Alkolsüz bira: Her şeyi istiyorlar - daha azını istiyorlar
24 Oct 2019
'Alkolsüz bira' ve 'güzel tat' ifadelerinin özellikle tüketiciler tarafından nadiren aynı cümlede kullanıldığı zamanlar vardı. Ancak düşük dereceli ve alkolsüz biralar uzun bir yol katetti - büyük bir çoğunluğu GEA'nın küçümsenemeyecek teknolojisi sayesinde artık kendi sınıflarında ferahlatıcı bir içecek haline geldi.
Alkol tüketiminin azaltılması bütün dünyada, özellikle mileniyaller ve Z Jenerasyonu arasında yükseliştedir ve genel olarak giderek daha fazla tüketici düşük alkollü veya alkolsüz seçeneklere ulaşmaktadır. İçeceklerdeki alkol miktarı, içeceğin tamamındaki yüzde ile - Hacme Göre Alkol - veya kısaca ABV olarak ifade edilmektedir. Ancak bu belirleme, ülkeye göre değişmektedir. Örneğin Birleşik Krallıkta yüzde 1.2 ABV veya üzeri içerik, alkollü bira olarak kabul edilmektedir. Bunun altında düşük alkollü bira, sonrasında ise yüzde 0.05 ABV'den düşük içerikli alkolsüz bira yer almaktadır. Ancak ABD ve İran'da alkolsüz bira, tespit edilebilir etanol içermeyen içecek anlamına gelmektedir. Öte yandan endüstri genelinde çoğu alkolsüz bira veya alkol içermeyen bira, üretim esnasında doğal olarak bir miktar alkol oluşması nedeniyle küçük miktarlarda (yüzde 0.05'e kadar) alkol içermektedir.
Çekimserlikten ifadeye
Belirli pazarlarda, alkolsüzleştirilmiş bira, özellikle verdiği tat ile bir yaşam tarzı içeceği halinde gelmişse, sadece düşük ABV oranı için değil aynı zamanda rağbet gören antioksidanları sağlarken daha az kalori ve karbonhidrat içermesi nedeniyle bu değeri görmektedir. Artan tüketici talebi öncelikli olarak şunlardan kaynaklanmaktadır:
- daha az şekerli içeceklere yönelme
- içerken daha fazla kontrol sahibi olma isteği
- "sarhoş olmak" yerine tadın daha fazla önem kazanması
- kültürel olarak kapsayıcı içeceklere ilginin artması
Euromonitor International'a göre alkolsüz bira kategorisi 2018 yılında global bira hacmine yüzde 2'nin biraz üzerinde katkıda bulunurken, 2013 ile 2018 arasında nispeten durgun olan alkollü bira hacmine karşın aynı dönemde neredeyse yüzde 6'lık bir yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) elde etmiştir. Batı ve Doğu Avrupa ile Afrika bölgelerinde ve Orta Avrupa'da en yüksek büyüme oranı görülmektedir. Batı Avrupa'da Almanya, alkolsüz bira hacmindeki yüzde 47'lik toplam payı ile lider konumundadır. İran, Nijerya, İspanya ve Japonya'da kayda değer bir büyüme yoktur. Ve her ne kadar daha düşük bir taban olsa da Latin Amerikanın 2016 ve 2021 arasında alkolsüz ve düşük alkollü birada en hızlı bölgesel büyümeyi kaydetmesi beklenmektedir.
GEA bira üreticilerine farklı seçenekler sunuyor
Alkolsüzleştirilmiş bira üretiminde iki temel metot bulunmaktadır: Bunlardan ilkinde bira, fermantasyonu durdurmak veya tutmak suretiyle ya da özel maya kullanarak çok az alkollü veya alkolsüz olarak üretilmektedir. İkincisi ise fizikseldir ve alkollü biradan alkolün uzaklaştırılmasını temel alır. GEA her iki metodu destekleyen teknolojiler ve çözümler sunmaktadır.
Fiziksel metotta membran veya termal teknoloji (örn. vakumlu evaporasyon veya distilasyon) kullanılabilmektedir. Termal alkolsüzleştirme metodu büyük hacimlere ve %0,00 ABV elde edilmesine çok uygundur. Ters Ozmos (RO) kullanarak yapılan membran filtreleme, 10 Santigrat altındaki filtreleme sıcaklıklarında çalışarak negatif termal etki önlendiği için en nazik alkolsüzleştirme teknolojisidir.
2016 Yılında kurulan GEA’nın AromaPlus Membran Alkolsüzleştirme Ünitesi küçük ila büyük besleme hızlarını desteklemektedir ve parti ya da devamlı üretime uygun şekilde yapılandırılabilmektedir. Spiral-sarımlı, ters ozmos AromaPlus membranları su ve alkol geçirgen olan. tat ve gövde için önemli içerikleri koruyan ince bir polimerden yapılmıştır. Alkol oranını yüzde 0.05 ABV'ye kadar gideren AromaPlus sistemi ayrıca enerji ve su kullanma verimliliği düşünüldüğünde maliyet-etkin olup, bu da küçük bira üreticilerinin kendi tesislerine yatırım yapabilmesi anlamına gelmektedir.
