CookStar を活用して本格的な風味をキャプチャ
工業用オーブンは従来のロータリースピットの調理結果に匹敵することができるか？Platos Tradicionales が本格的なスペイン風ロティサリーチキンを工業規模で生産することを試みたとき、CookStar は救助に出現しました。
お客様のプロファイル
Platos Tradicionalesはメルカドナのスーパーマーケットで調理済み食品の生産と販売のニーズを満たす目的で 2006 年に誕生しました。このため、その業界で有数の 2 つの企業 Martinez Loriente と Fleury Michon が相互の知識と経験を共有することになりました。両法人の共同努力により、バレンシアのブニョールの 44,000 平方メートルを超える敷地に位置する Platos Tradicionales S.A. はヨーロッパで最も近代的な生産工場の 1 つに成長しました。
「当社の課題は、誰もがどこでもスーパーマーケットに入っていつでもチキンを楽しむことができるように、より長い賞味期限を持つ同一品質の製品を大規模に創出することでした」と述べるのは José Manuel Martínez さんです。
課題
「Platos Tradicionales では、常に技術開発を先取りし、市場をリードしたいと考えています」と述べるメンテナンスディレクターの José Manuel Martínez さんは、そのチームが GEA と協働できることを誇りに思う理由について話します。
「スペインでは、週末に小バッチの鶏肉を調理する小さな店に買い物に出かけるのが一般的です」と José は説明します。「当社の課題は、誰もがどこでもスーパーマーケットに入っていつでもチキンを楽しむことができるように、より長い賞味期限を持つ同一品質の製品を大規模に創出することでした！」「通常、スペイン人の顧客はジューシーなローストチキンを好みますが、ポルトガル人の顧客は少し乾き気味の鶏肉を好みます」と José は言います。「GEA CookStar を活用すると、その両方を一貫性のある品質で提供できることが分かりました」
「私たちは常に技術開発を先取りし、市場をリードしたいと考えています」と José Manuel Martínez は語ります。
適切性能
Platos Tradicionales チームが 10 年以上前に初めてオランダのバケルを訪れたとき、テストセンターでは CookStar オーブンとロティサリー・スピットの可能性を徹底的に検討していました。そこで、当チームは CookStar が必要とする高品質を提供することを見出し、それにより Platos Tradicionales と GEA との持続的な関係が始まりました。José は以下を付け加えます:「過去 10 年間、当社は素晴らしいチキン製品の生産ラインを 2 つ持っていました。当社は多くの場合 1 日 3 シフトを週に 6 ～ 7 日間組んでいますが、問題に遭遇することはほとんどありません。
Platos Tradicionales は、そのニーズすべてに対応できる製品と専門知識を持つ単一企業との緊密なパートナーシップからメリットを享受しています。José はそのチームが新たなラインを構築し、GEA と協働してエキサイティングな新製品を作り出しているというニュースを共有します。「GEA の考え方は本当に当社と同じです」と José は言います。「GEA は当社のアイデアとニーズを理解して受け入れ、完全なパッケージを提供してくれます」
「GEA は当社に特別な要求がある場合でも常に自発的に当社の期待を満たしてくれます。GEA には豊富な経験があり、常に当社の質問や懸念に応えてくれる専門家がいます。
GEA CookStar を活用した 25 年間のイノベーション
1992 年に導入された世界初の 2 ゾーンスパイラルオーブンにより、GEA CookStar は工業用調理の新標準設定を開始し、時間とともにダブルスパイラルオーブンにおける世界で唯一の三相調理概念に進化しており、イノベーション、性能、信頼性の観点から依然としてリーダーです。25 年間継続稼働していて、記録更新中…
