A jornada para lançar uma nova bebida de aveia sustentável no mercado
Tratando a aveia de uma nova maneira em conjunto: Dr. Andreas Helm em seu elemento e Angel Rubio Domenech da GEA Separation ao seu lado. Matérias-primas totalmente orgânicas, lealdade à região e trabalho de desenvolvimento bem-sucedido para a bebida de aveia Velike!
O que é necessário para construir uma marca de sucesso no segmento de Bebidas de Origem Vegetal (PBB)? O Dr. Andreas Helm, diretor administrativo da Black Forest Nature GmbH em Offenburg (Alemanha) e co-criador da marca vegana regional em voga Velike!, fala sobre um processo de desenvolvimento que exigiu coragem, vontade de experimentar, aliados ambiciosos e escalabilidade para entrar em um novo território de processamento e satisfazer os próprios padrões de exigência da empresa.
O conceito de negócio tomou forma em 2017, e uma startup própria, a Black Forest Nature GmbH em Offenburg, foi criada em 2019. Os produtos de bebida de aveia Velike! começaram a conquistar as geladeiras das lojas da Alemanha na primavera de 2020. O Dr. Andreas Helm, diretor administrativo e membro fundador da equipe, lembra: “Na época, lançamos um ambicioso projeto vegano porque não queríamos apenas responder às tendências e às mudanças nas demandas dos consumidores, queríamos fazer algo sustentável por nossa própria conta”.
De blanket sheet a marca de tendência
“Nós acertamos os requisitos: qualidade premium, de nossa região, orgânico, o melhor da classe, um produto realmente de nicho", diz oDr. Andreas Helm. “Quando foi tomada a decisão de seguir em frente com esses requisitos, algumas perguntas precisaram ser respondidas:‘Qual deve ser o ingrediente básico? O que pensa o mercado? Qual é a demanda?’. Não podemos competir com os produtores em massa por causa de coisas como altos custos de aquisição e nossos produtores de aveia, que estão no alto das colinas e espalhados por todos os lados. Era mais sobre se especializar e transferir isso para o segmento vegano. Então, quando dizemos: ‘Velike! Bebidas de aveia orgânicas - feitas com aveia cultivada apenas na região da Floresta Negra', isso transmite o quanto investimos em valores como joie de vivre, transparência e autenticidade. Mas parte passar para as pessoas nosso amor pela vida na forma de energia vegetal era fazer a seguinte pergunta: De que tecnologia de processo precisamos para fazer o produto perfeito? A qualidade deve ser constante e precisamos ser capazes de escalonar quando necessário”.
Ingredientes para o sucesso do negócio
Primeiro, as matérias-primas. “Arroz e soja não eram uma opção, porque estávamos determinados a usar produtos locais. Mas a aveia cresce bem aqui, pode ser alternada de maneira flexível com outras safras e tem uma imagem positiva como fonte de energia. E agora a aveia está em alta - nós apostamos no cavalo certo”. Outra boa decisão foi colaborar com o moinho Rubinmühle, conforme explica Andreas Helm: “É um negócio de sucesso e de longa data, especialmente com produtos locais de aveia e farinha, está no mercado há mais de 335 anos e fica a apenas 15 quilômetros de nossa unidade de produção. Em outras palavras, especialização à nossa porta”. Farinha de grãos integrais de primeira categoria estava sendo produzida 24 horas por dia, e as coisas realmente podiam começar. “Não começamos do nada. Sabíamos como lidar com a tecnologia de processos, mas nossa especialização estava mais focada no processo de produção de leite em pó. Uma bebida de aveia como esta era um desafio por si só”.
