Традиции и современность: история успеха производителя макаронных изделий
Компания GEA сыграла важную роль в реализации предпринимательского замысла бывшего строительного подрядчика и преобразовании его в передовое, современное предприятие по производству сухих макаронных изделий.
Основанная в 1908 году строительным подрядчиком на службе Австро-Венгерской империи, фабрика Pastificio Felicetti прошла долгий путь за последние 100 лет. Несмотря на опыт работы в издательском деле в рамках строительной отрасли, у Валентино Феличетти (Valentino Felicetti) появился предпринимательский замысел о «Prima fabbrica Fiemmese di paste alimentari» — первой макаронной фабрике в итальянской долине Валь-ди-Фьемме.
Ничуть не испугавшись перспективы выхода на совершенно новый рынок, Валентино был полон решимости добиться успеха. К счастью, этот энтузиазм и стремление были унаследованы следующими четырьмя поколениями семьи. Они реализовали мечту Валентино и создали компанию, которая сегодня занимает одно из первых мест по экспорту среди средних предприятий-производителей макаронных изделий премиум-класса.
На высоте тысячи метров над уровнем моря, в месте слияния рек Травиньоло и Авизио, находится коммуна Предаццо. Окруженная величественными вершинами, она также является источником двух ценных видов сырья: воды из источников Латемар и свежего воздуха, проходящего через долины Валь-ди-Фасса и Травиньоло, который используется для обработки лучшего зерна, которое только может получить компания.
Этот неизменный курс на использование натурального сырья и расположение в коммуне Предаццо непременно сохраняются с течением времени. Даже в середине 1970-х годов, когда появилась возможность переехать в более промышленно развитый регион с лучшим доступом к поставщикам и более удобными транспортными путями, семья предпочла остаться в Предаццо. В чем причина? Если зерно можно доставлять из других мест, то воду можно использовать только там, где она течет.
Поэтому устойчивое развитие в условиях рационального природопользования и охрана природы являются абсолютными императивами для Pastificio Felicetti. Сегодняшний генеральный директор компании Риккардо Феличетти считает, что жизнь в центре Доломитовых Альп обязывает уважать природу и окружающую среду, что, по его мнению, сильно отличается от того, что чувствуют другие предприниматели по поводу местоположения своих предприятий. «С нашей точки зрения, это создает огромную точку дифференциации, которая отражается на качестве нашей продукции», — говорит он.
«Это один из самых важных фундаментальных устоев компании и нечто, имеющее ключевое значение для ее истории. Это не просто бизнес, не просто проект, это часть наследия моей семьи. Как бы ни развивалась фабрика Pastificio Felicetti, она остается верной своим традиционным ценностям и первоначальному корпоративному духу».
Риккардо Феличетти (Riccardo Felicetti), генеральный директор Pastificio Felicetti
Высокоэффективная обработка
Всегда нацеленная на будущее компания постоянно инвестирует в новые линии, актуальные технологии и современное оборудование. И хотя существующие полуавтоматические линии компании зарекомендовали себя с лучшей стороны, 70-е годы прошлого столетия стали десятилетием перемен. Если внимательно изучить рынок, заметно, что количество производителей макаронного оборудования на самом деле было и остается довольно ограниченным. Но, возможно, случайная покупка, совершенная много лет назад, должна была направить нынешних представителей Феличетти в нужное русло. В 1946 году, когда была основана компания Pavan, были инвестированы определенные средства в систему мойки матриц. И, несмотря на то, что компания GEA приобрела Pavan в 2018 году, зародившиеся ранее коммерческие отношения сохраняются и развиваются с каждым годом.
«Решение о партнерстве с GEA/Pavan, вероятно, было принято моим дедом, а дальнейшие отношения продолжились уже с моим отцом, — отмечает Риккардо, добавляя — Это организация, создающая оборудования для производства сухих макаронных изделий, которая разработала технологии и процессы, значительно более совершенные, чем многие другие. Более того, они применили эти инновации для отхода от некоторых традиционных концепций, которые очень хороши для рекламных кампаний или общения с потребителями, но гораздо менее полезны для производителей».
Линия по производству длиннорезаных макаронных изделий, часть головки пресса
В процессе принятия решений в конце 1970-х годов компания совершила технологический и качественный скачок вперед как с точки зрения самой фабрики, так и инженерных концепций, которые были основополагающими для ее функционирования. «Это убедило нас инвестировать в наши первые машины GEA/Pavan, и со временем мы устанавливали все больше и больше оборудования и компонентов на площадке в Предаццо», — говорит Риккардо.
В период с 1979 по 2009 год результатом ряда инвестиций стало приобретение нескольких линий для производства короткорезаных и длиннорезаных макаронных изделий (производительностью до 1500 кг/ч и 1000 кг/ч соответственно), внедрение сушилок Thermo Active System (TAS) и линии по изготовлению гнездовых форм макаронных изделий производительностью 300 кг/ч (включая секцию подачи муки, хранение, упаковку, матрицы и фильеры).
Фабрика в г. Молина
В продолжение сотрудничества с компанией GEA на новой фабрике компании в городе Молина установка оборудования началась в октябре 2020 года и была завершена в апреле 2021 года. Затем было интегрировано вспомогательное оборудование, а ввод в эксплуатацию был завершен в августе 2021 года. На фабрике была установлена линия по производству длиннорезаных макаронных изделий производительностью 1500 кг/ч и линия по производству короткорезаных макаронных изделий производительностью 2100 кг/ч, которые оснащены сушилками TAS.
