Sacred Dağından Tam Aromalı Alkolsüz Bira
PNR
GEA’nın ters-osmozlu alkolsüzleştirne teknolojisi, Andechs buğday birasının orijinal özelliklerini korumaktadır.
Andechs Monastery Brewery soluk buğday birasını piyasaya sürdükten 23 yıl sonra ve tam da St Joseph Gününde (19 Mart), Münih’deki St Boniface’nin Benedictine rahipleri ve bira fabrikası sahibi Andechs alkolsüz bir biranın prömiyerini gerçekleştirdi. Orijinal birayı andıran tam ve homojen görünümüyle etkileyici görünen prosesin tamamı, GEA’nın ters-osmozlu soğuk alkolsüzleştirme tesisi ile sağlanmıştır.
“Geleneğimiz ilerisini düşünmektir,” diyen Üretim Müdürü Alexander Reiss, sözlerine “ve alkolsüz bir biranın, tüm ürün serisini tamamlayan ve katkıda bulunan sürdürülebilir bir ürün olmalıydı. Mayası nefis bir kıvamda ve soluk buğday biramız ile aynı lezzet kalitesine ve seçkin aromaya sahip bir filtresiz alkolsüz bira yapmayı istedik.” diye devam ediyor.
Maya dostu, zaman alıcı iki-tanklı fermantasyon yönteminde fermantasyonun kesintiye uğraması bir seçenek değildi; dolayısıyla, istenen aroma profilini elde etmek için, buğday birasının %5,5’inin alkolsüzleştirilmesi izlenebilecek tek yoldu. Ve ayrıca, Andechs biralarının “Sacred Dağında” yerinde demlendiğini ve şişelendiğini göz önünde bulundurarak, dışarıdan kaynak temini seçeneği de çok hızlı bir şekilde ortadan kalktı. Aynı şekilde, doğrudan ısıtma veya buhar-sıkıştırma yöntemi kullanan geleneksel evaporasyon teknolojilerinin de ölçek ve biranın aromasının bozulma riski bakımından pek uygun değildi.
GEA Çözümü
10 °C’nin altındaki filtreleme ısılarında çalışan ters-osmoz, biranın aroma, renk ve bulanıklık gibi duyusal özelliklerini koruyan nazik membran-esaslı bir alkolsüzleştirme teknolojisidir. Kısa bir süre önce GEA, yüksek kimyasal dayanım sunan fakat biranın lezzetinden sorumlu bileşenleri koruyan ve makul bir ürün çıktısı sağlayan yeni kompozit membranlar geliştirmiştir.
Modüler, şasiye-montajlı Andechs alkolsüzleştirme tesisi, yarı-otomatik işletim için gerekli olan filtreleme üniteleri, sıvı transfer pompaları, boru tesisatı, güvenlik cihazları, bir yerinde-temizlik (CIP) dozaj donanımı ve kontrol ekipmanlarından oluşmaktadır. Esnek tasarımıyla, biranın alkol içeriğine, istenen alkolsüzleştirme seviyesine ve diğer faktörlere kolayca adapte olabilmektedir.
Bira üretim tesisi ile GEA takımı arasındaki mükemmel işbirliği, bu heyecan verici süreçte son derece verimli olduğunu kanıtlamıştır.”- Alexander Reiss, Üretim Müdürü – Andechs
- Alexander Reiss, Üretim Müdürü – Andechs
Devreye sokma ve altı haftalık test aşamasının ardından, çeşitli test biraları karşılaştırıldı ve renk, bulanıklık, koku, tat ve keskinlik bakımından değerlendirildi. Alexander Reiss şu notu düşmüştür: “Bira üretim tesisi ile GEA takımı arasındaki mükemmel işbirliği, bu heyecan verici süreçte son derece verimli olduğunu kanıtlamıştır. Ve sonuçlar etkileyiciydi. Doğrusunu söylemek gerekirse, test görevlilerimizin bazılarının alkolsüz versiyon ile %5,5 alkollü versiyonu ayırt etmede kafası karıştı!”
Sözlerine şöyle devam ediyor: “İki birayı ayırt edici, hafif farklı kokusu ve rengi gibi sadece küçük nüanslar söz konusu. Bununla birlikte, her iki bira cinsi de buğday biramıza ününü kazandıran aynı güçlü, hafif bulanık, ince gözenekli yapı, tam ve homojen görünüm özelliklerine sahip.”
Bu aşamada membranların dayanıklılığı, toplam işletim maliyetleri ve temizliğin prosesi nasıl etkileyeceği konularında sonuca varmak için çok erken, fakat membranın hizmet ömrünün 1–3 yıl olması beklenmekte. Bununla birlikte, net bir şekilde görünen biracılıktaki tatmin seviyesidir. Bay Reiss, diğer biraları da alkolsüzleştirmek için ters osmozun kullanılmasını engelleyecek hiçbir temel sorun öngörmemektedir ve ayrıca GEA da, aynı tesis konfigürasyonu ile, filtreli biranın işlenmesinin buğday birasına göre %20-30 daha fazla ürün çıktısı sağlayacağını öngörmektedir.
Sonuç
Polimer ince film membranlara sahip GEA’nın ters osmoz tesisi, ürün bileşenlerini koruyan, duyusal kalite özelliklerini muhafaza eden ve biranın karakterini neredeyse hiç değiştirmeyen bir bira alkolsüzleştirme teknolojisi sunmaktadır. Bir taban şasisi üzerinde kurulum için hazır halde teslim edilen ve yaklaşık 5 hL/s’lik bir çıktı sağlayan tesis, 50–200 hL partiler için uygundur ve evaporasyon tesislerine uygulaması mümkün bir alternatif sunmaktadır. Tasarım açısından modüler olması sayesinde, özel ihtiyaçları karşılamak üzere kolayca adapte edilebilir ve çoklu osmoz tesisleri veya özel tasarım bir sistem kurularak daha büyük hacimlere uygun hale getirilebilir.
Orijinal tadını koruyan harika alkolsüz biralar yapmak istiyorsanız, buradan daha fazlasını öğrenebilirsiniz.
