Безалкогольное пиво: Оригинальный вкус, но без алкоголя
24 Oct 2019
Когда-то фразы «безалкогольное пиво» и «хороший вкус» редко употреблялись в одном предложении, особенно покупателями. Однако низкоградусные и безалкогольные сорта пива прошли долгий путь; многие из этих сортов теперь сами по себе являются освежающими напитками, в значительной степени благодаря технологиям компании GEA.
Умеренное употребление алкоголя — растущий тренд по всему миру, особенно среди миллениалов и поколения Z, все большая часть представителей которых выбирает именно низкоградусные или безалкогольным напитки. Количество содержания спирта в алкогольном напитке отображается в процентах от всего объема напитка, иначе говоря, это объемная доля спирта, которая измеряется в процентах (%). Однако подобные обозначения могут различаться в разных странах. Например, в Великобритании пиво, содержащее 1,2% алкоголя по объему, считается алкогольным пивом. Остальные пивные напитки, содержащие меньше данного показателя, считаются низкоалкогольными, вплоть до безалкогольного пива, которое содержит не более 0,05% алкоголя по объему. В то же время в США и Иране безалкогольными напитки считаются напитки, не содержащие этиловый спирт. Тем не менее, в отрасли наблюдается такая тенденция, что большая часть бесспиртовых и безалкогольных напитков содержат небольшое количество (до 0,05%) алкоголя, учитывая, что он вырабатывается самостоятельно в процессе пивоварения.
От негативных стереотипов к всеобщему признанию
На некоторых рынках деалкоголизированное пиво, особенно, если оно ценится за свои вкусовые свойства, стало частью образа жизни. Такое пиво ценится не только за более низкий уровень содержания алкоголя, но и за меньшее количество калорий и углеводов, а также за наличие столь необходимых антиоксидантов. Растущий потребительский спрос обусловлен прежде всего следующим:
- тенденцией потребления напитков с более низким содержания сахара;
- большим желанием держать себя под контролем, выпивая алкогольные напитки;
- желанием насладиться вкусом, вместо того, чтобы просто напиться;
- растущим спросом на инклюзивные, в том числе культурно-инклюзивные, напитки.
По данным Euromonitor International, в то время как доля безалкогольного пива в мировом объеме пива в 2018 году составила чуть более 2%, в период с 2013 по 2018 год она достигла почти 6% совокупного среднегодового темпа роста (CAGR) по сравнению с относительным отсутствием роста объемов алкогольного пива за тот же период. Наибольшие показатели роста наблюдаются в странах Западной и Восточной Европы, а также некоторые регионы Африки и Ближнего Востока. В Западной Европе лидирует Германия, на долю которой приходится около 47% от общего объема производства безалкогольного пива. Также наблюдается значительный рост в таких странах, как Иран, Нигерия, Испания и Япония. И, несмотря на текущие низкие показатели, ожидается, что Латинская Америка покажет самый быстрый региональный рост производства безалкогольного и слабоалкогольного пива в период с 2016 по 2021 год.
Компания GEA предлагает пивоварам различные способы производства безалкогольного пива.
Существует два основных метода производства деалкоголизированного пива: Первый способ — биологический, при котором пиво производится с небольшим содержанием алкоголя или без него путем остановки брожения или с помощью специальных дрожжей. Второй способ — физический, который подразумевает удаление этилового спирта из алкогольного пива. Компания GEA предоставляет технологии и решения для использования обоих методов.
С помощью физического метода можно использовать либо мембранную, либо термическую технологию (например, термическое испарение или дистилляцию). Термический метод деалкоголизации хорошо подходит для больших объемов и для достижения 0,00% содержания алкоголя по объему. Мембранная фильтрация с использованием обратного осмоса (RO) является самой мягкой из технологий деалкоголизации, поскольку она работает при температурах фильтрации ниже 10 градусов Цельсия, предотвращая тем самым неблагоприятное тепловое воздействие.