"Bu metot" diye açıklıyor Ralf Scheibner, GEA Membran Filtreleme Bölümü Başkanı, "bira üreticilerine büyük bir avantaj sağlıyor, çünkü aromaların büyük bir çoğunluğu biranın içinde kalarak üreticiler için oldukça lezzetli olmasını sağlıyor." İstikrarlı, iyi aroma profiline sahip yüksek kaliteli bira üretiminin yanı sıra GEA AromaPlus, bira üreticilerine çok sayıda anahtar avantaj sunmaktadır:
- hem filtrelenmiş hem filtresiz biralar için uygundur
- modüler bir tasarıma sahiptir (< 50 hl/parti ila ≥ 100 hl/s devamlı)
- entegre kontrol sistemine sahip bir skid sisteminden oluşan kompakt bir ünite olarak gelir
- entegre temizlik (CIP) özelliğine sahiptir
GEA AromaPlus Membran Alkolsüzleştirme Ünitesi, alkolü %0,05 ABV'ye kadar azaltmak için Ters Ozmos (RO) membran filtre teknolojisini kullanmaktadır.
GEA AromaPlus bugün bir çok tüketicinin istediği ve beklediği aromatik ve ferahlatıcı alkolsüz biralar üretmektedir. Ters ozmos ile sıcaklıkları düşük tutarak ve biranın orijinal tat profilini koruyarak orijinaline yakın bir his oluşturan biralar üretmektedir.“– Ralf Scheibner, Membran Filtreleme Bölüm Başkanı, GEA
– Ralf Scheibner, Membran Filtreleme Bölüm Başkanı, GEA
Çünkü deneyim önemlidir
GEA'nın biracılık geçmişi 145 yıla dayanmakta olup bugün bütün biracılık prosesini kapsamaktadır. Yıllar içinde dünyanın her yerinden müşterilere ortaklık yaptık, daha sürdürülebilir bir üretim yapmalarına ve devamlı değişen tüketici zevklerini takip etmelerine yardımcı olduk. Sağlamlıkları ve kaynak kullanım hususundaki hassasiyeti ile ürünlerimiz müşterilerin bira üretim proseslerini dijital olarak kontrol etmelerini, izlemelerini ve akıllı bir şekilde yönetmelerini sağlamaktadır.
GEA'Nın alkolsüz bira üretim teknolojisi, bira üreticilerinin marjlarını korumalarını ve müşterilerine yakın olmalarını - ve yenilerini kazanmalarını sağlamaktadır. GEA AromaPlus'ın ABD, Kanada ve Birleşik Krallık dahil olmak üzere Avrupa genelindeki kurulumları, bira üreticilerine portföylerine alkolsüz birayı eklemenin sadece karlı değil aynı zamanda işlerini geleceğe hazırlamada önemli bir adım olduğunu kanıtlamıştır.
İyi haber çabuk yayılır
2016 Yılında Bavyera, Almanya'daki manastır bira üreticisi Andechs, yüzde 5,5'lik buğday birasının alkolsüzleştirilmiş versiyonunu çıkarttı. Kriterleri sürdürülebilirliği sağlarken orijinalinin tat kalitesini yakalamaktı. Andechs'in yönetimi için GEA'nın ters ozmos tesis ile elde edilen nazik, soğuk alkolsüzleştirme prosesi tek seçenekti; sadece üretim miktarlarına çok iyi uyduğu için değil aynı zamanda sevilen biralarının tadından ödün vermek zorunda kalmadıkları için. Sonu: Yüzde 0.5'ten daha düşük, ince-gözenekli köpüklü ve çok iyi bir renge, bulanıklığa, aromaya, tat ve keskinliğe, ayrıca hafif bir muz ve karanfil notalarına sahip yumuşak gövdeli filtresiz bira. Atası olan Andechs yüzde 5.5'e benzerliği, gözü kapalı tadımlarda bir çoğu için hoş bir sürpriz oldu.
2016 Sonunda bir fuarı gezerken Schönbuch Biracılık ustası Gustavo Tresselt, yeni alkolsüzleştirilmiş Andechs buğday birasını tatma zevkine ulaştı; bu tek bir tadım bütün olaylar zincirini harekete geçirdi: İlk olarak Tresselt, Ralf Scheibner ile GEA’nın Karlsruhe'deki test merkezine giderek Schönbuch’un kendi alkolsüz birasını geliştirme prosesine başladı. Numuneler daha sonra 2017'de bütçenin onaylanmasını garantilemek amacıyla bira üreticisinin kuruluna götürüldü. 2018 İlkbaharında Schönbuch kendi AromaPlus tesisini hayata geçirerek kısa süre sonra ilk alkolsüz ürünlerini - yüzde 0.4 ABV buğday birazı ve soğuk lager ürünlerini piyasaya sürdü. Yaklaşık 200 yıllık Schwabian biracılık, artık çok daha fazla kişinin keyif alabileceği yüksek kaliteli ürününü sunmaktan gurur duyuyor. 2019 Yılının ilk yarısındaki yüzde 17'lik bir satış artışı birlikte kazanılan bir dizi altın madalya, Schönbuch'u doğru bir karar vermiş olduğuna ikna etti.
