Da tradição até hoje: uma história contínua de sucesso em massas
A GEA desempenhou um papel fundamental na transformação da visão empreendedora de um empreiteiro de construção em uma empresa de massa seca moderna e de ponta.
Fundado em 1908 por um empreiteiro ao serviço do Império Austro-Húngaro, o Pastificio Felicetti percorreu um longo caminho nos últimos 100 anos. Apesar de sua experiência em publicação na indústria da construção, Valentino Felicetti teve uma visão empreendedora da “Prima fabbrica Fiemmese di paste alimentari” ou a primeira fábrica de massas no Val di Fiemme italiano.
Nem um pouco intimidado pela perspectiva de se envolver em um mercado completamente novo, Valentino estava determinado a ter sucesso. Felizmente, as próximas quatro gerações da família também compartilharam esse entusiasmo e motivação. Eles capitalizaram o sonho de Valentino e criaram uma empresa que, hoje, é uma das maiores especialistas em exportação entre os fabricantes de massas premium de médio porte.
Localizada a mil metros acima do nível do mar, onde os rios Travignolo e Avisio se encontram, está Predazzo. Rodeada de picos majestosos, é também fonte de duas preciosas matérias-primas: a água das nascentes Latemar e o ar puro que atravessa os vales do Val di Fassa e do Travignolo, com a qual se processa os melhores grãos que a empresa pode adquirir.
Esse grande foco no uso de matérias-primas naturais e na localização em Predazzo é algo que o tempo não mudou. Mesmo em meados da década de 1970, quando surgiu a oportunidade de se mudar para uma área de maior relevância industrial, com melhor acesso aos fornecedores e vias de transporte mais convenientes, a família optou por permanecer em Predazzo. A justificativa? Os grãos podem ser fornecidos, mas você só pode usar a água onde ela flui.
Assim, a sustentabilidade e a proteção da natureza são imperativos absolutos para a Pastificio Felicetti. O atual CEO, Riccardo Felicetti, acredita que viver no meio das Dolomitas quase o obriga a respeitar a natureza e a área ao seu redor, o que considera ser provavelmente muito diferente do que outros empresários pensam sobre a localização de suas fábricas. “Do nosso ponto de vista, isso cria um grande diferencial, que se reflete na qualidade do nosso produto”, afirma.
“Este é um dos alicerces mais importantes da empresa e algo que marca a sua história. Mais do que um negócio, mais do que um simples projeto, faz parte da herança da minha família. Cresça o que crescer, o Pastificio Felicetti permanecerá fiel aos seus valores tradicionais e espírito corporativo original”.
Riccardo Felicetti, CEO do Pastificio Felicetti
Processamento de alto desempenho
Sempre visando o futuro, a empresa investe constantemente em novas linhas, tecnologias atuais e maquinários modernos. E, embora as linhas semiautomáticas existentes da empresa tenham sempre servido bem, a década de 1970 foi uma década de mudanças. Olhando para o mercado, logo ficou claro que o número de fabricantes de equipamentos para massas era - e é - bastante limitado. Mas, talvez uma compra fortuita, muitos anos atrás, iria conduzir Felicetti na direção certa. Em 1946, quando foi fundada a empresa Pavan, foi feito um investimento num sistema de lavagem de moldes. E, embora a GEA tenha adquirido a Pavan em 2018, a mesma relação comercial ainda permanece e tem se fortalecido cada vez mais.
“A decisão de fazer parceria com a GEA/Pavan foi provavelmente tomada por meu avô, e o relacionamento continuou com meu pai”, observa Riccardo, acrescentando: “Esta é uma organização do mundo das massas secas que desenvolveu tecnologias e processos consideravelmente mais avançados do que muitas outras. Além disso, eles aplicaram essas inovações como uma forma de se afastar de certos conceitos tradicionais que são muito bons para campanhas publicitárias ou para falar com os consumidores, mas não tanto para os fabricantes”.
Linha de massa de corte longo, detalhe da cabeça de extrusão
No processo decisório do final da década de 1970, a empresa se viu diante de um salto tecnológico e qualitativo, tanto do ponto de vista da própria planta quanto dos conceitos de engenharia fundamentais para sua operação. “Isso nos convenceu a investir em nossas primeiras máquinas GEA/ Pavan e, com o tempo, integramos cada vez mais equipamentos e componentes nas instalações de Predazzo”, diz Riccardo.
Entre 1979 e 2009, uma série de investimentos resultou na aquisição de múltiplas linhas de massas curtas e longas (com capacidades de até 1.500 kg/h e 1000 kg/h, respectivamente), implantação dos secadores com Thermo Active System (TAS ) e uma linha para formatos de ninho de 300 kg/h (incluindo manuseio, armazenamento, embalagem e matrizes e moldes).
As instalações de Molina
Dando continuidade à colaboração da GEA na nova planta de Molina da empresa, a instalação do equipamento começou em outubro de 2020 e foi concluída em abril de 2021. A planta auxiliar foi então integrada e o processo de comissionamento demorou até agosto de 2021 para ser finalizado. Nas instalações estão colocadas uma linha para massas de corte longo de 1.500 kg/h e uma linha de massa de corte curto de 2.100 kg/h, ambas equipadas com secadores TAS.
