12 марта 2025 г.
Продовольствие для будущего: Сила инноваций в области сублимационной сушки
Задача обеспечить питанием растущее население мира состоит не только в том, чтобы производить больше еды, но и в том, чтобы снизить объем пищевых отходов. Каждый день до половины всех продуктов питания в весовом измерении теряется на пути между сбором урожая и конечным потребителем, так и не попадая на его тарелку. Тем временем население планеты продолжает расти: в ноябре 2022 года оно превысило 8 миллиардов человек, а к 2030 году, по прогнозам, достигнет 8,5 миллиарда, а к 2050 году — 9,7 миллиарда. Обеспечение продовольственной безопасности требует принятия срочных мер, а не только увеличения объема производства.
Превращение избыточного продукта в статью доходов
Большой объем пищевых отходов образуется из-за выбрасывания фруктов и овощей, которые часто отбраковываются не из-за качества, а из-за мелких дефектов. Вместо того чтобы выбрасывать их в отходы, их можно очищать, сублимировать и нарезать на мелкие кусочки для использования в качестве натуральных ингредиентов для таких продуктов, как мюсли или гранолас, для украшения тортов, добавлять в снэки-батончики и так далее. Этот процесс дает новую жизнь излишкам продукции и позволяет производителям не только сократить количество отходов, но и добавить новые источники доходов в свой бизнес.
«Пищевые отходы — это не убытки, это возможность, — говорит Питер Зичи, региональный менеджер по продажам оборудования для сублимационной сушки компании GEA. — Технология сублимационной сушки позволяет нам превращать излишки фруктов, овощей и других скоропортящихся продуктов в высокоценные продукты с большими сроками хранения. Она не только сокращает количество отходов, но и помогает создать новые источники дохода для производителей, позволяя поставлять больше продуктов питания людям, которые в них нуждаются».
Естественный и экологичный метод консервации
Сублимационная сушка — один из самых эффективных способов консервации продуктов без использования химикатов или добавок. Благодаря деликатному удалению влаги в процессе сублимации (превращение твердого вещества в газ без жидкой фазы) сублимированные продукты сохраняют свою первоначальную форму, цвет, вкус и питательные вещества, что отвечает потребительскому спросу на натуральные продукты, так называемые продукты с чистой этикеткой («clean-label»).
Сокращение количества отходов и воздействия на окружающую среду
Сублимированные продукты представляют собой практичное решение глобальных проблем, связанных с пищевыми отходами и цепочками поставок. В отличие от свежих или охлажденных продуктов они не требуют поддержания холодильной цепи, что делает их идеальным выбором для регионов с ограниченной инфраструктурой. Это расширяет доступность продуктов питания и одновременно снижает энергопотребление и выбросы углекислого газа, который образуется при охлаждении и транспортировке.«Одно из самых больших преимуществ сублимированных продуктов заключается в том, что они не требуют охлаждения. Это значительно сокращает потребление энергии при транспортировке и хранении, — говорит Зичи. Это меняет ситуацию с точки зрения экономии как ресурсов, так и денежных средств, что позволяет сократить объем вредных выбросов и сохранить свежесть продуктов питания в течение длительного времени независимо от того, куда их необходимо доставить».
Кроме того, сублимационная сушка позволяет снизить вес продуктов на 70-90 %, что значительно сокращает расходы на транспортировку и снижает воздействие на окружающую среду. Благодаря тому, что сублимационная сушка увеличивает срок хранения продуктов, она способствует созданию более устойчивой и экологичной продовольственной системы.
GEA предлагает свой опыт в сфере сублимационной сушки
Обладая многолетним опытом в области сублимационной сушки, компания GEA предлагает индивидуальные решения для пищевой промышленности и производства напитков — от пилотных установок до полностью автоматизированных крупномасштабных технологических линий. Все наши технологические решения разработаны для обеспечения удобства использования, максимального повышения надежности установки, сокращения потерь продуктов. Все это гарантирует высочайшее качество продукции. В нашем специализированном испытательном центре в Копенгагене, Дания, мы работаем вместе с клиентами над оптимизацией новых и существующих процессов, тестируем новые применения и разрабатываем инновационные технологии сублимационной сушки с учетом специфики применения и соответствия индивидуальным потребностям и требованиям.Инновации будущего
Сублимационная сушка превращает излишки продуктов питания в ценные ингредиенты, поддерживает экологичную консервацию продуктов и позволяет создавать новые инновационные продукты. Все это помогает формировать более эффективную пищевую промышленность с меньшим количеством отходов. Компания GEA продолжает расширять границы технологий переработки пищевых продуктов, обеспечивая все более высокий уровень их консервации, что позволяет поддерживать рост населения планеты.
Преимущества сублимационной сушки
- Эффективное использование излишков ингредиентов для обеспечения роста населения
- Продлевает срок хранения продуктов, снижая при этом потребление энергии и выбросы углекислого газа
- Позволяет сохранить в максимально возможной степени исходную форму, цвет, вкус, текстуру и питательные вещества
- Легкая конструкция для облегчения транспортировки и эксплуатации
- Не требуется охлаждение при транспортировке и хранении
- Длительный срок хранения
- Мгновенная регидратация для тех, кто ведет активный образ жизни.
