単に食糧を増やすだけで世界的な食糧不足の危機を回避することはできないでしょう。すでに生産している食料をさらに保存し、節約する必要があります。凍結乾燥は、非常に優れた方法と言えるでしょう。季節の果物や野菜などの余剰生産物を高価値食品に加工できる凍結乾燥が、食品廃棄の削減の優れた一例にあげられます。 

凍結乾燥加工は、形状、色、風味、栄養素を保存する効果的な方法であるだけではありません。凍結乾燥製品は、一様に高品質で保存期間が非常に長く、水を加えることで完全に、かつ素早く元に戻すことができます。

優れた方法で前進

世界の食品カロリーの推定25％と総食糧重量の最大50％が収穫と消費の間で失われます。多くの国では、これらの廃棄の多くが、家庭、レストラン、スーパーマーケットで発生します。しかし、特に発展途上国では、生産者から消費者への食品の輸送と保管を担うコールドチェーンを支える電力網の不足が問題を引き起こします。 

凍結乾燥製品の保存期間は長く、輸送中の冷却の必要がないため、凍結乾燥がこれに対する解決策となり得るでしょう。追加的な利点として、凍結乾燥製品の重量は70～90 %減少し、結果的に輸送コストも削減されます。