Pollame, carne e pesce
Il karaage è una tecnica di cottura tradizionale asiatica, in cui tagli di carne scelta, pollame, pesce o verdure vengono fritti in olio leggero con un'impanatura di amido di mais o di patate. L'impanatura può essere farina aromatizzata (karaage secco) o una pastella leggera e croccante (karaage umido). GEA offre soluzioni per linee complete che consentono di ricreare il karaage in modo industriale.
Il karaage, una tecnica di cottura che risale al XVII secolo, è divenuto popolare in tutta l'Asia negli anni '40 e '50 affermandosi come un modo di cucinare semplice e nutriente. Oggi questa tecnica è molto apprezzata per la preparazione di piatti pronti o snack nei ristoranti, nello street food e nella cucina casalinga. Esistono molte varianti di karaage, ma come produrre il karaage su scala industriale, preservando il suo aspetto autentico e la sua palatabilità? Scopriamone il segreto con la tecnologia di trasformazione alimentare di GEA.
Una preparazione delicata può trasformare un normale taglio di carne o pesce in un ingrediente di base per uno squisito karaage. La marinatura valorizza il prodotto finale conferendogli un gusto unico, una consistenza succosa e un aspetto classico, ottimizzandone la durata di conservazione. Per marinare perfettamente la carne o il pesce per la cottura karaage, GEA utilizza il suo sistema a zangola ScanMidi che combina elevate prestazioni con brevi tempi di processo, incrementando il potenziale di redditività. Utilizzando il sistema a zangola GEA con tecnologia ColdSteam T è possibile scongelare in modo efficiente e marinare in un'unica soluzione. In questo modo il vantaggio di un minor costo delle materie prime si unisce a una maggior flessibilità operativa. Per prodotti sensibili, GEA propone un'altra tecnica di marinatura come l'iniezione in linea conMultiJector 2 mm che consente una distribuzione e ritenzione intelligenti, automatizzate e riproducibili della salamoia nei tagli di carne di pollame.
Il processo di impanatura è fondamentale nel karaage e, solitamente, richiede la maggior parte di manodopera. Tuttavia, il processo di GEA garantisce che ogni pezzo venga impanato perfettamente in modo automatico, con fino all'80% di lavoro manuale in meno, ad alta velocità per la massima produttività. La carne o il pesce preparati vengono caricati in massa, senza alcun bisogno di essere fisicamente separati da parte degli operatori, e convogliati in continuo a due impanatrici GEA MultiDrum. L'azione di rotolamento assicura che il prodotto venga impanato in modo uniforme per creare il classico aspetto del karaage; il livello di farina, insieme alla velocità e all'angolo del tamburo rotante, può essere regolato durante la produzione in base ai requisiti della ricetta.
Questo è fondamentale per il karaage in stile GEA. Tradizionalmente, il karaage viene fritto due, o anche tre volte. Questa tecnica di doppia frittura crea la caratteristica consistenza croccante ma può anche asciugare la carne. GEA ha scelto un metodo diverso: la frittura-cottura.
Morbido dentro e croccante fuori! Con la tecnica della frittura-cottura, la carne o il pesce impanati vengono prima fritti brevemente, solo per sigillare l'impanatura, poi cotti in condizioni accuratamente controllate nel forno a spirale GEA CookStar per assicurarsi che la carne venga ben cotta ma rimanga succosa. Regolando con precisione le condizioni all'interno del forno, come temperatura, umidità e tempo di permanenza, GEA non solo assicura che il prodotto abbia la consistenza e il gusto classici del karaage, ma garantisce anche un'elevata produttività e un rapido ritorno sull'investimento.
Il segreto di un karaage perfetto sta nella combinazione ideale di ogni fase di processo della linea: scongelamento, marinatura, caricamento, impanatura e cottura. Con un processo completamente automatico ora è possibile preparare un delizioso karaage umido o secco, in quantità maggiori, con meno personale, una migliore igiene, una produttività più elevata e meno olio - senza perdere il gusto e lo stile di un prodotto come fatto in casa.
Visualizzazione di 4 su 6
Sapere come cucinare un prodotto e conoscere i principi della cottura sono la base dell'arte culinaria. I forni GEA consentono di servire la catena alimentare con cibi invitanti, sani e innovativi.
I cibi fritti devono essere croccanti, fragranti e dorati. GEA Food consente di ottenere risultati perfetti con una serie di soluzioni per friggere.
Il modulo di controllo T.VIS® è un sistema ottimale per controllare e monitorare le valvole GEA delle serie VARIVENT®, ECOVENT® e T-smart.
Le nostre macchine possono realizzare una varietà di confezioni con un'ampia gamma di opzioni. A seconda delle vostre esigenze potete selezionare il tipo adatto al vostro prodotto e al vostro cliente.
Animali sani e a loro agio sono essenziali per una produzione di latte sostenibile e proficua. Il mantenimento di una buona salute degli animali è quindi la preoccupazione principale di ogni allevatore. Sono molti i fattori che...
L'industria globale sta lavorando intensamente per raggiungere gli obiettivi di azzeramento delle emissioni nette e al contempo adeguarsi alle severe normative e legislazioni in materia di decarbonizzazione. Parallelamente, le...
Caffè, cacao, latte, carne, pesce e uova: questi prodotti di prima necessità dipendono fortemente dall'agricoltura intensiva. Grazie allo sviluppo di nuove tecnologie alimentari possiamo optare per alternative più sostenibili....