Выпущенная в 2016 годумембранная деалкоголизационная установка AromaPlusкомпании GEA поддерживает малые и большие скорости загрузки и может быть сконфигурирована для периодической или непрерывной обработки. Спирально-витые мембраны обратного осмоса AromaPlusизготавливаются из тонкого полимера, проницаемого для воды и спирта; при этом сохраняются ингредиенты, важные для вкуса и организма. При снижении содержания спирта до 0,05%, система AromaPlus также демонстрирует экономически эффективные показатели, проявляющиеся в эффективном использовании ресурсов энергии и воды, что означает, что даже небольшие пивоварни могут позволить себе установить данную систему на свой собственный завод.
«Данный метод дает пивоварам большое преимущество, поскольку большинство ароматов сохраняются в пиве, что делает его очень приятным для покупателей»,— говорит Ральф Шейбнер, руководитель отдела мембранной фильтрации компании GEA. В дополнение к стабильному производству высококачественного пива с приятным запахом, установка GEA AromaPlus предлагает пивоварам несколько ключевых преимуществ, учитывая, что она:
- подходит как для фильтрованного, так и для нефильтрованного пива;
- соответствует модульной конструкции (от< 50 до более чем 100 гл/час при непрерывном производстве);
- поставляется в виде компактного блока, состоящего из системы скида с интегрированной системой управления;
- имеет интегрированную систему очистки (CIP).
Мембранная деалкоголизационная установка GEA AromaPlus использует технологию мембранной фильтрации с обратным осмосом (RO) с целью снижения содержания спирта до 0,05% ABV.
Установка GEA AromaPlus подходит для производства ароматного и освежающего безалкогольного пива, в котором многие покупатели заинтересованы сегодня. «Поддержание низких температур и сохранение оригинального вкуса пива с помощью использования плотных мембран обратного осмоса, производит пиво, которое крайне похоже на оригинал»,—Ральф Шейбнер, руководитель отдела мембранной фильтрации компании GEA
Ральф Шейбнер, руководитель отдела мембранной фильтрации компании GEA
Потому что ощущение имеет значение
История компании GEA насчитывает 145 лет работы в сфере пивоварения, и сегодня она охватывает весь процесс пивоварения. На протяжении десятилетий мы сотрудничаем с клиентами по всему миру, помогая им поддерживать устойчивое производство, не отставая от постоянно меняющихся вкусов потребителей. Известные своей долговечностью и эффективным использованием ресурсов, наши продукты позволяют клиентам в цифровом виде контролировать и разумно управлять процессами пивоварения.
Технологии компании GEA для производства безалкогольного пива позволяют пивоварам поддерживать свою маржу и оставаться рядом с клиентами и привлекать новых. Установки компании GEA AromaPlus в США, Канаде и Европе, включая Великобританию, доказали пивоварам, что добавление безалкогольного пива в портфолио компании является не только прибыльным, но и долгосрочным вложением в их бизнес.
Хорошие вести быстро разносятся
В 2016 году, пивоварня в монастыре Andechs в Баварии, Германия, запустила безалкогольную версию своего 5,5% пшеничного пива. Важным критерием для этого было то, что его производство должно было остаться устойчивым, а вкус должен соответствовать оригиналу. Для руководства пивоварни Andechs неагрессивный низкотемпературный процесс деалкоголизации, достигнутый с помощью установки обратного осмоса компании GEA, был единственным вариантом, не только потому, что он хорошо подходит для их производства, но и потому, что это означало, что им не придется подвергать риску вкус своего любимого пива. Результат: менее 0,5% нефильтрованного пива с мелкопористой шапкой и гладкой консистенцией с очень хорошим цветом, мутностью, ароматом, вкусом и остротой, а также с легким оттенком банана и гвоздики. Его сходство с предшественником Andechs 5,5% оказалось приятным сюрпризом для многих в слепых дегустациях.
Во время посещения торговой ярмарки в конце 2016 года пивовар Schönbuch Brewery Густаво Трессельт с удовольствием попробовал новое пшеничное пиво Andechs безалкогольное, что послужило толчком для целого ряда событий: В первую очередь Трессельт отправился вместе с Ральфом Шейбнером в испытательный центр компании GEA в Карлсруэ, чтобы начать процесс разработки собственного безалкогольного пива Schönbuch. После чего он отвез образцы руководству пивоварни для получения одобрения и выделения бюджета на 2017 год. К весне 2018 года Schönbuch запустила свой собственный завод AromaPlus и вскоре после этого начала выпускать свою первую безалкогольную продукцию — пшеничное пиво 0,4% и светлый лагер. Швабская пивоварня с 200-летней историей гордится тем, что предлагает высококачественный продукт, которым может наслаждаться еще больше людей. Рост продаж на 17% в первой половине 2019 года в сочетании с несколькими золотыми медалями убедил руководителей пивоварни Schönbuch, что они приняли правильное решение.
