Пища растительного происхождения и вегетарианские пищевые продукты
Текстурированные растительные белки
Вести за собой в будущее с помощью заменителей мяса на растительной основе.
Зачем инвестировать в «Новые продукты питания»: голос рынка
Потребности людей и их привычки в питании меняются, что приводит к переходу на растительные белковые продукты.
Наряду с вегетарианской и веганской диетами все большее распространение получает «флекситарианская диета» или полувегетарианство, что означает, что все больше потребителей ищут альтернативные мясу или рыбе продукты питания с намерением сократить или исключить их потребление, руководствуясь несколькими причинами — от этических до относящихся к здоровью. Эта тенденция подтверждается официальной статистикой: рынок, объем которого в 2020 году составлял 29,4 млрд. долларов, в 2022 году достиг 44,2 млрд. долларов, а в 2030 году, по оценкам, составит 161,9 млрд. долларов.
В основе «Новых продуктов питания» лежат четкие принципы, в частности: накормить больше людей, используя меньше ресурсов, уменьшить углеродный след, улучшить условия содержания животных, ограничить потребление воды и воздействие на окружающую среду с точки зрения загрязнения.
GEA отвечает на этот высокий рыночный и социальный спрос технологической разработкой инновационных машин и установок, работающих во всей производственной цепочке заменителей мяса на растительной основе — от сырья до готового продукта.
1. Экологичность: Потребители не только заинтересованы в том, чтобы продукция была здоровой и полезной для их организма, но и стали более чувствительны к этическим дебатам, связанным со всей производственной цепочкой, с целью снижения воздействия на планету в целом и ее фауну в частности.
2. Эволюция пищевой промышленности: Люди, все более открытые к новым формам питания, продвигают эти перемены. В то же время сама индустрия общественного питания начинает включать в свои гастрономические предложения использование альтернативных белков.
3. Единообразие, стандарты безопасности игигиены: Использование текстурированного растительного белка (TVP) снижает вероятность загрязнения, поскольку продукт стерилен и поэтому он препятствует развитию патогенных микроорганизмов.
Исследование
Глубокое изучение трендов.
GEA и текстурирование TVP
Текстурирование — это процесс, при котором глобулярная структура таких растительных белков, как белки гороха, люпина, чечевицы, зеленых бобов и пшеницы, распадается, после чего они перестраиваются в волокна для получения продуктов, имитирующих текстуру мяса или рыбы.
Эти белки могут быть длинноволокнистыми или коротковолокнистыми. Они обладают различными характеристиками в зависимости от источника, содержания белка, формы гранул и используемой системы. Этот признак используется в качестве индикатора того, какой тип лучше всего подходит для воспроизведения внешнего вида и текстуры желаемого заменителя мяса.
Компания GEA, используя свою апробированную технологию экструзии, создает решения для текстурирования сухих белков с помощью двухшнекового экструдера. Она также может предложить альтернативные варианты для влажных белков. Разница между сухими и влажными белками заключается в степени поглощения влаги, что обусловливает различные области их применения.
Реализуемые текстурированные растительные белки
В основе производства лежат сбалансированные и решительные действия
Устройство, в котором происходит однородное смешивание различных видов муки и сухого сырья.
Гравиметрическая геометрия дозирования разработана специально для работы с типичными размерами частиц различных мучных изделий, в частности, белковых изолятов.
Высокоскоростной смеситель, который гомогенизирует распределение воды в потоке муки, создавая однородное тесто.
Чаша, готовая к работе с паром, что иногда необходимо для разных видов муки бобовых культур.
GEA xTru Twin — это индивидуальное решение для универсальной конфигурации шнеков, специально для применения с текстурированными белками. Разработанный с учетом потребностей заказчика процесс для каждого вида сырья и продуктов, которые вы хотите создать.
Перед резкой изделие принимает нужную форму.
Это не обязательный этап, он зависит от получаемого продукта.
Продукт достигает температуры упаковки, которая предотвращает нежелательное образование конденсата внутри продукта.
Почему стоит выбрать GEA XTru Twin
Использование экструдеров GEA для текстурирования растительных белков обеспечивает ощутимые преимущества производителям, позволяя контролировать переменные термогигрометрические условия и высокие температуры процесса, способствуя денатурации белков и превращению белковых тел в однородную волокнистую матрицу с пониженной растворимостью и дисперсностью в воде.
Двухшнековый экструдер-варщик
Единый партнер для всего производственного цикла.
Предприятия пищевой промышленности могут извлечь выгоду из этого растущего спроса на альтернативные продукты питания растительного происхождения, если найдут подходящего технологического партнера.
GEA охватывает всю цепочку производства аналогов мяса благодаря двум технологическим центрам, находящимся в постоянном сотрудничестве между собой: Экструзия пищевых продуктов и решения для применения в пищевой промышленности. Первое подразделение занимается текстурированием влажных и сухих растительных белков, в результате экструзии которых образуются гранулы TVP, которые могут продаваться как готовые продукты или перерабатываться с помощью технологий, разработанных подразделением Food Applications and Solutions, и превращаться в такие продукты питания, как гамбургеры, наггетсы и многие другие.
Технологический подход в сочетании с проверенными на практике знаниями в области промышленного производства пищевой продукции, продуктов растительного происхождения и организации экструзионных процессов обеспечивают производство текстурированных растительных белков, предназначенных для решения этой новой задачи:
1. Воплощение идей в реальность благодаря использованию опытных установок, на которых заказчик может эксклюзивно испытать продукцию, изготовленную на оборудовании GEA, для обеспечения требуемого ее качества;
2. Определение характеристик сырья с помощью собственной лаборатории;
3. Анализирование и разработка новых продуктов совместно с отделом исследований и разработок компании GEA, а также сотрудничество с внешними организациями и учреждениями, например, университетами;
4. Обеспечение отработанных технологий экструдирования на основе всестороннего знания процесса промышленной экструзии.
Будущее заменителей мяса: экструдированные продукты растительного происхождения
Благодаря обширным знаниям в области экструзии продуктов питания растительного происхождения компания GEA поможет вам пройти все этапы производства альтернативных мясных продуктов.
Расскажите нам о своем проекте.
Специальная команда экспертов компании GEA поможет вам реализовать полную технологическую линию «под ключ» с помощью индивидуальных решений, основанных на ваших потребностях.
Проконсультируйтесь с экспертами GEA
Продукты и технологии
Отображение 0 из 0
TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
Downloads
Аналитика GEA
Продовольствие для будущего: Сила инноваций в области сублимационной сушки
Для компании GEA сокращение отходов имеет большое значение. Используя возможности технологии сублимационной сушки, мы можем превращать излишки продуктов питания в ценные продукты с большими сроками хранения, что позволяет сократить количество отходов, увеличить сроки хранения продуктов и создать более надежную систему обеспечения продуктами питания будущих поколений.
GEA и Pulmuone выражают свое почтение многим поколениям ремесленных производителей холодной лапши
Когда южнокорейский производитель продуктов питания из растительного сырья Pulmuone поставил перед компанией GEA задачу разработать современный вариант традиционной холодной тягучей лапши (нэнмён), специалисты GEA по исследованиям и разработкам успешно справились с этой задачей. GEA помогла разработать продукт, который сейчас является коммерческим хитом и производится с меньшими затратами воды и электроэнергии, чем с использованием ранее существовавших методов. Результат соответствует традиционному характеру блюда, а также принципам поддержания здоровья, благополучия и устойчивого развития компании Pulmuone.
