Endüstriyel buz çözme yeniden tanımlandı

GEA ColdSteam T

Better defrosting and tempering of meat and poultry products with GEA's ColdSteam T: it's faster, safer, more efficient and improves overall yield.

Damlama kaybını önleyin, zamandan tasarruf edin ve gıda güvenliğini artırın

Kapalı bir ortamda, yakın-vakum altında buhar kullanılarak endüstriyel buz çözme ile donmuş ürünler, ürün kalitesinden ve toplam verimden ödün vermeden hızlı ve güvenli bir şekilde çözülebilir. Sistem kontaminasyon riskini ortadan kaldırır ve iyi kontrollü bir buz çözme sağlar, daha sonraki işlemler sırasında verimi korumaya yardımcı olmak için et sularının daha iyi tutulmasına imkan verir. %95 vakum oranı, bakteri ve mikrobiyolojik büyüme için uygun olmayan bir ortam olduğundan gıda güvenliği riskleri göz ardı edilebilir seviyededir.

GEA ColdSteam T ile tamburlu buz çözme

Ana uygulamalar

GEA ColdSteam T - Endüstriyel buz çözme teknolojisi - ana uygulamalar

GEA ColdSteam T, çeşitli kapasitelerde mevcuttur. Tavuk göğsü filetosu, kemikli kanatlı hayvan eti parçaları, domuz kaburgası ve dana eti dahil olmak üzere bir çok et ürününün tavlanması ve buzunun çözülmesi için tasarlanmıştır.

Güvenebileceğiniz patentli teknoloji

  • GEA'nın öncülük ettiği teknoloji ve optimize edilmiş endüstriyel buz çözme 
  • "Dünya çapında faaliyette olan 250'den fazla ünite ile pazar lideri
  • Bir vakum altında buhar kullanarak tamamen kontrollü süreç

Kontrollü buz çözme ile iyileştirilmiş verim 

  • ColdSteam teknolojisi, değerli protein içeren damlaların kaybını önler; bu da ürünün Su Tutma Kapasitesini ve toplam verimi artırır
  • Damlalar, et içine geri emilir
  • Kimyasal ve duyusal özellikleri korunan en kaliteli "taze gibi" son ürünler

Arttırılmış gıda güvenliği

  • Kontaminasyonu önlemek için kapalı bir tambur ortamında çevirme
  • %95 vakum oranı, bakteriler için uygun olmayan bir ortam olduğundan mikrobiyolojik büyümeyi engeller
  • Ürünle minimum insan teması
  • Gizli köşeler olmadan kolay inceleme ve temizlik

Geleneksel buz çözmenin dezavantajlarının üstesinden gelir

Teknik özellikler

Gelişmiş teknoloji
ColdSteam: Basit fizikten yararlanmak
GEA ColdSteam T - Endüstriyel buz çözme teknolojisi - Basit fizikten yararlanmak

Kapalı tambura buhar verildiğinde, buhar hemen donmuş et üzerinde yoğuşur. Yoğuşma buharı, termal enerjiyi aktarmanın oldukça verimli bir yoludur, bu nedenle etin buzları çok çabuk çözülür. Buhar, kaynar sudan altı kat daha fazla enerji içerir. ColdSteam basit fizik kullanır: normal bir atmosfer basıncında, su 100°C'de (212°F) kaynar; %95 vakumda (50 bar), kaynama noktası 33°C'ye (91.4°F) düşer. Bu, etin haşlanmasını önler ve yine de %70'e kadar daha hızlı çözülür.

Damlama kaybını önleyin
GEA ColdSteam T - Endüstriyel buz çözme teknolojisi ile damlama kaybını önleyin

Statik, su-bazlı veya mikrodalga yöntemlerinin kullanıldığı geleneksel buz çözme işleminde, kristal çözülme aşamasında damlalar oluşur. Bu yaklaşık %10 veya daha yüksek bile olabilir ve 100kg’lık bir donmuş kütlenin 10kg’ının drenaj ile gitmesi demektir. ColdSteam işlemi, buz çözme sırasında üründen salınan sıvılar dikkatlice tekrar ete masaj yaparak uygulandığından bunu önler. Çözülebilir proteinler ile sıvıların bu şekilde tutulması, buzu çözülen etin, fiziksel özellikleri korunduğu için görünüm ve doku açısından neredeyse tazesi ile aynı gibi olması anlamına gelir. Ürünün sıcaklığı, kütle ebadı ya da et kesim şekli ne olursa olsun, doğru şekilde ayarlanmış bir tambur her defasında hayrete düşürücü sonuçlar sağlayabilmektedir.

