Caso di un cliente
Burro, amore e acciaio inox: la ricetta del biscotto perfetto
Puntando sulla qualità e sulla flessibilità, un produttore di pasticceria gourmet ha investito in macchine GEA per aumentare la produzione ed entrare in nuovi mercati.
Il sapore della tradizione
Al sicuro sotto le mura dello Château de Chambord a Maslives - forse il castello più emblematico del Rinascimento francese - una pasticceria a conduzione familiare produce laboriosamente biscotti, cookies, muffin e altri prodotti di alta qualità da oltre 40 anni. Situata nella regione francese della Loira, la Biscuiterie de Chambord offre un ricco assortimento di prodotti di pasticceria gourmet realizzati con ingredienti locali rigorosamente selezionati.
"I nostri pasticceri sono veri e propri artigiani del gusto", afferma Jonathan Chigot, direttore generale della Biscuiterie de Chambord: "Pur rispettando la tradizione della produzione di biscotti, ci impegniamo a crescere e a mettere tutto il nostro know-how nello sviluppo di nuovi sapori, di nuovi assortimenti e, allo stesso tempo, a mantenere la nostra reputazione in Francia e nel mondo come produttori di specialità da intenditori".
Vista esterna della sede di produzione della Biscuiterie de Chambord.
Nuovi orizzonti grazie alla collaborazione con GEA Bakery
Volendo aumentare la produzione e ampliare il proprio assortimento per entrare nel settore degli snack salati, l'azienda ha deciso di investire in una tecnologia all'avanguardia. "Abbiamo dovuto compiere investimenti abbastanza rapidi per trovare un nuovo slancio e andare oltre la nostra presenza regionale", ha dichiarato Jonathan, "per espanderci in altri mercati nazionali e internazionali".
E in quel momento, come un fiero cavaliere dall'armatura scintillante, è entrata in scena GEA Bakery. Il GEA Bake Depositor LC è stato progettato per soddisfare esattamente le aspettative di un'industria alimentare moderna, in evoluzione ed esigente. Grazie a un innovativo sistema di dosaggio con pompe a lobi e rulli alimentatori individuali, il riempimento della camera è ottimizzato per garantire un funzionamento estremamente preciso con un'ampia gamma di materiali. Completamente controllata da PLC e facilmente programmabile, la macchina è conforme a tutti gli attuali standard di igiene e sicurezza. Con velocità di lavoro di 30-40 cicli/min, a seconda dell'applicazione, ogni macchina può essere accessoriata con un'unità di taglio a filo, uno stampo a giro e/o piastre di dosaggio.
GEA Bake Depositor LC installato nella sede di produzione della Biscuiterie de Chambord.
Più flessibilità grazie alle tecnologie GEA
La flessibilità è stata un fattore fondamentale e la possibilità di eseguire test su una macchina presso lo stabilimento GEA in Italia è stata determinante ai fini dell'acquisto. "Questa macchina di alta qualità non solo garantisce una produzione rapida, ma è anche silenziosa e molto versatile. Ad esempio, possiamo cambiare l'impasto con facilità e creare svariati prodotti" osserva Stéphane Cabret, responsabile della produzione: "Inoltre, il dosaggio è costante e molto lineare, quindi ogni biscotto è identico agli altri. Per noi è una soluzione chiavi in mano che ci offre tutte le opzioni di cui abbiamo bisogno".
"Il vantaggio di investire nella tecnologia GEA è che ci consente di produrre molte ricette diverse e nuove, il che significa che potremo rivolgerci a un maggior numero di clienti. Avendo 70 ricette e vari metodi di lavorazione, per un totale di 300-400 prodotti diversi, una soluzione multifunzionale era essenziale", afferma Clémentine Ducrocq, Operations and Development Manager della Biscuiterie de Chambord.
Impasto crudo dosato su un vassoio.
"Si adatta perfettamente alle nostre esigenze attuali e future e, sebbene sia un macchinario piuttosto complesso e ci sia voluto un po' di tempo per abituarsi, la formazione e l'assistenza di GEA hanno reso l'implementazione molto semplice".
Clémentine Ducrocq
Operations and Development Manager
Biscuterie de Chambord
"Avevamo bisogno di una macchina in grado di produrre ogni tipo di biscotto che si possa immaginare", conclude Jonathan Chigot, Direttore generale della Biscuiterie de Chambord, "oltre a poter eseguire lavori su commissione per i clienti. Abbiamo già adattato diverse ricette e i nostri pasticceri stanno apprezzando la libertà di sperimentare".
"Siamo rimasti molto colpiti dalla macchina di GEA, anche per quanto riguarda il design, gli utensili, i materiali, ecc. Ora è il momento di spingerla ai limiti, fare alcune regolazioni e scoprire quanto possiamo ottenere". Proprio come le mura del colosso bianco che sovrasta la città e che ha protetto i suoi abitanti per generazioni, la tecnologia di GEA garantirà l'integrità della Biscuiterie de Chambord e assicurerà la qualità costante e impeccabile dei suoi numerosi prodotti. Entrambe le aziende condividono il desiderio di mettere cura e passione in tutto ciò che fanno.
Scatola di prodotti della Biscuiterie de Chambord.
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