Bitki-bazlı & vejetaryen gıdalar

Doku kazandırılmış sebze proteinleri

Bitki-bazlı et alternatifleri ile geleceğe önderlik edin.

İçinde bitki-bazlı et bulunan bir Meksika taco yemeğinin ön planı

Yeni Gıdaya niçin yatırım yapmalısınız: pazarın sesi

İnsanların ihtiyaçları ve günlük yeme alışkanlıkları değişiyor, bu da sebze proteinli ürünlere doğru bir kaymaya neden oluyor.

Vejetaryen ve vegan diyetlerin yanı sıra, “fleksitaryen diyet” veya yarı-vejetaryenlik de ilgi görüyor, bu da daha fazla tüketicinin, etik nedenlerden sağlık sebeplerine kadar çeşitli nedenlerle tüketimini azaltmak veya ortadan kaldırmak amacıyla et veya balığa alternatif yiyecekler arayışında olduğu anlamına geliyor. Bu trend resmi istatistiklerle destekleniyor: 2020 yılında 29,4 milyar dolar değerinde olan, 2022 yılında 44,2 milyar dolara ulaşan ve 2030 yılında 161,9 milyar dolara ulaşması beklenen bir pazar.

Yeni Gıda, daha az kaynak kullanarak daha fazla insanı beslemek, karbon ayak izini azaltmak, hayvan refahını artırmak, su tüketimini ve çevreye olumsuz etkileri sınırlandırmak gibi hassas ilkeleri esas almaktadır.

GEA, yenilikçi makinelerin ve tesislerin teknolojik gelişimi ile bu güçlü pazara ve sosyal talebe cevap vermekte, ham maddeden bitmiş ürüne kadar bitki-bazlı et alternatiflerinin tüm üretim zinciri üstünde çalışmaktadır.

1. Sürdürülebilirlik: Tüketiciler, ürünlerin sadece vücutlarının ve organizmalarının refahı bakımından sağlıklı olmasıyla ilgilenmemekte, aynı zamanda gezegene ve üzerindeki hayvanlara yansıyan olumsuz etkiyi azaltmak için tüm üretim zinciriyle ilgili etik tartışmalara daha duyarlı hale gelmektedir. 

2. Gıda dünyasının evrimi: Yeni gıda formlarına giderek daha açık olan insanlar, değişime de öncülük ediyorlar. Aynı zamanda, catering endüstrisinin kendisi de gastronomik sunumlarında alternatif proteinlerin kullanımını sürece dahil etmeye başlıyor.

3. Üniformluk, güvenlik ve hijyen standartları: Doku kazandırılmış sebze proteininin (TVP) kullanımı, ürünün steril olması sebebiyle patojenlerin gelişmesini engellediği için kontaminasyon olasılığını azaltır.

Bir dergi maketi

Araştırma

Trende yakından bakış.

Mutfak inovasyon dünyası sizi bekliyor: Dünya genelinde 1.000'den fazla şefin görüşlerini içeren GEA New Food Frontiers (GEA Yeni Gıda Öncüleri) raporunu inceleyin.

GEA ve TVP doku kazandırma

Doku kazandırma, bezelye, acı bakla, mercimek, kuru bakla ve buğday gibi sebze proteinlerinin, et veya balığın dokusunu taklit eden ürünler elde etmek amacıyla globüler yapılarından ayrıldığı ve lifler halinde yeniden düzenlendiği bir süreçtir.

Bu proteinler uzun veya kısa lifler olabilir ve kaynağa, protein içeriğine, granül şekline ve kullanılan sisteme bağlı olarak farklı özelliklere sahiptirler. Bu özellik, istenen et alternatifinin görünümünü ve dokusunu yeniden üretmek için hangi tipin en uygun olduğunun göstergesi olarak kullanılır.

GEA, denenmiş ve test edilmiş ekstrüzyon teknolojisiyle, ikiz vidalı ekstrüder kullanarak kuru proteinlere doku kazandıran çözümler üretmekte ve aynı zamanda ıslak proteinler için de alternatifler sunabilmektedir. İkisi (kuru ve ıslak proteinler) arasındaki fark, emilen nemin derecesindedir ve bu da farklı uygulama alanlarına yönlendirmektedir.

Bir ürün, doku, raf ömrü, ham madde ve uygulama açısından kuru ve yaş tvp arasındaki farklılıkları gösteren bir şema

Gerçekleştirilebilir Dokulu Sebze Proteinleri

Farklı dokulu sebze proteini türlerini gösteren bir makro fotoğraf

Üretim, dengeli ve kararlı adımlarla sağlanır

Bir beyaz un karışımı

Farklı unların, kuru ham maddelerin karıştırıldığı ve homojen bir şekilde harmanlandığı bir cihaz.

Bir endüstriyel gravimetrik dozajlama ünitesinin görüntüsü

Gravimetrik dozajlama geometrisi, protein izolatları gibi farklı unların tipik partikül boyutlarını işlemeye özeldir.

Vidayı gösteren endüstriyel bir ön-karıştırıcı görüntüsü

Suyun un akışındaki dağılımını homojenleştirerek homojen bir hamur elde eden yüksek hızlı mikser.

Endüstriyel bir un karıştırıcısının görüntüsü

Baklagil unları için bazen gerekli olan, buharla kullanıma hazır bir tekne.

Endüstriyel bir ekstrütörün görüntüsü

GEA xTru Twin, özellikle doku kazandırılmış proteinlerin uygulanmasında çok yönlü vida konfigürasyonu için ihtiyaca özel tasarlanan bir çözümdür. Her ham madde ve oluşturmak istediğiniz her gıda için özel olarak hazırlanmış bir çözüm.