GEA’nun Birleşik Krallık bira üreticisi Adnams Southwold ile ilişkisi 2005 yılında GEA'dan (Huppmann) Birleşik Krallıktaki (ve belki Avrupa'daki) en modern ve etkili bira üretim tesisini yapması istendiğinde başladı; sonuç olarak daha fazla esneklik sağlanırken, aynı zamanda örneğin atık ısının yeniden kullanımına olanak sağladı ve böylece işletmenin genel sürdürülebilirliği arttırıldı. Adnams düşük-alkollü bira üretimine 2011 yılında başladı, ancak yüzde 0.5 ABV veya daha az alkol oranı elde etme talep ve isteği sonunda GEA ile yeniden görüşmelerini sağladı. 2018 Yılında bir GEA AromaPlus alkolsüzleştirme tesisi satın aldıktan bir yıl sonra, yeni yüzde 0.5 ürünleri için 2019 Dünya Bira Ödüllerinde altın madalya kazandılar: Ghost Ship Narenciyeli Soluk Bira. Talep o kadar yüksekti ki, 2019 yılında kapasitelerini neredeyse iki katına çıkardılar ve bunun 2020 ilkbaharında tekrarlanması bekleniyor.
Görsel Adnams Southwold
Çok satan ürünümüz - Ghost Ship 4.5'in verdiği tat ve hisse yakın kalırken 0.5 altına inmeyi de çok istiyorduk. Sonuçlar beklentilerimizin ve daha önemlisi onlara verdiğimiz özgün, aromatik, düşük alkollü biranın değerini bilen müşterilerimizin beklentilerinin ötesine geçti.“– Fergus Fitzgerald, Biracılık İşletmesi Başkanı, Adnams Southwold, Birleşik Krallık
– Fergus Fitzgerald, Biracılık İşletmesi Başkanı, Adnams Southwold, Birleşik Krallık
Adnams, biracılık endüstrisinde sürdürülebilirlik için ölçütü çok uzun zaman önce belirlemiş, aslında Birleşik Krallıkta bira serilerinde tam karbon ve su-dönüşüm değerlendirmesini tamamlayan ilk bira üreticisi olmuştur. Söz konusu yeni düşük alkollü biraları olduğunda ne çevresel ne tat bakımından ödün vermek istemiyorlardı. "Alkolsüzleştirme prosesi için gereken enerji ve su bakımından," diye açıklıyor Başkan Jonathan Adams, "bu etkileri telafi edebilirsiniz. Örneğin, sadece yeşil elektrik satın alıyoruz ve gelecekte, yakındaki biyo-parçalama ünitemizden kendi elektriğimizi üretmeyi umuyoruz. Proses suyu müteakip biracılık aşamalarında yeniden kullanılabilmektedir. Ayrıca bu süreçte kendi çavdarımızın çoğunluğunu üretiyoruz, bu da tedarik zincirinin kısa tutulmasını ve oldukça yerli olmasını sağlamaktadır.
Ne zaman bira imalathanemizi modernleştirme veya çeşitlendirme hususunda büyük bir strateji karar alsak, GEA'yı aradık. Onların desteği ve know-how bilgileri, gurur duyabileceğimiz ve toplumumuzu destekleyen bir işletme sürdürmemizi sağlıyor. Buna sağlık ve refaha gösterdikleri özeni yansıtmaları da dahil.“– Jonathan Adnams, Başkan, Adnams Southwold, Birleşik Krallık
– Jonathan Adnams, Başkan, Adnams Southwold, Birleşik Krallık
Almadan önce deneyin
GEA, müşterilerine maksimum şeffaflık sunarak, işletmelerini geliştirmek ve büyütmek için bilinçli kararlar almalarını sağlamaya çalışmaktadır. Alkolsüzleştirme teknolojisine yatırım yapmayı düşünen bira üreticileri GEA’nın Karlsruhe, Almanya'daki Test Tesislerinin paha biçilemez bir kaynak olduğunu görecekler. İleri analizler için modern teknoloji GEA pilot tesislerine ve test tezgahlarına, kapsamlı laboratuvar tesislerine erişim sağlayan bira üreticileri özellikle bir tesis satın almadan önce kendi ürünlerini geliştirip tadım yapabilmektedir. Ayrıca daha da fazla kolaylık sağlamak için GEA, müşterilerin kendi tesislerinde farklı türde sistemleri test edebilmeleri için santirüfjler ve mobil pilot tesisler sunmaktadır.
