Cerveja sem álcool: Eles querem tudo - eles querem menos
24 Oct 2019
Houve um tempo em que as frases "cerveja sem álcool" e "bom sabor" raramente eram usadas juntas na mesma frase, particularmente pelos consumidores. Mas as cervejas sem álcool e de baixo teor de álcool percorreram um longo caminho - muitas delas agora são bebidas refrescantes por direito próprio - graças, em grande parte, à tecnologia da GEA.
A moderação no consumo de álcool está em ascensão em todo o mundo, particularmente entre os millennials e os GenZ, com mais consumidores, em geral, a procurarem opções com baixo teor ou sem álcool. A quantidade de álcool nas bebidas é apresentada como uma porcentagem de toda a bebida - Álcool por Volume - ou APV, para abreviar. Esta designação, no entanto, varia de acordo com o país. Por exemplo, uma cerveja britânica que contenha 1,2% ou mais de APV é considerada uma cerveja alcoólica. Abaixo disso, você tem cerveja de baixo teor alcoólico, seguida pela cerveja sem álcool que não tem mais que 0,05 por cento de APV. Nos Estados Unidos e no Irão, porém, as bebidas sem álcool não devem ter etanol detectável. Dito isto, em toda a indústria, a maioria das cervejas sem álcool ou não alcoólicas contém uma pequena quantidade (até 0,05 por cento APV), uma vez que há uma formação natural de algum álcool como parte do processo de produção da cerveja.
Do estigma à afirmação
Em certos mercados, a cerveja desalcoolizada, especialmente se for com sabor, se tornou uma bebida de estilo, valorizada não só pelo seu baixo APV, como também pelo seu reduzido número de calorias e carboidratos, ao mesmo tempo que fornece os tão procurados antioxidantes. A crescente demanda dos consumidores é impulsionada principalmente:
- pela mudança para bebidas menos açucaradas
- por um maior desejo de manter o controle enquanto bebe
- por uma apreciação crescente pelo sabor versus "ficar bêbado"
- Por maior procura de bebidas mais inclusivas, incluindo bebidas culturalmente inclusivas
Segundo a Euromonitor International, enquanto a categoria de cerveja não alcoólica contribuiu para pouco mais que 2% do volume global de cerveja em 2018, entre 2013 e 2018 alcançou uma taxa de crescimento anual composta global (CAGR) de quase 6% em comparação com os volumes relativamente estagnados de cerveja alcoólica durante o mesmo período de tempo. A Europa Ocidental e Oriental e regiões da África e do Oriente Médio são as que apresentam maior crescimento. Na Europa Ocidental, a Alemanha lidera com cerca de 47% da quota total do volume de cerveja não alcoólica. Há também um crescimento notável no Irão, Nigéria, Espanha e Japão. E embora partindo de uma base reduzida, há previsões de que a América Latina registre o crescimento regional mais rápido em cerveja sem e com baixo teor alcoólico entre 2016 e 2021.
A GEA oferece diversas opções aos cervejeiros
Há dois métodos primários para produzir cerveja desalcoolizada: O primeiro é biológico, em que a cerveja é produzida com pouco ou nenhum álcool, parando ou travando a fermentação ou através do uso de leveduras especiais. O segundo é físico e envolve a remoção do álcool de uma cerveja alcoólica. A GEA oferece tecnologias e soluções que suportam ambos os métodos.
Através do método físico, tanto podem ser empregues a tecnologia de membrana como a tecnologia térmica (por exemplo, evaporação a vácuo ou destilação). O método térmico de desalcoolização é mais adequado para grandes volumes e para atingir 0,00% de APV. A filtração por membrana com osmose reversa (OR) é a mais gentil das tecnologias de desalcoolização porque funciona com temperaturas de filtração inferiores a 10 graus Celsius, evitando assim o impacto térmico adverso.
Lançada em 2016, a Unidade de Desalcoolização por Membrana AromaPlus da GEA suporta taxas de alimentação tanto pequenas como grandes e pode ser configurada para processamentos contínuos ou em bateladas. As membranas da AromaPlus com osmose reversa em espiral são feitas de polímero fino, que é permeável à água e ao álcool, enquanto os ingredientes que são importantes para o sabor e o corpo são preservados. Removendo álcool até 0,05 por cento do APV, o sistema AromaPlus também é econômico, devido à sua eficiência no uso de energia e água, o que significa que até mesmo as pequenas cervejarias têm condições de investir em sua própria planta.
"Este método", explica Ralf Scheibner, Gerente do Departamento de Filtração por Membranas da GEA, "dá aos cervejeiros uma grande vantagem porque a maioria dos aromas são retidos na cerveja, tornando-a muito palatável para os consumidores". Além de produzir cerveja consistente, de alta qualidade e com bom perfil aromático, a AromaPlus da GEA oferece aos cervejeiros várias vantagens fundamentais, uma vez que:
- é adequada tanto para cervejas filtradas como não filtradas
- apresenta um design modular (< 50 hl/batelada para ≥ 100 hl/hr contínuo)
- vem como uma unidade compacta, constituída por um sistema montado com sistema de controle integrado
- características da limpeza integrada (CIP)
A Unidade de Desalcoolização por Membrana AromaPlus da GEA utiliza tecnologia de filtração por membrana RO para remover o álcool em até 0,05% de APV.
A AromaPlus da GEA produz o tipo de cerveja aromática e refrescante não alcoólica que muitos consumidores desejam e esperam hoje em dia. Manter as temperaturas baixas e preservar o perfil do sabor original dentro da cerveja através do uso de membranas de osmose reversa apertadas, produz cervejas que são irresistivelmente semelhantes às originais"-- Ralf Scheibner, Gerente do Departamento de Filtração por Membranas da GEA
- Ralf Scheibner, Gerente do Departamento de Filtração por Membranas da GEA
Porque a experiência importa
As credenciais em cervejarias da GEA remontam há 145 anos, abrangendo atualmente todo o processo de produção de cerveja. Ao longo das décadas, estabelecemos parcerias com clientes em todo o mundo, ajudando-os a produzir de forma mais sustentável e, ao mesmo tempo, acompanhando as constantes mudanças nos gostos dos consumidores. Conhecidos pela sua durabilidade e uso consciente dos recursos, nossos produtos permitem aos clientes controlar digitalmente, monitorizar e gerir de forma inteligente os seus processos de produção da cerveja.
A tecnologia GEA para produzir cerveja não alcoólica permite aos cervejeiros manter suas margens e ficar perto dos clientes - e também ganhar novos clientes. As instalações da AromaPlus da GEA nos Estados Unidos, Canadá e Europa, incluindo o Reino Unido, provaram aos cervejeiros que adicionar cerveja sem álcool ao portfólio não só é rentável, como também um importante passo para o futuro do seu negócio.
As boas notícias viajam rápido
Em 2016, a cervejaria Andechs, na Baviera, Alemanha, lançou uma versão desalcoolizada de sua cerveja de trigo de 5,5%. Os critérios para sua produção é que ela tinha que ser sustentável e ao mesmo tempo corresponder à qualidade do sabor do original. Para a gerência da Andechs, o processo suave de desalcoolização a frio alcançado com a planta de osmose reversa da GEA era a única opção; não só porque estava bem adaptada à sua produção, mas também porque significava que eles não teriam que comprometer o sabor de sua adorada cerveja. O resultado: cerveja não filtrada com menos de 0,5%, com topo de poros finos e corpo macio, com muito boa cor, turbidez, aroma, sabor e picância, e com apenas um leve travo de banana e cravo-da-índia. Sua semelhança com a predecessora da Andechs de 5,5% provou ser uma agradável surpresa para muitos nas provas cegas.
Enquanto visitava uma feira no final de 2016, o cervejeiro da Schönbuch, Gustavo Tresselt, teve o prazer de degustar a nova cerveja de trigo desalcoolizada da Andechs; aquela única degustação desencadeou um conjunto completo de eventos: Primeiro, Tresselt viajou com Ralf Scheibner ao centro de testes do GEA em Karlsruhe para iniciar o processo de desenvolvimento da própria cerveja sem álcool da Schönbuch. As amostras foram então levadas à diretoria da cervejaria com o objetivo de conseguir sua aprovação e orçamento em 2017. Na primavera de 2018, a Schönbuch havia colocado em funcionamento sua própria planta AromaPlus e logo depois lançou seus primeiros produtos não alcoólicos - uma cerveja de trigo e uma pale lager com 0,4% de APV. A cervejaria de Schwabian, com quase 200 anos de idade, se orgulha de oferecer um produto de alta qualidade que pode ser apreciado por cada vez mais pessoas. Um aumento de 17% nas vendas no primeiro semestre de 2019, juntamente com um punhado de medalhas de ouro, convenceu a Schönbuch de que eles tomaram a decisão certa.
A relação da GEA com a cervejaria britânica Adnams Southwold começou em 2005, quando a GEA (Huppmann) foi convidada a construir a mais moderna e eficiente cervejaria do Reino Unido (e talvez da Europa); o resultado proporcionou maior flexibilidade e lhes permitiu reusar seu calor residual, por exemplo, e assim melhorar a sustentabilidade geral da sua empresa. A Adnams começou a produzir cerveja de baixo teor alcoólico em 2011, porém o desejo e a demanda para atingir 0,5% de APV ou menos acabou por precipitar outro contato com a GEA. Em 2018 eles adquiriram uma planta de desalcoolização AromaPlus da GEA e apenas um ano depois, ganharam a medalha de ouro nos World Beer Awards 2019 pela sua nova criação de 0,5 por cento: Ghost Ship Citrus Pale Ale. A demanda tem sido elevada, o que fez com que quase duplicassem a capacidade em 2019 e esperam fazê-lo novamente na primavera de 2020.
Imagem gentilmente cedida pela Adnams Southwold
Nós realmente queríamos ficar abaixo de 0,5, e ao mesmo tempo não nos afastarmos do sabor e da sensação da nossa campeã de vendas - a Ghost Ship 4.5. O resultado superou nossas próprias expectativas, mas mais importante ainda as dos nossos clientes, que apreciam o fato de lhes termos dado uma cerveja autêntica e aromática com baixo teor alcoólico".- Fergus Fitzgerald, Cervejeiro chefe da Adnams Southwold, Reino Unido
- Fergus Fitzgerald, Cervejeiro chefe da Adnams Southwold, Reino Unido
Há muito tempo que a Adnams estabeleceu a referência de sustentabilidade na indústria da cerveja e foi, de fato, a primeira cervejaria britânica a realizar uma avaliação completa do ciclo de vida do carbono e da água na sua linha de cerveja. Quando se tratou de sua nova cerveja de baixo teor alcoólico, eles não quiseram abrir precedentes, seja do ponto de vista ambiental ou do sabor. "Em termos da energia e da água necessárias para o processo de desalcoolização", explica Jonathan Adnams, Chairman, "você pode compensar esses impactos. Por exemplo, só compramos eletricidade verde e, no futuro, esperamos produzir nossa própria eletricidade a partir da nossa unidade de bio-digestão nas proximidades. A água do processamento pode ser reusada nas etapas posteriores da fabricação da cerveja. Estamos também cultivando muito do nosso próprio centeio a alguns quilômetros daqui, o que mantém a nossa cadeia de abastecimento um pouco mais curta e bem local".
Sempre que queremos tomar alguma decisão estratégica importante sobre a modernização ou diversificação da nossa cervejaria, entramos em contato com a GEA. Seu suporte e know-how permitem que sejamos capazes de administrar o tipo de negócio do qual nos podemos orgulhar e que apóia nossa comunidade. Isso inclui refletir seu maior foco em saúde e bem-estar”.- Jonathan Adnams, Chairman da Adnams Southwold, Reino Unido
- Jonathan Adnams, Chairman da Adnams Southwold, Reino Unido
Experimente antes de comprar
A GEA se esforça para oferecer aos clientes a máxima transparência, permitindo-lhes tomar decisões informadas que irão melhorar e multiplicar seus negócios. Os cervejeiros que estejam considerando um investimento em tecnologia de desalcoolização encontrarão nas Instalações para testes com membranas da GEA em Karlsruhe, Alemanha, um recurso inestimável. Com acesso a plantas-piloto e bancadas de teste da GEA de última geração, bem como a um extenso laboratório para análises posteriores, os cervejeiros podem essencialmente desenvolver e experimentar seu próprio produto antes de adquirirem uma planta. Ainda para uma maior comodidade, a GEA oferece centrífugas, bem como plantas-piloto móveis para que os clientes possam testar diversos tipos de sistemas em suas próprias instalações.