Tüm prosesin kontrolü

Tüm dondurulmuş et bloklarını -20°C'den -2°C'ye tavlamak, etin buzunu çözmek için gereken toplam enerjinin sadece %10'unu alır. Tamamen buzunu çözmek/kristalleri gidermek (sıcaklığı -2°C'den +2°C'ye değiştirmek) için gereken termal enerji, dondurulmuş eti işlemeye hazırlamak için gereken toplam enerjinin yaklaşık %90'ıdır. Bu, kristal giderimi/buz çözme aşamasının önemini ve -20'den +2'ye kadar tüm defrost sürecini kontrol etmenin önemini vurgular.

Teknik Detaylar
GEA ScanMidi 2,5GEA ScanMidi 4GEA ScanMidi 6GEA ScanMidi 8GEA ScanMidi 10
Elektrik gücü10 kW13 kW16 kW20kW22 kW
Boyut2500 l4000 l6000 l8000 l10000 l
Boyut3500x1870x3050 mm4100x2030x3400 mm4700x2220x3800 mm5200x27400x4150 mm5600x2740x4350 mm
Makine ağırlığı2800 kg3500 kg4500 kg6600 kg

Eklentiler

İlave Ekipmanlar
Aynı tamburda marinasyon
GEA ScanMidi ile marinasyon

Çözülme sonrası et, aynı makinede masaj yapılabilir veya marine edilebilir. Bu, elleçlemeyi azaltır ve işlem süresini hızlandırmaya yardımcı olur. Tamburun yavaş dönüşü, hassas ürünlere zarar vermeyen, nazik bir et üzerinde-et masajı etkisi yaratır. Eğer yumuşatma işlemi gerekliyse daha agresif bir hareket kullanılabilir.

ColdSteam M ile şekillendirilmiş ürünler için hızlı tavlama
GEA ProMix mikser

Dondurulmuş hammaddelerden homojen bir karışım oluşturmak için sosis, köfte ve tavuk nugget gibi şekillendirilmiş ürünlerde ColdSteam ayrıca GEA ProMix ile birlikte kullanılır. Buz çözme ve karıştırma %95'lik bir vakum altında gerçekleşir, bu da tüm süreci çok daha hızlı hale getirir ve geleneksel teknolojiye göre daha tutarlı bir ürün oluşturur. İlave içerikler, aynı makinede karışıma eklenebilir. Bu optimum karıştırma, karıştırıcı içindeki değişken kanat hızının ve alt enjeksiyon buhar nozüllerinin bir kombinasyonu ile elde edilir. Gerekirse karışım, CO2 ve N2 gibi kriyojenik gazlar kullanılarak soğutulabilir. Kapalı ortam, geleneksel sistemlere kıyasla gaz tüketimini azaltır. Tarifler, nihai ürüne tutarlı bir doku ve renk veren yağ içeriği bakımından doğru bir şekilde kontrol edilebilir.

Downloads

İlgili Videolar

GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust

GEA İçgörüleri

Lemgo plant building

Geçmiş ve gelecek, Lemgo’nun öncü bölgesel ısıtma projesinde bir araya geliyor

Theo van der Zwaag from the Netherlands stands in front of a GEA automated feeding robot.

Otomasyon inekler, insanlar ve gezegen için fark yaratıyor

CIAL Chile Employees stand in front of a line of defrosters from GEA.

GEA'nın buz çözme çözümü, Şili'deki CIAL'da başarıyı görüyor

Haberleri GEA’dan alın

GEA haber bültenine abone olarak GEA yeniliklerinden ve hikayelerinden haberdar olun.

Bizimle iletişime geçin

Size yardımcı olmak için buradayız! Sadece bir kaç detay ile sorunuza yanıt verebileceğiz.