Bitki-bazlı & vejetaryen gıdalar
Doku kazandırılmış sebze proteinleri
Bitki-bazlı et alternatifleri ile geleceğe önderlik edin.
Yeni Gıdaya niçin yatırım yapmalısınız: pazarın sesi
İnsanların ihtiyaçları ve günlük yeme alışkanlıkları değişiyor, bu da sebze proteinli ürünlere doğru bir kaymaya neden oluyor.
Vejetaryen ve vegan diyetlerin yanı sıra, “fleksitaryen diyet” veya yarı-vejetaryenlik de ilgi görüyor, bu da daha fazla tüketicinin, etik nedenlerden sağlık sebeplerine kadar çeşitli nedenlerle tüketimini azaltmak veya ortadan kaldırmak amacıyla et veya balığa alternatif yiyecekler arayışında olduğu anlamına geliyor. Bu trend resmi istatistiklerle destekleniyor: 2020 yılında 29,4 milyar dolar değerinde olan, 2022 yılında 44,2 milyar dolara ulaşan ve 2030 yılında 161,9 milyar dolara ulaşması beklenen bir pazar.
Yeni Gıda, daha az kaynak kullanarak daha fazla insanı beslemek, karbon ayak izini azaltmak, hayvan refahını artırmak, su tüketimini ve çevreye olumsuz etkileri sınırlandırmak gibi hassas ilkeleri esas almaktadır.
GEA, yenilikçi makinelerin ve tesislerin teknolojik gelişimi ile bu güçlü pazara ve sosyal talebe cevap vermekte, ham maddeden bitmiş ürüne kadar bitki-bazlı et alternatiflerinin tüm üretim zinciri üstünde çalışmaktadır.
1. Sürdürülebilirlik: Tüketiciler, ürünlerin sadece vücutlarının ve organizmalarının refahı bakımından sağlıklı olmasıyla ilgilenmemekte, aynı zamanda gezegene ve üzerindeki hayvanlara yansıyan olumsuz etkiyi azaltmak için tüm üretim zinciriyle ilgili etik tartışmalara daha duyarlı hale gelmektedir.
2. Gıda dünyasının evrimi: Yeni gıda formlarına giderek daha açık olan insanlar, değişime de öncülük ediyorlar. Aynı zamanda, catering endüstrisinin kendisi de gastronomik sunumlarında alternatif proteinlerin kullanımını sürece dahil etmeye başlıyor.
3. Üniformluk, güvenlik ve hijyen standartları: Doku kazandırılmış sebze proteininin (TVP) kullanımı, ürünün steril olması sebebiyle patojenlerin gelişmesini engellediği için kontaminasyon olasılığını azaltır.
Araştırma
Trende yakından bakış.
GEA ve TVP doku kazandırma
Doku kazandırma, bezelye, acı bakla, mercimek, kuru bakla ve buğday gibi sebze proteinlerinin, et veya balığın dokusunu taklit eden ürünler elde etmek amacıyla globüler yapılarından ayrıldığı ve lifler halinde yeniden düzenlendiği bir süreçtir.
Bu proteinler uzun veya kısa lifler olabilir ve kaynağa, protein içeriğine, granül şekline ve kullanılan sisteme bağlı olarak farklı özelliklere sahiptirler. Bu özellik, istenen et alternatifinin görünümünü ve dokusunu yeniden üretmek için hangi tipin en uygun olduğunun göstergesi olarak kullanılır.
GEA, denenmiş ve test edilmiş ekstrüzyon teknolojisiyle, ikiz vidalı ekstrüder kullanarak kuru proteinlere doku kazandıran çözümler üretmekte ve aynı zamanda ıslak proteinler için de alternatifler sunabilmektedir. İkisi (kuru ve ıslak proteinler) arasındaki fark, emilen nemin derecesindedir ve bu da farklı uygulama alanlarına yönlendirmektedir.
Gerçekleştirilebilir Dokulu Sebze Proteinleri
Üretim, dengeli ve kararlı adımlarla sağlanır
Farklı unların, kuru ham maddelerin karıştırıldığı ve homojen bir şekilde harmanlandığı bir cihaz.
Gravimetrik dozajlama geometrisi, protein izolatları gibi farklı unların tipik partikül boyutlarını işlemeye özeldir.
Suyun un akışındaki dağılımını homojenleştirerek homojen bir hamur elde eden yüksek hızlı mikser.
Baklagil unları için bazen gerekli olan, buharla kullanıma hazır bir tekne.
GEA xTru Twin, özellikle doku kazandırılmış proteinlerin uygulanmasında çok yönlü vida konfigürasyonu için ihtiyaca özel tasarlanan bir çözümdür. Her ham madde ve oluşturmak istediğiniz her gıda için özel olarak hazırlanmış bir çözüm.
Ürün, kesilmeden önce istenilen şekli alır.
