Op jacht naar de flexitariër
05 Oct 2020
Informeel vegetarisme, flexitarisme genoemd, is ontzettend populair geworden als voedingswijze. Vleesvervangende producten zijn tegenwoordig steeds meer mainstream. Naarmate nieuwe, vaak grote spelers zich op deze markt begeven, is het belangrijker dan ooit voor fabrikanten om te beschikken over een duidelijke strategie en een ervaren partner als GEA, die hen kan helpen om de resultaten te behalen die nodig zijn voor succes in dit groeiende consumptiesegment.
De flexitarische leefwijze wordt tegenwoordig in verschillende markten in grotere mate omarmd. Volgens Euromonitor International zegt meer dan 20 procent van de wereldbevolking te proberen de vleesconsumptie te reduceren. Gedreven door een grotere focus op gezondheid, milieu en dierenwelzijn, geven veel consumenten een andere betekenis aan hun dagelijkse voedingskeuzes. De steeds grotere beschikbaarheid van vleesvervangende en vegetarische opties in populaire supermarktketens en fastfood-restaurants zijn nog een verdere stimulans om een flexitarisch dieet te volgen.
Peulvruchten, noten en zaden worden al lang geconsumeerd als eiwitbron. Tegenwoordig proberen veel consumenten om vleesproducten op zijn minst in een aantal maaltijden te vervangen door alternatieven die nabootsen wat ze vroeger aten - of het nu een burger, kipreepjes, worstjes, krabvlees of vis zijn. Dit betekent dat uiterlijk, smaak, mondgevoel en aroma zo veel mogelijk aan de verwachtingen moeten voldoen.
De vleesvervangende markt: uitdagingen en kansen
Er zijn geen tekenen dat de vleesvervangende markt gaat tanen, maar het speelveld is in de afgelopen jaren veranderd door de komst van meer mondiale voedselmerken naast gevestigde middelgrote spelers en start-ups. De kans om vegetariërs of zelfs veganisten aan te trekken is een interessant vooruitzicht voor fabrikanten. Hierbij moet worden bedacht dat echt vlees voor flexitariërs vaak het ijkpunt blijft bij hun keuze van producten.
Andere overwegingen zijn bijvoorbeeld het begrip van:
- de voorkeuren en de koopkracht van consumenten (bv. goedkopere basisproducten in tegenstelling tot duurdere keuzes met een hogere voedingswaarde)
- de groeiende vraag naar producten met een lage koolstofvoetafdruk en 'clean labeling' (bv. niet-GMO; vetarm, vezelrijk, glutenvrij)
- potentiële moeilijkheden met de bevoorrading van bepaalde ingrediënten in de hoeveelheden die vereist zijn voor massaproductie
Als het doel is om een product te creëren dat voldoet aan de standaards van 'clean labeling' door minder additieven en conserveermiddelen te gebruiken, dan is er een grotere procescontrole nodig. Dit houdt ook in dat voor elke taak exact de juiste apparatuur nodig is - van het mengen tot en met de ingrediëntverdeling en alle andere processen langs de lijn, zoals het vormen, coaten en de hittebehandeling.”– Harrie van Beers, Application Expert, GEA Food Solutions
– Harrie van Beers, Application Expert, GEA Food Solutions
GEA: uw partner voor succes in een opkomende categorie
Tot GEA’s referenties in de categorie vleesvervangende en vegetarische voedingsmiddelen behoren mondiale en regionale topfabrikanten, waarvan sommige witte merken zijn, maar ook gespecialiseerde spelers en start-ups. GEA heeft de expertise en kennis om producenten te helpen om aan de verwachtingen van de consument te voldoen. Hierbij wordt rekening gehouden met de behoefte van de klant aan maximale flexibiliteit, controle en winstgevendheid. Het eerste wat we doen bij elke klant is zorgen dat we een volledig beeld en begrip krijgen van wat hij wil bereiken. Als het product eenmaal is gedefinieerd, werken we teruguit met het gewenste eindresultaat als uitgangspunt. We identificeren de juiste processen en apparatuur om een lijn te creëren die zowel geoptimaliseerd is, als in staat om een consistent, hoogwaardig product te leveren.