Сушка — один из самых деликатных и важных этапов процесса производства макаронных изделий. Быстрое снижение содержания воды и постепенное повышение температуры блокируют расширение крахмала и активируют коагуляцию белков, что приводит к получению продукта с улучшенными цветом, вкусом и кулинарными характеристиками. Технология TAS, в которой чередуются фазы сушки и стабилизации, позволяет сохранять пластичное и пористое состояние продукта на протяжении всего процесса и контролировать реакцию Майяра.
Благодаря встроенному программному обеспечению каждый этап можно контролировать в пределах определенных допусков для поддержания постоянных условий температуры и влажности. Кроме того, технология TAS, не требующая дополнительного оборудования, обеспечивает равномерность производственного процесса, эффективное использование энергии и продолжительность сушки менее 2 и 5 часов для короткорезаных и длиннорезаных макаронных изделий соответственно. Еще одно преимущество использования высокотемпературного процесса заключается в том, что он исключает риск загрязнения.
Ключевыми факторами покупки при расширении компании была способность машин удовлетворять ее потребности, обеспечивать гибкость в эксплуатации и, прежде всего, поддерживать надлежащий уровень коммуникации между инженерами компании GEA и техническими специалистами фабрики Felicetti. «Как макаронная фабрика, мы придерживаемся в определенном смысле необычного подхода с точки зрения форматов продукции, которую мы производим, и высокого уровня качества, который мы обеспечиваем. Для нас также важно, чтобы потребители понимали, что хотя наша продукция производится машинами, это машины, которые очень хорошо реагируют на указания, которые их дают наши специалисты. Компания GEA помогла нам достичь этой цели», — отмечает Риккардо.
Линия по производству длиннорезаных макаронных изделий производительностью 1500 кг/час установлена на заводе Pastificio Felicetti, г. Молина-ди-Фьемме
Сохраняя будущее
И, конечно, как подчеркивается в недавнем заявлении Mission 26 компании GEA, применение «целостного подхода к климату и устойчивому развитию» является фундаментальной частью основополагающего обязательства компании «Engineering for a better world». Как современная пищевая промышленность в целом, так и сектор производства макаронных изделий в частности нуждаются в быстрых и эффективных решениях, которые позволят производителям, заботящимся об окружающей среде, выпускать продукцию со сниженным экологическим воздействием и в то же время отвечать требованиям рынка и удовлетворять потребности конечных потребителей.
Например, доступность передовых систем и новых технологий, способствующих снижению воздействия на окружающую среду, является тенденцией, играющей важную роль в процессе принятия решений производителями и потребителями. Пример: использование более экологичной упаковки считается фундаментальным шагом вперед для пищевой промышленности. На фабрике Felicetti обе линии могут не только использовать органическую муку для производства макаронных изделий, они также оснащены новыми упаковочными системами, которые могут работать со 100-процентной бумажной упаковкой.
«Экологическая этика всегда была базовым ориентиром для компании Felicetti, — добавляет Риккардо. — Устойчивого развития можно добиться только в условиях рационального природопользования, и мы не хотим ничего отнимать у природы как в глобальном, так и в локальном смысле. Наша упаковка не только подлежит вторичной переработке, но и является биоразлагаемой, поддающейся биохимическому распаду и экологичной. Более того, это воздухопроницаемая упаковка, которая защищает макароны от воздействия внешних факторов, без образования конденсата и влажности, что позволяет сохранять органолептические характеристики продукции».
Используя только чистую местную воду, свежий воздух, экологически чистое сырье и «зеленые» технологии, мы полны решимости защищать природу как вокруг нашей макаронной фабрики, так и во всем мире в целом»,— подчеркивает Риккардо Феличетти, генеральный директор Pastificio Felicetti
— подчеркивает Риккардо Феличетти, генеральный директор Pastificio Felicetti
В ногу со временем
В перспективе Риккардо предвидит рост рынка сухих макаронных изделий. Почему? Потому что макаронные изделия являются чрезвычайно важным продуктом питания, который удовлетворяет потребности в питании растущего населения планеты. Более того, зерновые являются природосберегающим ресурсом, и продукты, производимые из этих культур, несомненно, зависят от изменения климатических условий, которые влияют на мировое сельское хозяйство.
Как будет меняться продукт? Он считает, что сухие макаронные изделия должны становиться все более доступными для широких слоев населения. Например, в 1967 году итальянский закон о «чистоте макаронных изделий» гласил, что макаронные изделия можно производить только из твердых сортов пшеницы. Это привело к тому, что итальянская паста стала гораздо более практичной, то есть ее стало проще готовить, легче использовать и она стала гораздо доступнее.
Конечно, технологии помогли повысить удобство использования. «Теперь во всем мире есть продукты, которые можно приготовить и употребить точно так же, как здесь, в Валь-ди-Фьемме или в любом другом месте Италии. Я надеюсь, что в ближайшем будущем не будет следующего большого технологического потрясения, поскольку мы только что установили две дополнительные «традиционные» машины. Уважительное отношение к окружающей среде и более пристальное внимание к здоровому питанию окажут значительное влияние на будущее рынка сухих макаронных изделий, как и использование растительных белков, но все это может принести только пользу для конечной продукции и обеспечить ее долговечность».
