За столом ... Новые продукты питания: Создавая будущее наших продуктов питания

26 сентября 2024 г.

Кофе, какао, молоко, мясо, рыба и яйца — эти повседневные основные продукты питания по большей части производятся на основе интенсивного сельского хозяйства. Но с развитием технологий «Новые продукты питания» у нас появились более экологичные альтернативы. Мы встретились с доктором Реймаром Гутте, старшим вице-президентом направления жидкостей, ферментации и розлива компании GEA, имеющим степень доктора пищевых технологий, чтобы обсудить возможности биотехнологий, ситуацию в Германии и Европе, а также роль бизнеса, политики и общества в обеспечении будущего продуктов питания.

Перед нами стоит глобальный вызов: ожидается, что к 2050 году население Земли достигнет 10 миллиардов человек. Традиционные методы производства продуктов питания уже не могут удовлетворить растущий спрос на белковую пищу, которая является жизненно важной составляющей нашего рациона — по крайней мере, на одной планете. Масштабный переход на растительную пищу, культивируемое мясо и другие альтернативные белки способен обеспечить продуктами питания будущие поколения без ущерба для климата и вкусовых качеств еды. Но чтобы достичь этого, нам нужны инновации.

Реймар, термин «новые продукты питания» звучит как что-то из научно-фантастического фильма. Можете ли Вы объяснить, что это такое и почему это так важно для нашего будущего?

Реймар Гутте: «Новые продукты питания» звучит футуристично, но это уже реальность! Речь идет о производстве белковых продуктов новыми, устойчивыми способами — из растений, микроорганизмов или путем выращивания клеток. Ключевым фактором здесь является то, что Мы можем создавать продукты, которые будут такими же вкусными и питательными, как и их аналоги животного происхождения, но без нагрузки на окружающую среду. Подумайте о том, сколько воды и земли нам нужно для традиционного земледелия. Благодаря новым продуктам питания мы можем значительно сократить этот показатель, обеспечив при этом растущий глобальный спрос на белковые продукты питания. Это совершенно новая возможность для наших продовольственных систем.

Почему компания GEA играет такую важную роль в этом процессе?

Компания GEA давно является лидером в сфере традиционных технологий производства продуктов питания. Наша сила состоит в том, что мы берем хорошие идеи и доводим их до промышленной реализации. Теперь мы используем этот опыт на рынке новых продуктов питания. Если какой-то стартап делает прорыв в области альтернативных белков, мы помогаем ему эффективно и безопасно внедрить этот концепт в крупномасштабное производство. Мы также сотрудничаем с известными компаниями, обеспечивая возможность внедрения их инноваций в массовое производство и соответствие целям устойчивого развития.

Можете ли вы привести несколько реальных примеров того, как эти технологии уже используются?

Конечно! Возьмем, например, Solar Foods в Финляндии. Они производят богатый питательными веществами белковый порошок путем прецизионной ферментации, используя такое сырье из воздуха, как CO2 и водород, которые получают прямо на месте путем улавливания CO2 и электролиза. Это наглядный пример того, что возможно, особенно при использовании возобновляемых источников энергии, как в случае с Solar. Это революция! Они только что вышли на биржу Nasdaq в Хельсинки, и их производственный комплекс уже запущен. 

Еще один отличный пример — Bluu Seafood — стартап, с которым мы работаем в нашем технологическом центре в Хильдесхайме. Они производят культивированную рыбу — рыбный белок, выращиваемый в биореакторах без вылова рыбы. Это экологично и обеспечивает защиту наших океанов. Кстати, они заняли второе место на конкурсе German Founders' Award, что является большим признанием их инновационности.

Это выглядит как настоящая революция. Но как реагируют потребители на эти новые виды продуктов питания? Многие люди все еще настроены скептически. 

Это правда, и именно поэтому так важна ясная и честная коммуникация. Термины вроде «выращенное в лаборатории мясо» не помогают — они просто пугают людей. Мы должны объяснить, что эти продукты так же безопасны, а зачастую даже более полезны, чем традиционные продукты питания. И мы должны показать, что они очень вкусные. В таких странах, как Сингапур, Израиль и США, культивированное мясо уже подается или тестируется в ресторанах, и отзывы о нем в подавляющем большинстве случаев положительные.

Вы упомянули о том, что другие страны ушли вперед. Что должно произойти в Германии и Европе, чтобы они могли наверстать упущенное?

В таких странах, как Сингапур и США, в эти технологии вкладываются огромные финансовые средства, а также оказывается нормативная поддержка. Германии и Европе необходимо наверстать упущенное. Наши процессы утверждения занимают слишком много времени. У стартапов нет возможности ждать одобрения месяцами. Если мы не ускоримся, лучшие идеи уйдут на другие рынки, а вместе с ними — и возможность активно формировать будущее рынка продуктов питания.

Чего именно вы ожидаете от политики?

Нам нужны более быстрые и гибкие процессы согласования. Было бы идеально, если бы власти тесно сотрудничали с компаниями в поиске эффективных решений без ущерба для безопасности потребителей. Нам также нужны условия проведения тестирований, в которых можно быстро опробовать инновации. GEA построила технологический центр в Хильдесхайме, и мы строим еще один в США, но нам нужно больше таких центров, а также нам нужна политическая поддержка для обеспечения роста рынка.

А какую роль во всем этом должен играть Евросоюз?

Евросоюз должен адаптироваться к глобальной конкуренции. Такие страны, как Сингапур и Израиль, используют эти технологии для укрепления своей продовольственной безопасности. В Евросоюзе есть такие программы, как Европейский совет по инновациям, который поддерживает стартапы, но нам нужно делать больше. То, как мы финансируем инновационные проекты и открываем рынки для альтернативных белков, имеет решающее значение. Я бы хотел, чтобы Еврокомиссия проявляла большую готовность к сотрудничеству, когда речь идет об ускорении процесса получения разрешений и увеличении объемов инвестиций.

И наконец, как Вы видите компанию GEA и пищевую промышленность через пять-десять лет?

Мы находимся в начале больших перемен. Через пять-десять лет альтернативные белки могут составить значительную часть нашего рациона. GEA будет и дальше играть ключевую роль, доводя эти замечательные идеи до промышленной реализации и разрабатывая устойчивые производственные процессы. Задача состоит в том, чтобы не просто создавать нишевые продукты, но и масштабировать эти инновации для широкого рынка. Для этого нам потребуется политическая поддержка, чтобы сохранить конкурентоспособность Германии и Европы на мировом уровне.

Спасибо, Реймар, за эти интересные факты!

Спасибо! Каждый из нас может воспользоваться этой возможностью.