Birleşik Krallık’ta yerleşik Adnams Brewery, GEA AromaPlus teknolojisini kullanan ödül sahibi, düşük alkollü bira üretmektedir
2005 Yılına doğru zamanda geriye yolculuk yaptığımızda, Southwold/Birleşik Krallık’ta yerleşik Adnams Brewery şirketinin yönetim kurulu başkanı Jonathan Adnams’ın yeni bir bira üretim kazanı inşa etmeyi istediğinde talep ettiği esnekliği GEA’nın sağladığını görmekteyiz. Ve 2014 Yılında da GEA’dan, diğer birçok kurulumun yanı sıra şerbetçi otu izomerizasyonunu termal olarak hızlandıran ve yıllık şerbetçi otu maliyetini yüzde 15-30 azaltan bir HOPSTAR® Dry tesisinin kurulumunu da içeren yeni bir depo projesine yardım etmesi istenmiştir.
Aramızda neredeyse on beş yıldır süregelen ilişkimize güvenerek, Adnams 2018 yılında bir kez daha GEA’dan Adnams Brewery’nin yüzde 0,5 veya daha düşük ABV’ye sahip ilk düşük-alkollü birasının üretiminde destek istedi.
Fıçı ale biralarının üretiminde uzun bir geçmişe sahip şirkette, Jonathan’ın büyük büyükbabası ve onun erkek kardeşi biracılık üretim tesisini 1872 yılında satın aldı. Fakat, kendisinin açıklamasıyla: “1990’larda, tesisimizi modernize etmeye ve güncel pazar ihtiyaçlarına adapte olmaya ihtiyacımız vardı. Biraz üretim kazanlarına giren ham maddeleri daha geniş bir yelpazede işleyebilecek yeni bir tesis ve daha çok bira çeşidini sürdürülebilir bir şekilde üretmeyi istedik.”
Eski bira üretim tesisini neredeyse maksimum üretim kapasitesinde tutarken, yeni tesisin de mevcut binanın etrafına inşa edilmesi gerekiyordu. Adnams, GEA’yıgörevlendirek yenilikçi birMILLSTAR® ıslak öğütme teknolojisini tercih etti; bu teknoloji şirketin performansını geliştirmesini, daha fazla esneklik elde etmesini ve biralarının kalitesini iyileştirmelerini sağladı. “Bu zorlu kurulum sürecini GEA’nın kısa bir süre içerisinde başaracağından şüphem yoktu,” diyen Jonathan, sözlerine şöyle devam ediyor: “Geleneksel bir bira üretim kazanında bir İngiliz fıçı ale birasını aynı aromayla üretmemize de yardım ettiler.”
Değişen lezzetler
2018 Yılında, tüketici taleplerialkolsüz biraya tüketimine doğru kayma gösterdiğinde (Euromonitor International verilerine göre 2013 ile 2018 yılları arasında yüzde 6 oranında yıllık bileşik büyüme oranı [YBBO]) bu ortaklık tekrar gözden geçirildi.
Adnams, yüzde 2.7’lik ABV’ye sahip Solestar ile başlayarak, 2011 yılından beri düşük alkollü bira deneyimlemekte ve üretmektedir. Sonraki 5 yıl boyunca, abv oranını yüzde 0,9’a düşürmeyi başardılar, ancak Bira Ustası Fergus Fitzgerald şöyle diyor: “Oranı yüzde 0,5’in altına düşürmeyi gerçekten çok istedik ve uygun düşük-alkollü pazarına girmeyi kafaya koyduk”
“2006 Yılında yeni bira üretim kazanının kurulumundan bu yana, GEA bizim için birçok ekipman kurulumu tamamladı. Onlarla gerçekten iyi bir ilişkimiz var, dolayısıyla düşük alkollü bira üretme hakkında konuşmaya başladığımızda bizi, ters osmoz yöntemini kullanarak buğday birasının alkolsüz bir versiyonunu üreten Alman müşterileri Andechs Monastery Brewery şirketini ziyaret etmeye davet ettiler. Aroması çok ikna ediciydi!” diyor Bira Ustası Fergus Fitzgerald
diyor Bira Ustası Fergus Fitzgerald
Mahrum kalmayın
Adnams Şirketinin Düşük Alkollü ve Alkolsüz Bira Elçisi Tom Evans, bizim için hikayeyi toparlıyor: “Zenginleştirilmiş bir lezzet — gerçek bira tadı — düşük alkollü veya alkolsüz ale biralarının tüketiminin artmasında kesinlikle rol oynadı. Şimdi, yeni nesil düşük alkollü ve alkolsüz ürünler sayesinde, tüketiciler standartlarını düşürmek zorunda kalmıyor veya lezzetten mahrum kalmıyor. Bir biraya sahip olmak çok sosyal bir davranıştır ve bir zaferi bir spor içeceği ile kutlayamazsınız — bir bira istersiniz!”