Отношения компании GEA с английской пивоварней Adnams Southwold начались в 2005 году, когда компании GEA (Huppmann)было предложено построить самую современную и эффективную пивоварню в Великобритании (и, возможно, в Европе); результат обеспечил большую гибкость и позволил им, например, повторно использовать отработанное тепло, и, таким образом, повысить общую устойчивость своего бизнеса. Пивоварня Adnams начала производить слабоалкогольное пиво в 2011 году, однако желание снизить содержание алкоголя до 0,5% или меньше и спрос на такую продукцию, в конечном итоге, вынудили пивоварню вновь обратиться к компании GEA. В 2018 году они приобрели систему деалкоголизации компании GEA AromaPlus и уже через год получили золото на конкурсе World Beer Awards 2019 года за свое новое творение с содержанием алкоголя 0,5%: Цитрусовый пейл-эль Ghost Ship Спрос был высоким, поэтому пивоварня удвоила производство в 2019 году и планирует сделать это снова весной 2020 года.
Изображение предоставлено пивоварней Adnams Southwold
«Мы очень хотели снизить содержание алкоголя до 0,5% и ниже, при этом сохранив вкус и ощущения от нашего бестселлера — Ghost Ship 4,5%. Результат превзошел наши собственные ожидания, но еще важнее — ожидания наших клиентов, которые ценят то, что мы подарили им настоящее, ароматное слабоалкогольное пиво»,—Фергус Фитцджеральд, главный пивовар, Adnams Southwold, Великобритания.
Фергус Фитцджеральд, главный пивовар, Adnams Southwold, Великобритания
Пивоварня Adnams уже давно установила эталон устойчивости в пивоваренной промышленности и была фактически первой английской пивоварней, которая завершила полный анализ жизненного цикла углерода и воды в своем пивном ассортименте. Когда дело дошло до их нового слабоалкогольного пива, они не желали идти на компромиссы ни с точки зрения окружающей среды, ни с точки зрения вкуса. «С точки зрения энергии и воды, необходимых для процесса деалкоголизации,— объясняет Джонатан Аднамс, председатель руководства пивоварни,— вы можете компенсировать эти последствия. Например, мы используем только «зеленую» электроэнергию, а в будущем надеемся производить свою собственную из нашего блока биорасщепления поблизости. Полученная таким образом вода может быть повторно использована в последующих стадиях пивоварения. Мы также выращиваем большую часть нашей собственной ржи в полутора километрах от пивоварни, что делает нашу цепочку поставок немного короче и компактной.»
Всякий раз, когда мы принимали важное стратегическое решение о модернизации или диверсификации нашей пивоварни, мы обращались в компанию GEA. Их поддержка и опыт обеспечивают нам возможность вести тот бизнес, которым мы можем гордиться и который поддерживает наше сообщество. «Что отражается в их более пристальному вниманию к здоровью и благополучию.» —Джонатан Аднамс, председатель руководства пивоварни Adnams Southwold, Великобритания
Джонатан Аднамс, председатель руководства пивоварни Adnams Southwold, Великобритания
Попробуй, прежде чем купить
Компания GEA стремится предложить клиентам максимальную прозрачность, позволяя им принимать обоснованные решения, которые улучшат и расширят их бизнес. Пивовары, рассматривающие возможность приобрести технологию деалкоголизации, останутся довольны испытательной установкой мембран компании GEA в Карлсруэ, Германия. Имея доступ к самым современным тестовым установкам и испытательным стендам компании GEA, а также обширной лабораторной базы для проведения дальнейших анализов, пивовары могут полноценно разработать и попробовать свой собственный продукт перед покупкой самой установки. Для еще большего удобства компания GEA предлагает центрифуги, а также передвижные испытательные установки, чтобы клиенты могли протестировать различные типы систем на своих собственных объектах.
