Desempenho máximo para cozer e assar em uma escala menor
O GEA FlowCook reúne os benefícios do fluxo de ar vertical e horizontal combinados em uma fogão em linha versátil para produção de baixa a média escala. É um forno de zona dupla com duas zonas de temperatura e umidade controladas independentemente que são utilizadas para cozinhar com ar quente, vaporizar e assar. As zonas de cozimento balanceadas, juntamente com um sistema de exaustão passiva, mantêm as perdas de calor e o vapor de exaustão do exterior a um nível muito baixo. O consumo de energia é reduzido ainda mais através da otimização do fluxo de ar, maximizando a transferência de calor e proporcionando um isolamento térmico superior. O resultado é uma solução ambientalmente responsável e de baixo custo operacional
O GEA FlowCook é adequado para linhas de 400 mm e 600 mm de largura e uma ampla gama de aplicações de cozimento. É uma excelente solução para produtos cozidos a vapor, com cobertura, marinados para douramento reforçado, dourados, assados naturais, com osso, sem osso ou moldados.
Desempenho superior para uma ampla gama de aplicações
Eficiência do processo
Confiabilidade comprovada
O GEA FlowCook combina o fluxo de ar vertical e horizontal para garantir uma transferência de calor eficiente e condições controladas no forno. As duas câmaras independentes são balanceadas e apresentam um fluxo de ar idêntico (mas espelhado) para permitir a configuração de condições de cozimento separadas em cada zona para controlar com precisão o processo de cozimento. A umidade em cada zona é controlada individualmente pelo ponto de orvalho, enquanto o fluxo de ar é totalmente ajustável para suportar uma enorme gama de aplicações.
A alta velocidade do fluxo de ar vertical no meio do processo de cozimento é excelente para dourar e assar; quando ajustado para velocidade mais baixa, oferece mais controle sobre a crocância com muito pouca perda de rendimento. A aplicação de fluxo de ar vertical no ponto apropriado do processo permite assar produtos naturais e sem pele com pouco ou nenhum aditivo de cor.
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