GEA’s apparatuurportfolio biedt veel voordelen voor zowel de traditionele vleesverwerking als voor de productie van vleesvervangende en vegetarische producten. Er kunnen wijzigingen nodig zijn als aanpassing aan de unieke eigenschappen van plantaardige ingrediënten, zoals de herconfiguratie van de messen in de preparatieapparatuur om de schuifkracht te reduceren. Hoe dan ook, de belangrijkste horden die fabrikanten moeten nemen zitten aan de proceszijde. Bijvoorbeeld bij de hydratie van onbewerkte ingrediënten, het emulsieproces of het handhaven van de juiste temperatuur in iedere fase.
Behalve onze diepgaande kennis van processen en begrip van alternatieve eiwitingrediënten, bieden we onze klanten de mogelijkheid om ingrediënten, processen en apparatuur te testen bij ons GEA Food Solutions Technology Center in Bakel (Nederland), zowel persoonlijk als op afstand. Deze belangrijke optie elimineert in belangrijke mate het risico dat fabrikanten anders zouden nemen bij het opschalen van hun productie. Resultaat is dat ze hun product sneller op de markt kunnen brengen en later geen kostbare veranderingen moeten doorvoeren of het geplande productieproces moeten onderbreken. En dankzij een robuuste, mondiale toeleveringsketen waarborgen we dat bedrijven, ongeacht hun omvang, snel en effectief kunnen opschalen tot betrouwbare, robuuste productie.
GEA biedt maatwerk en taakspecifieke end-to-end apparatuur en oplossingen voor vleesvervangende producten, ontwikkeld als resultaat van onze eigen, onafhankelijke tests en jarenlange nauwe samenwerking met klanten. Onze portfolio omvat:
- Preparatie (bv. mengen, snijden, emulgeren)
- Vormen
- Coaten
- Hittebehandeling (bv. koken, stomen, bakken)
- Invriezen en koelen
- Verpakking
De GEA CutMaster maakt bijvoorbeeld hydratie van grondstoffen onder vacuüm mogelijk en neemt ook het snijden en emulgeren, mengen en koelen van de ingrediënten voor zijn rekening. Leverbaar in een standaard of vacuümuitvoering met keuze uit meerdere kuipvolumes, lopend van 200 tot 750 liter, heeft hij de capaciteit om tot wel 2000 kg per uur te verwerken. De CutMaster is ideaal voor gebruik met geëxtrudeerd of gegranuleerd, getexturiseerd plantaardig eiwit (TVP) en vele andere eiwitten waaronder gezuiverd erwteneiwit, soja-eiwit, extrudaten van zonnebloemen en erwten, gluten en methylcellulose.
Om te mengen en temperen gebruikt de GEA ProMix ColdSteam-technologie waarmee zowel de temperatuur als de consistentie fijn kunnen worden afgestemd, wat resulteert in de ideale structuur om kwalitatief hoogstaande vegetarische producten te vormen. Producten worden perfect gevormd in de GEA MaxiFormer. Deze machine is geschikt voor lijnen met een breedte van 600 mm en 1000 mm en is de meest efficiënte in de GEA-serie. Met tot 5000 kg per uur levert deze machine de hoogste output. De GEA CrumbMaster biedt de nieuwste paneertechnologie en hanteert uiteenlopende paneertypes. Als producten moeten worden gebakken, levert de modulaire GEA EasyFry een uitstekende flexibiliteit. Deze machine is leverbaar in verschillende lengten, breedten, capaciteiten en bandsnelheden. En om te koken, stomen, roosteren en bakken is de GEA CookStar onze zeer gewaardeerde industriële spiraaloven, die excellente prestaties biedt voor alle parameters waaronder capaciteit, doorvoer, flexibiliteit, consistentie en betrouwbaarheid.
Al deze oplossingen van GEA zijn speciaal ontworpen om gemakkelijk te kunnen worden gereinigd, met de optimale inachtneming van hygiënenormen en minimale stilstandtijd als doelstelling.
Recentelijk hebben we met een klant productieprocessen voor een visvervangend product ontwikkeld en vervolgens getest bij ons technologiecentrum in Bakel. Het eindproduct ziet eruit als vis, ruikt als vis en smaakt als vis. En het heeft dezelfde bite als vis.”– Marcel van de Heuvel, Senior Sales Manager, GEA Food Solutions
– Marcel van de Heuvel, Senior Sales Manager, GEA Food Solutions