A secagem é uma das fases mais delicadas e importantes do processo de produção da massa; a rápida redução do teor de água e o aumento progressivo da temperatura bloqueiam a expansão dos amidos e ativam a coagulação proteica, resultando em um produto com melhor cor, sabor e desempenho no cozimento. A tecnologia TAS, que alterna as fases de secagem e estabilização, conserva o produto no estado plástico e poroso durante todo o processo e mantém a reação de Maillard sob controle.
Graças ao software integrado, cada estágio pode ser controlado dentro de tolerâncias definidas para manter as condições de temperatura e umidade constantes. Além disso, sem nenhuma necessidade de maquinários suplementares, a tecnologia TAS também garante um processo de produção uniforme, o uso eficiente de energia e tempos de secagem inferiores a 2 e 5 horas para massas de corte curto e longo, respectivamente. Outro benefício de usar um processo de alta temperatura é que ele elimina o risco de contaminação.
Os principais motivadores da compra durante toda a expansão da empresa foram a capacidade das máquinas de atender às suas necessidades, flexibilidade e, acima de tudo, o nível de comunicação entre os engenheiros da GEA e os próprios técnicos da Felicetti. “Como uma fábrica de massas, somos um pouco diferenciados em termos dos tipos de produtos que produzimos e dos altos níveis de qualidade que exigimos; também é importante para nós que os consumidores entendam que, embora nossos produtos sejam feitos por máquinas, eles são feitos por máquinas que respondem muito bem ao que nosso pessoal lhes exige. A GEA nos ajudou a atingir esse objetivo”, observa Riccardo.
Linha de massa de corte longo para 1.500 kg/h instalada no Pastificio Felicetti, planta de Molina
Preservando o futuro
E, claro, conforme destacado na recente declaração da Missão 26 da GEA, adotar uma "abordagem integral do clima e da sustentabilidade" é uma parte fundamental do compromisso subjacente da empresa com a "engineering for a better world". Tanto o setor de massas como a indústria alimentícia atual precisam de soluções rápidas e concretas que permitam aos fabricantes ambientalmente conscientes fornecer produtos que tenham um impacto ecológico reduzido e, ao mesmo tempo, atender às demandas do mercado e satisfazer os consumidores finais.
Como um exemplo, a disponibilidade de sistemas de ponta e tecnologias de vanguarda que contribuam para reduzir a pegada ambiental é uma tendência que está desempenhando um papel importante no processo de tomada de decisões tanto para produtores como para consumidores. O uso de embalagens mais ecológicas, por exemplo, é considerado um avanço fundamental para a indústria alimentícia. Na Felicetti, as duas linhas não apenas processam farinhas e massas orgânicas, mas também contam com novos sistemas que podem lidar com embalagens feitas 100% de papel.
“A ética ambiental sempre foi um objetivo fundamental para Felicetti”, acrescenta Riccardo: “Não pode haver desenvolvimento sem sustentabilidade e não queremos retirar nada da natureza e do nosso meio. Nossas embalagens não são apenas recicláveis, mas também biodegradáveis, compostáveis e sustentáveis. Além disso, é respirável e protege a massa de agentes externos sem criar condensação ou umidade para preservar suas propriedades organolépticas”.
Usando apenas água local pura, ar fresco, matérias-primas de origem sustentável e “tecnologias verdes”, estamos determinados a proteger o ambiente natural de nossa fábrica de massas e o resto do mundo”– Riccardo Felicetti, CEO do Pastificio Felicetti
– Riccardo Felicetti, CEO do Pastificio Felicetti
Acompanhando os tempos
Olhando para o futuro, Riccardo vê um mercado crescente para massas secas. Por quê? Porque a massa é um alimento básico extremamente importante que atende às necessidades nutricionais de uma crescente população global. Além disso, os cereais são um recurso sustentável e os produtos derivados dessas culturas certamente se beneficiarão com as mudanças nas condições climáticas que estão afetando a agricultura mundial.
Como o produto evoluirá? Ele acredita que a massa seca deve se tornar cada vez mais disponível para uma população mais ampla. Em 1967, por exemplo, a lei italiana de “pureza da massa” estabelecia que a massa só poderia ser produzida com trigo duro. Isso tornou a massa italiana muito mais utilizável, o que significa que é mais simples de cozinhar, fácil de usar e muito mais acessível.
Claro, a tecnologia ajudou a aumentar essa usabilidade. “Agora temos produtos em todo o mundo que podem ser preparados e consumidos exatamente como seriam aqui em Val di Fiemme ou em qualquer lugar da Itália. Espero não passar por outra grande convulsão tecnológica, pois acabamos de instalar duas máquinas “tradicionais” complementares. O respeito ao meio ambiente e um foco mais forte em uma alimentação mais saudável impactarão fortemente o futuro do mercado de massas secas, assim como o uso de proteínas vegetais, mas tudo isso pode beneficiar mais o produto final e garantir sua longevidade”.