Muita aveia, muita experiência em processos
“Compramos aveia, experimentamos diversas e percebemos que era necessário um determinado conjunto de enzimas para reduzir a viscosidade ao aquecê-las. Aprendemos muito com esse trabalho”, lembra o diretor administrativo. Isso significava que o parceiro escolhido tinha que ser o certo. “A GEA realmente nos pegou pela mão desde o início. Pudemos testar todos os aspectos de nosso processo em seu centro de tecnologia e, se houvesse algo que desejássemos saber mais, simplesmente perguntávamos. Foi um desenvolvimento de negócios conjunto. Isso, juntamente com o escalonamento e a própria excelência do produto, foram os principais motivos pelos quais escolhemos a GEA como nosso parceiro. Eles tinham o conhecimento que procurávamos e ficamos contentes por o termos encontrado. Tínhamos lugares onde poderíamos fazer testes na Universidade Técnica de Munique, Wangen Dairy College, uma colaboração de pesquisa técnica em Stuttgart, e nossa envasadora - mas não tínhamos nada quando se tratava de separação”.
O centro de tecnologia nos ajudou a acreditar que poderíamos consegui-lo”.– Dr. Andreas Helm, Diretor Administrativo, Black Forest Nature GmbH
– Dr. Andreas Helm, Diretor Administrativo, Black Forest Nature GmbH
Escalando da floresta negra para o mundo dos produtos orgânicos
“Tudo começou em escala de laboratório, na cozinha do laboratório do centro de tecnologia - o momento da verdade”, diz Andreas Helm ao relembrar o processo de desenvolvimento. “Fizemos centenas de amostras e provamos dezenas de produtos concorrentes”. Repetidamente, observamos os resultados, consultamos uns aos outros, descobrimos coisas valiosas e nos asseguramos de que estávamos no caminho certo. “Só o fato de alguém lhe dizer: 'Antes de acionar sua planta e produzir 20.000 litros de bebida de aveia como teste, você pode experimentar neste sistema de pequena escala primeiro, sabendo que o que você produz será semelhante ao que sai de uma grande fábrica’ - isso é exatamente o que você quer ouvir quando está investindo uma soma de seis dígitos”, explica Andreas Helm.
Trabalho em equipe de processos na Black Forest Nature. Aqui em Offenburg, os decantadores GEA oferecem o resultado que torna tão especiais os produtos de aveia Black Forest da Velike!
Waldemar Wilt, seu companheiro da Velike! desde o início e atualmente gerente de planta da Black Forest Nature, tem suas próprias lembranças do processo de desenvolvimento com a GEA. “Trabalhamos muito de perto e concordamos em tudo. Eles têm a mesma paixão e entusiasmo pela qualidade que nós temos sobre nossos processos técnicos em nossa fábrica em Offenburg”. E o decantador GEA se encaixou muito bem em nosso planejamento por causa de seu tamanho e especificações. ‘You’re brew-tiful’ é o jogo de palavras que você vê nos cartazes da Velike! que anunciam nossos produtos orgânicos veganos e realmente dizem algo sobre os processos que usamos.
Testamos coisas em pequena escala para que pudéssemos produzir em maior escala na Black Forest Nature”.– Waldemar Wilt, Gerente de Planta, Black Forest Nature GmbH
– Waldemar Wilt, Gerente de Planta, Black Forest Nature GmbH
Obtenha uma amostra do decantador e você aprenderá muito sobre a grande arte da separação.
Nada mais transparente do que vidro
O vidro é um material ideal para conter laticínios e outros produtos alimentícios. Ele tem uma vida útil de reciclagem infinita, prolonga o prazo de expiração dos produtos alimentícios e preserva a qualidade do produto. O impacto que o produto causa nos clientes não poderia ser mais honesto ou convincente: garrafas transparentes significam uma autoconfiança saudável. Andreas Helm relembra: “Nós nos perguntamos, garrafas de vidro marrom ou transparente? Foi uma decisão direta, mas de longo alcance, porque com uma bebida sedimentar turva, você sempre se pergunta, os consumidores a aceitarão? Agora sabemos que sim - em parte porque mostra as origens da bebida”. O gerente da planta, Waldemar Wilt, acrescenta: “Colocar uma bebida de aveia em garrafas de vidro era um novo território, mas os operadores da máquina disseram que podiam fazer isso”.
