Aandacht voor voedingsmiddelen: Hoe vriesdrogen kan verspilling kan voorkomen van voedingsmiddelen die we allemaal nodig hebben
22 Mar 2021
Steeds meer is de voedingsmiddelenindustrie erop gericht om minder afval te veroorzaken, de houdbaarheid te verlengen en aantrekkelijk uitziende voedingsmiddelen te creëren die heerlijk smaken en ruiken. Een van de drijfveren hierachter is het zorgwekkende bericht van de Verenigde Naties dat het risico bestaat dat er te weinig voedsel zal zijn om de stijgende wereldbevolking te voeden, die in 2050 naar verwachting uit 9,6 mensen zal bestaan.
Een mondiale voedselcrisis gaan we niet voorkomen door alleen maar meer voedsel te produceren. Meer levert het op als we de voedingsmiddelen die we al produceren beter conserveren en benutten, en vriesdrogen is een uitstekende manier om dit te doen. Vriesdrogen is een uitstekende manier om minder voedsel te verspillen: hiermee kan het oogstoverschot van bijvoorbeeld seizoensfruit en groenten worden verwerkt tot hoogwaardige voedingsmiddelen.
Het vriesdroogproces is niet alleen een effectieve manier om vorm, kleur, smaak en voedingsmiddelen te conserveren. Gevriesdroogde producten hebben een gelijkmatige hoge kwaliteit, een zeer lange houdbaarheid en kunnen volledig en snel worden gereconstitueerd door water toe te voegen.
Een betere weg vooruit
Naar schatting gaat 25% van de wereldwijde voedingscalorieën en tot 50% van het totale gewicht van voedsel verloren, deels bij de oogst, deels bij de consumptie. In veel landen vindt die verspilling plaats in huishoudens, restaurants of supermarkten. Maar met name in ontwikkelingslanden is het grote probleem het ontbreken van een elektriciteitsnet om de koudeketen voor transport en opslag van voedsel tussen de producent en de consument te ondersteunen.
Gevriesdroogde producten kunnen een oplossing hiervoor zijn omdat ze een lange houdbaarheid hebben en niet hoeven te worden gekoeld tijdens het transport. Als bijkomend voordeel wordt het gewicht van gevriesdroogde producten met 70 – 90 % gereduceerd, wat resulteert in lagere transportkosten.
Natuurlijke conservering van voedingsmiddelen
Het conserveren van voedingsmiddelen op een natuurlijke manier, dus zonder chemicaliën, wordt steeds belangrijker op een markt waar de consument groeiende interesse toont voor natuurlijke oplossingen en 'clean label' producten zonder toevoegingen.
Een gevriesdroogd product bevat geen additieven; het is eenvoudig een vers product waaruit het water is verwijderd, terwijl alle voedingsmiddelen behouden blijven. Het vormt een uitstekend alternatief voor chemische conserveermiddelen in een groot assortiment voedingsproducten, waaronder groenten, fruit en bessen, vlees en visproducten, kant-en-klaar maaltijden waaronder babyvoeding, en dranken als thee en koffie. In feite is koffie tegenwoordig veruit het belangrijkste gedroogde voedingsmiddel ter wereld.
Vriesdroogoplossingen voor voorzichtige, betrouwbare verwerking
GEA heeft een lange geschiedenis in het ontwerpen en bouwen van vriesdrogers voor de mondiale voedingsmiddelen- en drankenmarkt. De oplossingen van GEA lopen van pilot-vriesdrogers voor batches tot en met grootschalige, volautomatische vriesdroogoplossingen. Deze kunnen allemaal gebruiksvriendelijk worden geconfigureerd en dragen bij aan de maximale betrouwbaarheid van de installatie, vermindering van productverliezen en het realiseren van topkwaliteit.
Een speciaal testcentrum voor droogtechnologieën in Kopenhagen maakt het mogelijk om bestaande processen op GEA vriesdroogapparatuur te testen en te optimaliseren, en bovendien nieuwe processen te ontwikkelen alvorens over te gaan op grootschalige productie. Met tientallen jaren ervaring in de verwerking en industriële knowhow, werkt GEA nauw samen met klanten omvriesdroogtechnologieën voor specifieke toepassingen te ontwikkelen, evalueren en optimaliseren.
GEA Vriesdroger
Voordelen van het vriesdrogen van voedingsmiddelen
• Lichtgewicht voor gemakkelijke hantering en transport
• Geen koeling nodig tijdens transport en opslag
• Lange houdbaarheid
• Onmiddellijke rehydratie
