Çok Çalış, Çok Bira Yap
Schönbuch Braumanufaktur'de (Böblingen, Almanya) bira yaratmak oldukça titiz bir çalışmadır. "Ancak sevdiğiniz şeyi yapıyorsanız, endişelenecek bir şeyiniz de yok demektir," diyor CEO Werner Dinkelaker. Dinkelaker'ler aile işi olan biracılığı altı nesildir sürdürmekle birlikte bu zaman zarfı içinde etkileyici bir ödül koleksiyonuna sahip olmuştur.
Çok çalış, çok bira yap
Yıllık üretimi 50.000 hL ile orta ölçekli bölgesel bir biracılık tesisine sahip Dinkelaker ve bira üretim ustası Gustavo "Gustl" Tresselt, "biralarının beğenilmesi" için birlikte sıkı çalışmış, istikrarlı şekilde mükemmel sonuçlar sağlamak için aromaların nüanslarını ortaya çıkarmışlardır. BrauBeviale 2016'daki GEA standını ziyaretleri sonrasında Tresselt, Klosterbrauerei Andechs'in GEA AromaPlus ünitesi ile alkolsüzleştirilmiş alkolsüz buğday birasının tadına bakmış — ve beğenmiş — böylece bir fikir doğmuş!
"Andechs, Almanya'da AromaPlus ince-film polimer membranlarla bira alkolsüzleştirmesinde ters ozmos kullanan ilk müşterimizdi. Bu proje en başından itibaren başarı sağladı ve aroma mesajımızı dünyaya yaymamıza yardımcı oldu" diyor GEA membran filtrasyon uzmanı Ralf Scheibner.
ABD, Belçika, Almanya ve Birleşik Krallıkta üretilen AromaPlus, aroma kaybı olmaksızın * biradan etanolün uzaklaştırılmasında evaporasyon gibi ısıl prosesler kadar etkilidir. "Aslında alkolü ısıl olarak çıkartıp yeniden yapılandırdığınızda birayı tahrip ediyorsunuz," diyor Scheibner: "GEA için ters ozmos, orijinal aromalarını koruyan harika, katkısız bira yapmanın kesinlikle en iyi yoludur."
Tresselt, teknik alkolsüzleştirme sonrasında tadı iyileştirmek için şeker, şıra veya başka içeriklerin eklenmesinin Schönbuch'ta söz konusu olmadığını belirtiyor. Orijinal bira tarifini uyarlamayı tercih ediyor: "Alkolsüz bira izotonik ve sağlıklı olmalı," diye açıklıyor "yeniden yapılandırılmış, tatlı suni bir içecek değil, gerçek bira olmalı."
Basınçlı alkolsüzleştirme
Ters ozmos, yaklaşık 10 °C filtreleme sıcaklıklarında çalışmaktadır ve bira üzerinde termal baskı oluşturmaz. Kompozit membranlar sadece su ve alkolün geçişine olanak sağlar, böylece aromayı, rengi ve bulanıklığı sağlayan temel içerikler muhafaza edilir. GEA ince-film polimer membranlar kullanmaktadır çünkü alkolsüzleştirme için orijinalde kullanılan selüloz asetat membranlardan daha yüksek kimyasal dayanıma sahiptir.
The reverse osmosis system installed at Böblingen operates in batch mode, with the lager or wheat beer circulating through the pressure tank and the membrane unit. Dealcoholization takes place in several stages. During preconcentration, the traditionally brewed beer is fed to the unit from a pressure tank and the volume is reduced. Ethanol and water are forced through the membranes while the ingredients remain on the beer side. Then, in the diafiltration step, the process is continuously supplied with deaerated water to compensate for further volume losses until the desired residual alcohol content is reached. In the third stage, the dealcoholized and concentrated beer is diluted with deaerated water to obtain the required extract content. The alcohol content is then approximately 0.4%.
Anın tadını çıkartmak
BrauBeviale 2016 sonrasında Tresselt ve Scheibner, Schönbuch'un kendi alkolsüz biralarını test etmek için GEA'nın Karlsruhe'deki teknoloji merkezine doğru hareket etti. O andan itibaren bira ustasının gidebileceği tek bir yol vardı - bir yatırım yapmak. "Hayatımda hiç bu kadar hızlı kontrat imzalamadım," diyor Scheibner.
“GEA ve Schönbuch'un aynı dili konuştuğunu bilmek harika bir his.”- Ralf Scheibner, Membran Filtrasyon Uzmanı - GEA.
- Ralf Scheibner, Membran Filtrasyon Uzmanı - GEA.
2018 Baharında AromaPlus ünitesi yerleştirilmiş ve işletime alınmıştı, resmi açılış ise Mayıs 2019'da gerçekleşti. "Amacım, bu gururlu mirasımızı sorumlu bir şekilde geleceğe taşımak ve ailem, çalışanlar ve bölge için bir rol modeli olmak," diyor Dinkelaker. Kendisi alkolsüz biranın hızla büyüyen pazarını, daha fazla müşteriyi memnun etmek ve atletler, hamile kadınlar ve alkol kullanmayanlar gibi tüketicilere daha iyi hizmet verme imkanı olarak görüyor.”
"Alkolsüzleştirilmiş biranın müşterileri kaçırmasından biraz korkuyorduk" diye itirafta bulunuyor Dinkelaker. Ama 2019'un ilk çeyreğinde satışlardaki %17'lik artış bile tek başına bu endişelerimizi giderdi. "Artık," diyor Tresselt, "her gün bira tesisimize alkolsüz biramız hakkında çok güzel yorumlar geliyor. İki adet alkolsüz bira çeşidimizin yıllık üretimini 3000 hL olarak yapmayı planlıyoruz, sıcak yaz aylarında bu 3500 hL'ye çıkabilir." Dinkelaker gelecek 5-10 yılda alkolsüz fıçı buğday birası satışlarında %30'luk bir artış öngörmektedir - sizi sadece mutlu eden bira ...daha fazlası değil.
Alkolsüzleştirilmiş bira için membran filtrasyon teknolojisi