Bu zorunlu bir adım değildir, elde edilecek gıdaya bağlıdır.
Ürün, içinde istenmeyen yoğuşma oluşumunu önleyen paketleme sıcaklığına ulaşır.
Niçin GEA XTru Twin’i seçmelisiniz?
Sebze proteinine doku kazandırmak için GEA ekstrüderlerinin kullanımı, değişken termo-higrometrik koşullar ve yüksek proses sıcaklıkları üzerinde kontrol sağlayarak, protein denatürasyonunu ve protein kütlelerinin suda çözünürlüğü ve dağılımı azaltılmış homojen, lifli bir matrise dönüştürülmesini kolaylaştırarak üreticilere önemli faydalar sağlar.
GEA xTru Twin
Üretim döngüsünün tamamı için tek bir ortak.
Gıda işleyicileri, doğru teknoloji ortağını belirleyerek bitki-bazlı alternatif gıdalara yönelik bu artan talepten faydalanabilir.
Aralarında sürekli bir işbirliği olan iki Teknoloji Merkezi sayesinde GEA, tüm et benzeri ürünlerin üretim zincirini kapsamaktadır: Gıda Ekstrüzyonu ve Gıda Uygulamaları ve Çözümleri. İlk bölüm, ekstrüzyon işlemi vasıtasıyla bitmiş ürün olarak pazarlanabilen veya Gıda Uygulamaları ve Çözümleri iş birimi tarafından geliştirilen teknolojilerle burger, nugget ve benzeri birçok gıda ürününe dönüştürülebilen TVP granülleri elde etmeyi sağlayan ıslak ve kuru sebze proteinlerine doku kazandırılması ile ilgilidir.
Teknolojik yaklaşım, gıda sanayileşmesi, bitki-bazlı ürünler ve ekstrüzyon proseslerinde kendini kanıtlamış bilgiyle birleştiğinde, bu yeni meydan okumanın üstesinden gelmek için tasarlanmış dokulu bitki proteinlerinin üretimini aşağıdaki adımlarla sağlar:
1. İstenilen ürün kalitesini elde etmek için müşterinin GEA makinelerinde üretilen ürünleri özel olarak test edebildiği pilot tesislerin kullanımı sayesinde fikirlerin gerçeğe dönüştürülmesi;
2. Ham maddenin kendi laboratuvarında karakterize edilmesi;
3. Üniversiteler gibi harici kurumlarla işbirliği de yapmak suretiyle, GEA Araştırma ve Geliştirme departmanı ile yeni ürünlerin analiz edilmesi ve geliştirilmesi;
4. Kapsamlı bir endüstriyel ekstrüzyon prosesi bilgisi ile denenmiş ve test edilmiş ekstrüzyon teknolojilerinin sağlanması.
Et alternatiflerinin geleceği: bitki-bazlı ekstrüde ürünler
GEA’nın, bitki-bazlı gıda ekstrüzyon prosesinde sahip olduğu üstün bilgi birikimi sayesinde, et-alternatiflerinin üretiminin tüm adımlarında size nasıl rehberlik edebileceğini keşfedin.
Projenizi bizimle paylaşın.
GEA uzmanlarından oluşan özel bir ekip, ihtiyaçlarınıza göre kişiselleştirilmiş çözümleri içeren komple bir anahtar teslim hat prosesini hayata geçirmenize yardım edecektir.
GEA Uzmanlarımızla iletişime geçin
Ürünler & Teknolojiler
Gösterilen 0 / 0
TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
Downloads
GEA İçgörüleri
GEA ve Pulmuone, nesiller boyu süren soğuk erişte işçiliğini onurlandırıyor
Bitki odaklı faaliyet gösteren Güney Koreli gıda üreticisi Pulmuone, GEA’nın önüne geleneksel çiğnenebilir soğuk (naengmyeon) erişteye modern bir dokunuş katma zorluğunu getirdiğinde, GEA’nın AR&GE uzmanları bu meydan okumaya hazırdı. Daha önceki yöntemlere göre daha az su ve elektrikle üretilen ve ticari açıdan şu an popüler olan bir ürünün geliştirilmesine yardımcı oldular. Sonuç, aynı zamanda yemeğin geleneksel kökenlerine olduğu kadar Pulmuone’nin sağlık, refah ve sürdürülebilirlik köklerine uygundur.
Pre2Fuel: Kalkışa hazır
GEA’nın yenilikçi prosesi, hidro-işlemden geçmiş bitkisel yağ ve sürdürülebilir havacılık yakıtı gibi biyo-yakıtların ön-işleminde bir dönüm noktasını işaret etmektedir. Ağartma işlemini ortadan kaldırmak suretiyle üreticiler, önemli tasarruf potansiyellerinden faydalanmaktadır: %50’nin üstünde daha düşük işletme maliyeti ve %12’ye varan daha az CO2 emisyonu.
