Pollame, carne e pesce
C'è chi dice che tutto migliora con il bacon. Ma cos'è il bacon? Il bacon è un tipo di carne di maiale salata che viene preparata con diversi tagli di carne, solitamente dalla pancetta del maiale o dai tagli della schiena. La carne viene spesso affumicata prima di essere confezionata e venduta al supermercato.
Per produrre il bacon perfetto, tutto deve essere in equilibrio; è qui che entra in gioco il leggendario know-how tecnologico di GEA. Ciò che conta non è quel che si fa, ma come lo si fa. E GEA lo sa.
Il sistema di iniezione di salamoia GEA MultiJector 2mm viene utilizzato per la precisa salagione del bacon, con aghi OptiFlex da 2 mm molto ravvicinati che consentono un'eccezionale precisione di iniezione. Grazie al massimo ‘time-in meat’, una tecnica di iniezione di precisione di GEA basata sulla combinazione specifica di altezza della corsa e tempo del ciclo di iniezione, gli aghi rimangono più a lungo nel prodotto durante l'iniezione, determinando un migliore assorbimento e una distribuzione più omogenea della salamoia, che aumentano notevolmente qualità e uniformità del prodotto, efficienza e produttività.
L'iniettore è perfettamente integrato nel sistema di preparazione della salamoia di GEA, costituito dal refrigeratore per salamoia SuperChill GEA e da MultiShaker GEA che rimuovono la salamoia in eccesso da entrambi i lati del prodotto, chiudono i punti forati dagli aghi e attivano le proteine, con una bassa deviazione standard durante la produzione che consente di aumentare qualità, produttività e redditività.
Per 25 anni GEA Cookstar è stato il forno leader nell'industria alimentare. Oggi si è evoluto per consentire una cottura in tre fasi in grado di preparare ogni sorta di prodotto in pressoché qualsiasi modo. La combinazione della tecnologia del forno a doppia spirale con il concetto SuperHeatSmoke permette alle aziende di trasformazione alimentare con produzione in linea di commercializzare bacon marchiato con l'etichetta CleanSmoke.
Il sistema CALLIFREEZE™, per la gamma S-Tec dei congelatori a spirale GEA, calibra i parametri del congelatore misurando costantemente il livello di congelamento del prodotto all'uscita del congelatore. Ciò assicura un congelamento dei prodotti esattamente secondo i requisiti del produttore, preparandoli in modo ideale all'affettatura e garantendo la miglior qualità possibile con la minima energia.
Igiene assoluta, una qualità uniforme e una presentazione perfetta del prodotto sono fondamentali affinché il bacon a fette si distingua sugli scaffali del supermercato. Le affettatrici e confezionatrici GEA creano prodotti a base di bacon tanto gustosi quanto accattivanti: in porzioni impilate, sovrapposte, interfogliate o di grosso spessore, tutte con la precisione e il controllo del peso GEA per la massima produttività e il minimo spreco.
La combinazione di tutte queste operazioni in un concetto di produzione in linea consente di ottenere il massimo controllo, a partire dal ricevimento della carne fino alle confezioni destinate al consumo. Questo nuovo concetto di produzione in linea per il bacon, in cui tutte le fasi del processo sono coordinate e perfettamente integrate, permette di garantire la massima qualità e precisione nell'arte della produzione del bacon.
Scoprite la linea completa per l'iniezione di bacon e prosciutto presso il cliente GEA Zijdenbos. Tutto il processo, a partire dalla produzione della salamoia fino a massaggiatura e rotolamento, viene effettuato da attrezzature GEA. Un'altra macchina GEA, che funziona bene già da oltre 25 anni, ha contribuito a infondere fiducia nella futura collaborazione con GEA. Come sostiene il direttore operativo, il segreto "è il concetto generale. Un grande know-how, le persone giuste e ottime macchine".
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Sapere come cucinare un prodotto e conoscere i principi della cottura sono la base dell'arte culinaria. I forni GEA consentono di servire la catena alimentare con cibi invitanti, sani e innovativi.
Il punto di partenza per una buona marinatura è una salamoia o una marinata mescolata in modo omogeneo e conservata in condizioni controllate.
Che si produca carne rossa, maiale, pollame o pesce, l'iniezione di salamoia può aumentare i profitti e offre l'opportunità di sviluppare svariati prodotti che attraggono la clientela.