Mantenere sapori autentici con CookStar
Un forno industriale può ottenere gli stessi risultati di un girarrosto tradizionale? Quando la Platos Tradicionales ha avuto l’intenzione di produrre autentico pollo arrosto spagnolo su scala industriale, il CookStar è stato la sua ancora di salvezza.
Profilo del cliente
La Platos Tradicionales è nata nel 2006 con lo scopo di soddisfare le esigenze di produzione e vendita di piatti pronti dei supermercati Mercadona. Per questo, due delle principali aziende del settore, Martinez Loriente e Fleury Michon, hanno unito il loro know-how e la loro esperienza. L’impegno congiunto delle due è sfociato nella Platos Tradicionales S.A. che è divenuta uno dei più moderni stabilimenti di produzione in Europa, con sede a Buñol, Valencia, su un’area di oltre 44.000 metri quadri.
"La nostra sfida era creare un prodotto della stessa qualità, con una maggior durata di conservazione, su larga scala - in modo che chiunque, ovunque, possa entrare in un supermercato e gustarsi un pollo, qualsiasi giorno della settimana", José Manuel Martínez
La sfida
“Alla Platos Tradicionales, vogliamo sempre rimanere all'avanguardia per quanto riguarda gli sviluppi tecnici ed affermarci come leader del mercato,” dice il responsabile della manutenzione José Manuel Martínez, parlando del motivo per cui il suo team è orgoglioso di lavorare con GEA.
“In Spagna, è tipico nei fine settimana andare in quei piccoli negozi dove fanno polli allo spiedo,” spiega José. "La nostra sfida era creare un prodotto della stessa qualità, con una maggior durata di conservazione, su larga scala - in modo che chiunque, ovunque, possa entrare in un supermercato e gustarsi un pollo, qualsiasi giorno della settimana!” I clienti spagnoli preferiscono di solito un pollo arrosto succoso mentre ai portoghesi piace un po’ più asciutto, dice José. “Con il GEA CookStar, abbiamo scoperto di poterli offrire entrambi con la stessa qualità”.
"Vogliamo sempre rimanere all’avanguardia per quanto riguarda gli sviluppi tecnici ed affermarci come leader del mercato", José Manuel Martínez
La giusta capacità
Quando il team della Platos Tradicionales fece visita per la prima volta a Bakel in Olanda, più di dieci anni fa, valutò le possibilità dei forni CookStar rispetto a un girarrosto. La scoperta che il CookStar era in grado di garantire l'alta qualità che cercavano segnò l’inizio di un rapporto di lunga durata. José aggiunge: “Negli ultimi 10 anni abbiamo avuto due linee che producono fantastici prodotti a base di pollo. Spesso facciamo tre turni al giorno, per sei o anche sette giorni la settimana – e raramente abbiamo problemi”.
La Platos Tradicionales vanta uno stretto rapporto di collaborazione con un’unica azienda i cui prodotti e la cui esperienza possono soddisfare tutte le sue esigenze, dice José – inclusi marinatura, cottura, confezionamento e raffreddamento. José rivela inoltre che il suo team sta costruendo una nuova linea, lavorando di nuovo con GEA per realizzare nuovi interessanti prodotti. “Parlano davvero la nostra lingua”, dice. “Sono aperti alle nostre idee e alle nostre esigenze e ci offrono un pacchetto completo”.
“GEA cerca sempre di soddisfare le nostre aspettative, anche quando abbiamo richieste speciali. Grazie alla loro vasta esperienza, c’è sempre una persona competente pronta a discutere con noi”.
25 anni di innovazione con GEA CookStar
Con l’introduzione di CookStar, il primo forno a spirale a 2 zone al mondo nel 1992, GEA iniziò a imporre nuovi standard nella cottura industriale. Il concetto, che si è poi evoluto nel tempo nell’unico sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale esistente a livello mondiale, è ancora all’avanguardia in termini di innovazione, prestazioni e affidabilità. Già da più di 25 anni...