Etrafında bazı pullar bulunan döner bir kesici

Ürün, kesilmeden önce istenilen şekli alır.

Endüstriyel bir kurutucunun görüntüsü

Bu zorunlu bir adım değildir, elde edilecek gıdaya bağlıdır.

Üstü pul kaplı konveyör bandı

Ürün, içinde istenmeyen yoğuşma oluşumunu önleyen paketleme sıcaklığına ulaşır.

Niçin GEA XTru Twin’i seçmelisiniz?

Sebze proteinine doku kazandırmak için GEA ekstrüderlerinin kullanımı, değişken termo-higrometrik koşullar ve yüksek proses sıcaklıkları üzerinde kontrol sağlayarak, protein denatürasyonunu ve protein kütlelerinin suda çözünürlüğü ve dağılımı azaltılmış homojen, lifli bir matrise dönüştürülmesini kolaylaştırarak üreticilere önemli faydalar sağlar.

Endüstriyel bir ekstrütörün görüntüsü

GEA xTru Twin

Herhangi bir ham maddeyi ve ürünü işlemek için gereken jelatinleşme seviyelerine ulaşmak için uygun yeni yüksek kapasiteli ikiz vidalı ekstrüderler, üretkenliği %40’a kadar artırabilir.

Üretim döngüsünün tamamı için tek bir ortak.

Gıda işleyicileri, doğru teknoloji ortağını belirleyerek bitki-bazlı alternatif gıdalara yönelik bu artan talepten faydalanabilir.

Aralarında sürekli bir işbirliği olan iki Teknoloji Merkezi sayesinde GEA, tüm et benzeri ürünlerin üretim zincirini kapsamaktadır: Gıda Ekstrüzyonu ve Gıda Uygulamaları ve Çözümleri. İlk bölüm, ekstrüzyon işlemi vasıtasıyla bitmiş ürün olarak pazarlanabilen veya Gıda Uygulamaları ve Çözümleri iş birimi tarafından geliştirilen teknolojilerle burger, nugget ve benzeri birçok gıda ürününe dönüştürülebilen TVP granülleri elde etmeyi sağlayan ıslak ve kuru sebze proteinlerine doku kazandırılması ile ilgilidir.

Teknolojik yaklaşım, gıda sanayileşmesi, bitki-bazlı ürünler ve ekstrüzyon proseslerinde kendini kanıtlamış bilgiyle birleştiğinde, bu yeni meydan okumanın üstesinden gelmek için tasarlanmış dokulu bitki proteinlerinin üretimini aşağıdaki adımlarla sağlar:

1. İstenilen ürün kalitesini elde etmek için müşterinin GEA makinelerinde üretilen ürünleri özel olarak test edebildiği pilot tesislerin kullanımı sayesinde fikirlerin gerçeğe dönüştürülmesi;

2. Ham maddenin kendi laboratuvarında karakterize edilmesi;

3. Üniversiteler gibi harici kurumlarla işbirliği de yapmak suretiyle, GEA Araştırma ve Geliştirme departmanı ile yeni ürünlerin analiz edilmesi ve geliştirilmesi;

4. Kapsamlı bir endüstriyel ekstrüzyon prosesi bilgisi ile denenmiş ve test edilmiş ekstrüzyon teknolojilerinin sağlanması.

Et alternatiflerinin geleceği: bitki-bazlı ekstrüde ürünler

GEA’nın, bitki-bazlı gıda ekstrüzyon prosesinde sahip olduğu üstün bilgi birikimi sayesinde, et-alternatiflerinin üretiminin tüm adımlarında size nasıl rehberlik edebileceğini keşfedin.

Projenizi bizimle paylaşın.

GEA uzmanlarından oluşan özel bir ekip, ihtiyaçlarınıza göre kişiselleştirilmiş çözümleri içeren komple bir anahtar teslim hat prosesini hayata geçirmenize yardım edecektir.

GEA Uzmanlarımızla iletişime geçin

Ürünler & Teknolojiler

Gösterilen 0 / 0

TVP Principles

1. Sustainability: Consumers are not only interested in products being healthy in relation to the well-being of their bodies and organism, but have become more sensitive to the ethical debate related to the entire production chain, for a reduced impact on the planet and its animals. 

2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.

3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.

Downloads

GEA İçgörüleri

Tailored milking equipment supports cow and farmer well-being

Healthy and happy cows are the key to successful and sustainable milk production. Keeping their cows healthy, therefore, is at the heart of every dairy farmer’s effort. Many factors influence the well-being of a cow, such as...

GEA’nın bütüncül mühendislik çözümleri ile net sıfır hedefine ulaşma

Her bir sektör, karbonsuzlaştırma konusunda katı yönetmeliklere ve kanunlara uyum sağlamaya çalışırken, bir yandan da net sıfır hedeflerine ulaşma yolunda yoğun çaba sarf etmekte. Aynı zamanda, şirketler karlılıklarını artırmaya...

...Yeni gıda için masada: Gıdamızın geleceğini şekillendiriyoruz

Kahve, kakao, süt, et, balık ve yumurta - bu günlük temel gıdalar, büyük ölçüde yoğun tarıma bel bağlamaktadır. Yeni gıda teknolojilerinin yükselişiyle birlikte, artık daha sürdürülebilir alternatiflere sahibiz. GEA Sıvı, Fermantasyon...

Haberleri GEA’dan alın

GEA haber bültenine abone olarak GEA yeniliklerinden ve hikayelerinden haberdar olun.

Bizimle iletişime geçin

Size yardımcı olmak için buradayız! Sadece bir kaç detay ile sorunuza yanıt verebileceğiz.