche technologique de GEA, combinée avec sa connaissance éprouvée de l’industrialisation alimentaire, des produits à base de plantes et des procédés d’extrusion, assurent une production de protéines végétales texturées conçue pour relever ce nouveau défi, en :
1. Transformant les idées en réalité grâce à l’utilisation d’installations pilotes, dans lesquelles le client peut tester en exclusivité les produits fabriqués sur des machines GEA pour obtenir la qualité produit désirée.
2. Caractérisant les matières premières dans ses propres laboratoires.
3. Analysant et développant de nouveaux produits avec le service Recherche et développement de GEA, tout en collaborant avec des institutions extérieures et, en particulier, des universités.
4. Veillant à ce que les technologies d’extrusion soient dûment essayées et testées grâce à une maîtrise à 360 ° du procédé d’extrusion industrielle.
Le futur des alternatives à la viande : les produits extrudés à base de plantes
Découvrez comment GEA peut vous accompagner à travers toutes les étapes de la production des produits de remplacement de la viande, grâce à sa connaissance pointue du procédé d’extrusion des aliments à base de plantes.
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GEA et Pulmuone rendent hommage à des générations de fabrication artisanale de naengmyeon
Lorsque le producteur de denrées alimentaires à base végétale sud-coréen Pulmuone a mis GEA au défi de moderniser ses nouilles froides traditionnelles, les « naengmyeon », les spécialistes R&D de GEA ont saisi la balle au bond. Ils ont aidé l’entreprise à développer un plat, qui est aujourd’hui une vraie réussite commerciale et dont la production consomme moins d’eau et d’électricité que les méthodes qui existaient auparavant. Le résultat est, par ailleurs, fidèle aux origines traditionnelles de ce plat et aux racines de Pulmuone, qui sont la santé, le bien-être et le développement durable.
