Finalmente, o primeiro croquete verdadeiramente assado no forno
A empresa de croquetes belga TNS, com sede em Eeklo, na Flandres Oriental, lançou o primeiro croquete realmente assado no forno do mundo que não usa absolutamente nenhum óleo de fritura no processo de produção. Junto com o provedor de soluções de tecnologia GEA e a especialista em ingredientes Griffith Foods, a CEO da TNS, Daphné Aers, trabalhou com afinco por dois anos para lançar seu saudável croquete assado no forno no mercado.
Tendência alimentar: menos gordura
"Os consumidores de hoje estão cada vez mais conscientes sobre o que comem - e isso é uma coisa boa", diz Bartel Pyckhout da Griffith Foods. “Assim como a Daphné da TNS, acreditamos que os alimentos saudáveis também devem ter um bom sabor, por isso estamos totalmente comprometidos com a inovação. Se for possível controlar a quantidade de gordura na comida, isso terá um impacto imediato na qualidade nutricional. Com o Never Fry, desenvolvemos um conceito não somente para controlar a porcentagem de gordura, mas também reduzi-la significativamente em até 25%. Por não usar gordura de fritura em nenhuma etapa do processo produtivo, o produto sofre muito menos danos causados pelo calor, tanto na planta do processador quanto na casa do consumidor final”.
“Para poder comercializar os primeiros croquetes assados no forno, o conceito Never Fry da Griffith Foods era exatamente o que a Daphné da TNS precisava”, diz Ludo Tuyaerts da GEA. "Nosso papel era traduzir isso em uma linha de processamento em que cada etapa fosse cuidadosamente executada para que a TNS pudesse embarcar na produção em grande escala sem comprometer a qualidade”.
Agora a TNS pode embarcar na produção em grande escala sem comprometer a qualidade“. - Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica
- Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica
Primeira do mundo
Em 2000, Daphné Aers lançou a TNS, empresa especializada em aperitivos e croquetes que são tão saborosos que até parece que são feitos em casa. Sua clientela-alvo são donos de restaurantes, varejistas de alimentos e buffets. Ao longo dos anos, Daphné continuou aprimorando a qualidade de seus produtos e trabalhando para expandir seus negócios. Ela tinha ambições de ser a primeira do mundo. E se seus deliciosos croquetes fossem mais saudáveis do que quaisquer outros no mercado?
Em 2019, ela orgulhosamente lançou o primeiro croquete assado no forno do mundo que não usa óleo de fritura no processo de produção. “Tanto na Bélgica quanto no exterior, nossos clientes atuais e potenciais ficam agradavelmente surpresos com o sabor e a qualidade de nossos croquetes assados no forno. E isso me deixa muito feliz, porque acreditei de todo o coração na ideia desde o início”, diz ela.
Nossos clientes atuais e clientes potenciais ficam agradavelmente surpresos com o sabor e a qualidade de nossos croquetes assados no forno“. - Daphné Aers, CEO da TNS
- Daphné Aers, CEO da TNS
Engenharia de ponta
Enquanto isso, um grande número de croquetes assados estão saindo do forno GEA FlowCook, exatamente como Daphné Aers imaginou.
A linha de processamento de alimentos bem projetada especificamente compreende um GEA ColumnLoader (um elevador prático usado para carregar a máquina moldadora), um GEA MultiFormer onde os croquetes são moldados, um GEA WetCoater, que distribui a primeira e a segunda camada de massa e a cobertura, umGEA CrumbMaster, que aplica a farinha de rosca e um GEA FlowCook, forno no qual os croquetes são pré-assados - sem usar qualquer gordura de fritar, é claro.
“Além de uma ampla variedade de máquinas, a GEA tem um grupo de especialistas internos que projetam a linha de processo mais eficiente sob medida para cada aplicação. Nós sabemos muito bem que desenvolver novos produtos alimentícios é demorado e caro, então tentamos ajudar nossos clientes tanto quanto possível. Em nossos centros de teste em todo o mundo, por exemplo, podemos criar instalações de teste complexas e experimentar várias opções em pequena escala“. Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica
