Atenção com os alimentos: Como a liofilização pode ajudar a salvar os alimentos de que todos necessitamos
22 Mar 2021
A indústria de alimentos está cada vez mais focada em reduzir o desperdício, aumentar o prazo de validade e ainda criar alimentos que tenham sabor, cheiro e boa aparência. Um dos impulsionadores é a mensagem preocupante das Nações Unidas de que corremos o risco de ficarmos sem alimentos suficientes para alimentar a crescente população mundial, que deverá chegar a 9,6 bilhões em 2050.
Não vamos evitar uma crise global de escassez de alimentos simplesmente produzindo apenas mais alimentos. Devemos conservar e economizar mais dos alimentos que já produzimos e a liofilização é uma excelente maneira de fazer isso. A liofilização é um excelente exemplo de redução do desperdício alimentar, que pode processar produtos excedentes, como frutas e vegetais sazonais, em alimentos de alto valor.
O processo de liofilização não é somente uma maneira eficaz de conservar a forma, a cor, o sabor e os nutrientes. Os produtos liofilizados apresentam uma alta qualidade uniforme, um prazo de validade muito longo e se reconstituem total e rapidamente com a adição de água.
Um caminho melhor para o futuro
Estima-se que 25% das calorias alimentares do mundo e até 50% do peso total dos alimentos são perdidos entre a colheita e o consumo. Em muitos países, a maior parte desses desperdícios acontece nas casas, restaurantes ou supermercados. Mas especialmente nos países em desenvolvimento, a falta de redes de eletricidade que suportem uma cadeia de frio para o transporte e armazenamento de alimentos do produtor ao consumidor representa um problema.
Os produtos liofilizados podem ser uma solução para isso, pois têm uma longa vida útil e não necessitam de refrigeração durante o transporte. Como benefício adicional, o peso dos produtos liofilizados é reduzido em 70 - 90 %, resultando em um custo menor de transporte.
Conservação natural dos alimentos
Conservar naturalmente os alimentos sem produtos químicos se torna cada vez mais importante em um mercado onde os consumidores mostram um interesse crescente em soluções naturais e produtos de rótulos limpos com "sem adição de...".
Um produto liofilizado não tem aditivos; é simplesmente um produto fresco cuja água foi extraída, retendo todos os nutrientes. É uma excelente alternativa aos conservantes químicos para uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo vegetais, frutas e bagas, carne e frutos do mar, refeições preparadas, incluindo alimentos para bebês, e bebidas como chá e café. Na verdade, o café é, de longe, o maior produto alimentar liofilizado do mundo atualmente.
Soluções de liofilização para um processamento gentil e confiável
A GEA tem uma longa história de design e construção de liofilizadores para o mercado global de alimentos e bebidas. As soluções oferecidas pela GEA vão desde liofilizadores piloto para bateladas até soluções de liofilização em larga escala, totalmente automatizadas, todas configuradas para serem de fácil utilização, enquanto ajudam a maximizar a confiabilidade da planta, reduzir a perda de produto e alcançar a melhor qualidade do produto.
Um centro de testes dedicado às tecnologias de secagem em Copenhague permite testar e otimizar os processos existentes nos equipamentos de liofilização da GEA, e o desenvolvimento de novos processos antes da fabricação em larga escala. Ao aproveitar décadas de experiência em processamento e conhecimento do ramo, a GEA está trabalhando em conjunto com os clientes paradesenvolver, avaliar e otimizar tecnologias de liofilização para aplicações específicas
Liofilizadores GEA
Benefícios da liofilização de alimentos
• Leve para fácil manuseio e transporte
• Não há necessidade de refrigeração durante o transporte e o armazenamento
• Longa vida útil
• Reidratação instantânea