Fergus Fitzgerald, Adnams şirketinin Ghost Ship (yüzde 4,5 ABV) markasının aromasını ve hissiyatını yakalamak istediğini söylüyor. “En çok satan bir marka,” diyor ve ekliyor: “Bir şerbetçi otu aroması özelliğine ve acılığa sahip. Vakumlu distilasyon ile, aromayı çok fazla değiştiren sürekli bir ısı uyguluyorsunuz.”
Ghost Ship’in (yüzde 0,5 ABV) düşük alkollü bir versiyonunu üretme kararı, Adnams’ın güçlü sağlık gündemi ile mükemmel bir paralellik de arz etmektedir. Çevresel açıdan, şirket, Birleşik Krallıkta bira serilerinde tam karbon ve su-dönüşüm değerlendirmesini tamamlayan ilk bira üreticisi olmanın gururunu yaşamaktadır.
2006 Yılında satın alınan GEA bira üretim kazanı zaten bir enerji geri-dönüşüm ünitesi ile donatılmıştı, dolayısıyla kaynatma prosesinden gelen atık buharı biralarını ısıtmak için kullanılmaktaydı. Bu kuruluma ek olarak, Adnams şirketi Mart 2018 tarihinde birGEA AromaPlus Membranlı Alkolsüzleştirme Ünitesi satın aldı ve üç ay içerisinde yüzde 0,5 ABV oranına sahip Ghost Ship Citrus Pale Ale birası pazara sürülmeye hazırdı.
Önemli sonuçlar, düşük çevresel ayak izi
Jonathan şöyle açıklıyor: “Ters osmoz ile, soğuk üretim yapıyoruz. Alkolsüzleştirme ünitemizde, eskisi kadar çok malt kullanmadığımız ve mayanın fermente olması için çok fazla şeker tüketilmeyen bir kısıtlı fermantasyon mayalaması yapmaktayız. Buna ek olarak, normalden daha soğuk bir ısıda ve daha düşük maya ekleme oranlarında fermantasyon gerçekleştirmekteyiz. Temel olarak, fermantasyon prosesini yavaşlatmak ve kısıtlamak için yapabileceğimiz her şeyi yapıyoruz ve sonra çok miktarda kuru şerbetçi otu ekliyoruz. Bu şekilde, alkolü filtreleyebilmekte ve biranın tüm aromasını tutabilmekteyiz.”
Alkolsüzleştirme ünitelerinin yüksek enerji ve su talebini dengelemek için, Adnams sadece yeşil elektrik enerjisi kullanmaktadır. “Gelecekte, biyo-çürütme ünitemizden kendi elektriğimizi üretmeyi ve alkolsüzleştirme prosesinden çıkan suyu yeniden kullanmayı umuyoruz,” diyor.
Öyleyse yeni bira üretiminin başarısı nasıldı? Fergus, “İlk yıl içerisinde hepsi satıldı,” diye hatırlıyor. Ardından bunu uluslararası tanınırlık takip etti; Ağustos 2019 tarihinde, yüzde 0,5 ABV oranına sahip Ghost Ship, Dünya Bira Ödüllerinde altın madalya kazandı. Birayı raflarda tutmanın bir zorluk olduğu kesindi, dolayısıyla 2019 yılında kapasitelerini iki katına çıkardılar ve 2020 yılı için de aynısını yapmayı ümit ediyorlar.
