Creare una nuova tradizione
Sono pochi i mestieri che vantano una tradizione più antica dell'arte di produzione del whisky. Ma per il produttore svedese di whisky Agitator Whiskymakare AB di Arboga la tradizione può anche essere messa in discussione: a contare è solo il whisky.
Fin dall'inizio, nel febbraio 2018, quando il primo newmake spirit è emerso dagli alambicchi, questo distillatore ha preso in considerazione la possibilità di migliorare l'intero processo, piuttosto che rimanere legato ai metodi del passato.
Differenziarsi per essere migliori
Agitator Whiskymakare AB si differenzia dagli altri distillatori per molti aspetti. È probabilmente il primo produttore di whisky di malto al mondo a distillare sotto vuoto su scala commerciale; utilizza energia "verde"; produce whisky eccellenti da una serie di materie prime tra cui avena, grano, orzo e segale utilizzando le migliori attrezzature di GEA, che ottimizzano l'efficienza dei processi.
La distillazione sotto vuoto riduce il calore necessario per la distillazione in quanto il punto di ebollizione viene raggiunto a una temperatura di circa 30°C inferiore rispetto al normale punto di ebollizione a pressione atmosferica. Oltre al risparmio energetico, questo aiuta a prevenire difetti di aroma indotti dal calore e a creare uno spirito più liscio e pulito. L'impianto utilizza energia rinnovabile dell'ente locale generata in una caldaia a pellet di legno che produce acqua surriscaldata per la comunità circostante. La Agitator utilizza il poco che le serve e ridistribuisce l'energia residua alla rete.
Oskar Bruno, Distillery Manager, spiega che l'obiettivo era quello di costruire una distilleria in grado di produrre un whisky di alta qualità, in modo efficiente. "La distilleria si basa sulla convinzione che la tradizione sia conservatrice e che le nuove tecnologie consentano di valorizzare al massimo il potenziale del whisky", sostiene. "La nostra scelta in termini di attrezzature, ubicazione, materie prime e modalità di esecuzione del processo riflette questo punto di vista". A questi metodi si affianca la passione per il nostro mestiere che ci porta a chiederci continuamente come creare il migliore dei whisky.
La tecnologia GEA al centro dell'innovazione
La mash house è stata costruita utilizzando GEA MILLSTAR® e GEA LAUTERSTAR® per contribuire ad aumentare la resa della materia prima e ad abbreviare i tempi di rotazione del ciclo di fermentazione. L'esperienza globale di GEA ha avuto un ruolo fondamentale nel processo decisionale della Agitator. "L'aroma iniziale del whisky è determinato dalla fase di fermentazione e se si scende a compromessi sulla qualità, questo si noterà nel prodotto finale", dice Oskar.
Ci è piaciuto il sistema di macinazione a umido che MILLSTAR® offriva e, insieme alla flessibilità di LAUTERSTAR®, sapevamo che questa era l'attrezzatura che faceva per noi" – Oskar Bruno, Distillery Manager di Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, Distillery Manager di Agitator Whiskymakare AB
Il sistema GEA MILLSTAR® bagna il cereale mentre viene macinato, condizionando la scorza del chicco per renderla elastica ed evitare che si rompa. Questo permette all'endosperma di essere delicatamente espulso dalla scorza, frantumato e macerato per favorire l'estrazione degli zuccheri, ridurre al minimo il prelievo di ossigeno e preservare l'aroma. GEA LAUTERSTAR® massimizza la resa dell'estrazione e la resistenza del mosto, riducendo al minimo i costi operativi e contenendo il costo totale di proprietà. Entrambi sono stati sviluppati con il marchio esclusivo di GEA in termini di know-how e competenza ingegneristica nel campo della birrificazione.
Il potere della creatività
La Agitator ha voluto essere creativa, per realizzare ottimi whisky da una serie di materiali, in diversi volumi, miscele di cereali e cicli di infusione. "Questa si è rivelata una delle nostre caratteristiche chiave", dice Oskar. "Abbiamo creato whisky di avena, grano, orzo e segale; tutti con un ottimo risultato". Con la sua strumentazione GEA ha contribuito ad aumentare ulteriormente la produttività e a garantire una maggiore flessibilità e un miglior controllo del processo.
I valori fondamentali di Agitator sono la volontà di sperimentare, un sano scetticismo verso le convenzioni e la massima dedizione alla creazione del migliore dei whisky. "Non scenderemo mai a compromessi sulla qualità", dice Oskar.
Il nostro rapporto con GEA è eccellente; e si vede dal sapore del nostro whisky".– Oskar Bruno, Distillery Manager di Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, Distillery Manager di Agitator Whiskymakare AB
