Z pomocą systemu AromaPlus od GEA brytyjski browar Adnams produkuje wielokrotnie nagradzane piwo o niskiej zawartości alkoholu
Ale cofnijmy się do 2005 roku: warto przypomnieć, że GEA dowiodła już elastyczności swoich rozwiązań, spełniając wymagania Jonathana Adnamsa, prezesa browaru Adnams w brytyjskim Southwold, gdy postanowił on wybudować nowy browar. Z kolei w 2014 roku firma poprosiła GEA o pomoc w ramach nowego projektu piwnicy obejmującego między innymi montaż systemu HOPSTAR® Dry, który zapewnia termiczne przyspieszenie procesu izomeryzacji chmielu i o 15-30% zmniejsza roczne wydatki na chmiel.
Browar Adnams, współpracujący z GEA od niemal piętnastu lat, po raz kolejny zgłosił się do nas w 2018 roku z prośbą o pomoc. Sprawa dotyczyła pierwszego produkowanego w tym browarze piwa o niskiej zawartości alkoholu, tj. o ABV na poziomie nie wyższym niż 0,5%.
Pradziadek Jonathana, który od wielu lat warzył beczkowe piwa typu „ale”, kupił browar wraz z bratem w 1872 roku. Ale, jak tłumaczy obecny właściciel: „W latach dziewięćdziesiątych XX. wieku musieliśmy zmodernizować zakład i dostosować go do aktualnych potrzeb rynku. Potrzebowałem nowego browaru, w którym mógłbym przetwarzać o wiele więcej dostarczanych do warzelni surowców i w sposób zrównoważony produkować większą paletę różnorodnych piw”.
Nowy zakład należało wybudować obok obecnego, utrzymując produkcję w starym browarze na prawie maksymalnym poziomie. Korzystając z pomocyGEA, Adnams postawił na innowacyjnątechnologię mielenia na mokro MILLSTAR®, która pozwoliła firmie zwiększyć wydajność i elastyczność oraz poprawić jakość oferowanych piw. „Byłem przekonany, że GEA będzie w stanie w krótkim czasie uruchomić tę wymagającą instalację” — komentujeJonathan i dodaje: „Pomogli nam także w produkcji i dostosowaniu smaku angielskiego beczkowego piwa typu „ale” w warzelni na kontynencie”.
Zmieniające się smaki
W 2018 roku ponownie podjęliśmy współpracę, gdy z powodu zmiany w gustach konsumentów wzrósł popyt napiwa bezalkoholowe (skumulowany roczny wskaźnik wzrostu (CAGR) pomiędzy 2013 a 2018 rokiem wzrósł o 6% zgodnie z danymi agencji Euromonitor International).
Po serii eksperymentów w 2011 roku Adnams rozpoczął produkcję piwa o niskiej zawartości alkoholu, wypuszczając na rynek Solestar z ABV na poziomie 2,7%. W ciągu następnych 5 lat udało się zmniejszyć zawartość alkoholu do 0,9% ABV, ale, jak mówi główny piwowar, Fergus Fitzgerald: „Naprawdę zależało nam, żeby zejść poniżej poziomu 0,5% i zadebiutować w specyficznym segmencie piw o niskiej zawartości alkoholu”.
„Od uruchomienia nowego browaru w 2006 roku GEA zamontowała u nas mnóstwo sprzętu. Utrzymujemy bardzo dobre stosunki, dlatego gdy zaczęliśmy rozmowy o warzeniu piwa o niskiej zawartości alkoholu, zaprosili nas do siebie, abyśmy mogli poznać ich niemieckiego klienta, browar Andechs Monastery, w którym do produkcji piwa pszenicznego o niskiej zawartości alkoholu stosuje się proces odwróconej osmozy. Smak był nie do odróżnienia!” — mówi główny piwowar, Fergus Fitzgerald
— mówi główny piwowar, Fergus Fitzgerald
Co zrobić, żeby nie obejść się smakiem
Opowieść kontynuuje Tom Evans, ambasador produktów marki Adnams o niskiej lub zerowej zawartości alkoholu: „Wyrazisty aromat — przypominający prawdziwe piwo — z pewnością pomógł zwiększyć konsumpcję piw typu „ale” o niskiej lub zerowej zawartości alkoholu. Teraz, dzięki nowej generacji piw o niskiej i zerowej zawartości alkoholu konsumenci nie muszą zmieniać swoich oczekiwań ani obywać się smakiem. Picie piwa to aktywność wysoce prospołeczna. A zwycięstw nie oblewa się napojami izotonicznymi, tylko piwem!”
Fergus Fitzgerald tłumaczy, że Adnams chciał zachować smak i aromat swojego piwaGhost Ship (4,5% ABV). „To prawdziwy bestseller” — wyjaśnia i dodaje: „To wyraziście chmielowe i goryczkowe piwo. Proces destylacji pod zmniejszonym ciśnieniem polega na stałym stosowaniu wysokich temperatur, które zanadto zmieniają smak”.
Decyzja o warzeniu wersji Ghost Ship o niskiej zawartości alkoholu (0,5% ABV) doskonale wpisuje się w strategię rozwoju browaru Adnams. W kwestiach środowiskowych firma jest dumna z pozycji brytyjskiego lidera wśród browarów pod względem pełnej oceny cyklu węgla i wody w produkowanych piwach.
Browar kupiony od GEA w 2006 roku od samego początku wyposażony był w moduł odzyskiwania energii, który wykorzystywał resztki pary z procesu gotowania do podgrzewania piwa. Dodatkowo w marcu 2018 roku Adnams zakupiłmoduł dealkoholizacji membranowej GEA AromaPlus , a trzy miesiące później cytrusowe piwo Ghost Ship typu „Pale Ale” o zawartości alkoholu na poziomie 0,5% ABV można już było wprowadzać na rynek.
Wspaniałe rezultaty, ograniczone oddziaływanie na środowisko
Jonathan wyjaśnia: „Dzięki technologii odwróconej osmozy robimy to na zimno. W naszym module dealkoholizacyjnym stosujemy wywar o kontrolowanej fermentacji, co oznacza, że nie używamy dużo słodu ani cukru w procesie fermentacji drożdży. Ponadto fermentacja przebiega u nas w niższej temperaturze niż zazwyczaj i po dodaniu mniejszej ilości drożdży do brzeczki. Zasadniczo robimy wszystko, co w naszej mocy, aby spowolnić i ograniczyć proces fermentacji, następnie dodajemy dużo suchego chmielu. Dzięki temu możemy filtrować alkohol i zachować pełny smak piwa”.
Aby zrównoważyć wyższe zużycie energii i wody w procesie usuwania alkoholu, Adnams używa jedynie energii pochodzącej ze źródeł odnawialnych. „Liczymy na to, że w przyszłości będziemy produkować elektryczność z własnego modułu biofermentacyjnego oraz ponownie wykorzystywać wodę z procesu dealkoholizacji” — dodaje.
Jak zatem poradził sobie nowy produkt? „Wyprzedał się w pierwszym roku” — przypomina sobie Fergus. Niedługo później zdobyliśmy uznanie międzynarodowe, gdy w sierpniu 2019 roku Ghost Ship o zawartości 0,5% zdobył nagrodę World Beer Awards. Zaspokojenie popytu na piwo okazało się prawdziwym wyzwaniem, dlatego w 2019 roku firma prawie podwoiła produkcję, a w roku 2020 zrobi to ponownie.
